ELBASAN TAVA

DSCF7297

Tarif yıllardır bir kenarda duruyordu ama sanki çok zormuş gibi yapmaya çekiniyordum. Hane halkından ısrarlı istek gelince bulabildiğim tüm elbasan tava tariflerini gözden geçirdim ve bu tarif en akla yatkın olanıydı. Sonuç gayet lezzetli, mutlaka deneyin derim.

DSCF7306

Malzemeler;

  • 500 gr kuzu eti ( iri parçalara doğrayın)
  • 2 tane kuru soğan
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı et suyu (haşlama yaptığınız suyu kullanın)
  • tuz, karabiber, pulbiber, kekik
  • sıvıyağ

Yapılışı;

  1. Eti rengi değişene kadar kavurun, iri doğradığınız soğanı ekleyip biraz daha kavurun. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ve yeteri kadar tuz ekleyin.
  2. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Haşlama suyundan 1 çay bardağını ayırın. Yetmezse sıcak su ile tamamlayın. Soğutun.
  3. Yoğurt, yumurta, un, et suyu ve tuzu karıştırın.
  4. Etleri küçük bir fırın kabına dizin (ben küçük boy yuvarlak borcam kullandım). İstediğiniz baharatları serpin. Üzerine harcı düzgünce dökün.
  5. 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin ve sıcak sıcak servis edin.
    DSCF7287
    DSCF7292

ETLİ PATLICAN TAVASI

Çok lezzetli bir yemek paylaşmak isitiyorum bugün sizlerle. Yapımı gayet kolay, hazırlıklarını önceden yapıp yemek öncesi birleştirerek fırınlamakta mümkün.

Malzemeler;

  • 5 tane patlıcan
  • 500 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 5 tane sivribiber
  • 2-3 tane domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • 6-7 diş sarımsak

Yapılışı;

  1. Patlıcanları alacalı soyun, önce uzunlamasına 4’e sonrada enlemesine 4’e kesin. Kızgın yağda kızartın ve yağını süzebilmesi için bol kağıt havlu üzerinde bekletin.
  2. Etleri tencereye alın, suyunu salana kadar kavurun, salçayı ve pulbiberi ekleyip 2-3 dakika daha kavurun ve üzerini 3-4 parmak geçene kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştiklerinde içinde yüzeyüz olacak şekilde su kalması lazım. En son tuzunu ayarlayın ve ocaktan alın.
  3. Kızaran patlıcanları fırın tepsisine alın. Sarımsakları irice doğrayın. Üzerine eti ve suyunu dökün. Karabiber serpin
  4. Biber ve domatesleri irice doğrayın, tepsiye katın, hafif karıştırın.
  5. 175 dereceli fırına alın, domates ve biberler eriyene kadar pişirin ve sıcak servis yapın.

SAKSI KEBABI

Adını koymadan verdiğim minik aradan sonra artık yazmaya başlasam iyi olacak. Geleneksel sitemlerimize dönersek; aşkolsun okuyucu, hiçte sormadınız “neredesin, niye yazmıyorsun” diye 😉 Neyse kaldığımız yerden tekrar devam ediyoruz.

Bu yemeği genelde göz kararı yaparım fakat ilk yapacaklar için üç aşağı beş yukarı miktarları yazmaya çalıştım, siz zaten bir sonraki yapışta ölçünüzü oluşturursunuz. Patlıcanı kızartarak kullandım, arada bir tüketmeyle zararının olacağına da inanmıyorum.

Malzemeler:

  • 5 tane bostan patlıcanı (iri patlıcan kullanıyorsanız 3 tane, ortadan ikiye kesin)
  • 500 gr kuzu kuşbaşı
  • 2 tane kuru soğan
  • 2-3 tane sivri biber
  • 2 tane domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • yarım demet maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

  1. Patlıcanların tabanını dik durabilecekleri biçimde kesin, alacalı soyun ve içini dikkatlice oyun. Kurulayın.
  2. Bol ve kızgın yağda patlıcanları kızartın, kağıt havlu üzerine alın, beklesin.
  3. Eti tencereye alın ve rengi dönene kadar kavurun.
  4. Sğanı incecik doğrayın ve ete ilave edin, 2-3 dakika kavurun.
  5. Domatesi (isterseniz kabuklarını soyun) ve biberi de minik doğrayıp tencereye ilave edin, 3-4 dakika kavurun.
  6. Salçayı ve tuz hariç baharatları ekleyin, üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin, etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın.
  7. Maydanozu ilave edip ocaktan alın.
  8. Eti patlıcanların içine paylaştırın.
  9. Fırın tepsisine koyun, çok az salçalı su hazırlayıp tepsiye ilave edin.
  10. Patlıcanlara birer dilim kaşar peyniri koyun, isterseniz biber serpin.
  11. 180 dereceli sıcak fırında kaşarlar eriyene kadar tutun ve sıcak servis edin.

BEYKOZ KEBABI

Patlıcanı kızartarak pişirdiğimden dolayı yılda bir yada ikiyi geçmez bu yemeği yapmam. Patlıcanı az yağla ızgarada pişirmek fikrini uygulayıp memnun kalırsam ki temennim bu yönde daha fazla pişeği kesin. Bolca kağıt havlu kullanarak mümkün mertebe yağı çektirmek yemeği biraz hafifletiyor. Lezzeti ise herşeye değer 🙂

Malzemeler:

  • 8-9 tane kemer patlıcan (44 şerit elde edene kadar kullanın)
  • 750 gr kuzu eti
  • 2 tane orta boy soğan
  • 4 tane sivri biber
  • 1 tane domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber
  • 2 su bardağı sıcak su

   Üstüne;

  • 3-4 tane sivribiber
  • 2 tane domates
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

   Kızartmak için;

  • 3 su bardağı kadar sıvıyağ

Yapılışı:

  1. Eti küçük kuşbaşı doğrayın ve tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  2. Suyunu çeken ete küçük doğranmış soğanı katın, biraz kavurun.
  3. En son sivribiber ve domatesi de küçük doğrayıp ete katın ve 3-4 dakika kavurmaya devam edin.
  4. Salçayı ekleyin, 1-2 çevirip sıcak suyu ekleyin, etler iyice yumuşayıncaya kadar suyunu kontrol ederek pişirin.
  5. Tuzunu ve baharatlarını ilave edip ocaktan alın.
  6. Bu arada patlıcanı uzun ince şeritler halinde kesin, kızartın ve yağlı kağıt üzerine alıp bekletin.
  7. Servis tabağına iki patıcan şeridini + şeklini alacak biçimde yerleştirin, ortasına etten 1 kaşık koyun ve kenarları bohça gibi kapatın, kebabı ters çevirerek tepsiye koyun, tüm patlıcan ve harç bitene kadar işleme devam edin.
  8. Üzerine kürdan ardımıyla dilimlediğiniz biber ve domatesleri yerleştirin. En üste biraz tuz serpin (tuzlukla)
  9. 1 su bardağı sıcak suda salçayı eritin, tepsiye dökün ve 180 dereceli sıcak fırında biber ve domatesler biraz yumuşayana kadar pişirin.

Not: Pişirmeden 3-4 saat önce hazırlayıp patlıcan bohçalarını 3-4 kat kağıt üzerinde bekletirseniz yağları iyice süzülür.

 

PATLICANLI GÜVEÇ

 

Güveç tenceremi çok tereddütle kullandım fakat bundan sonra çokça iş görecek gibi. Ben fırınlanmış olmasına rağmen her tarafına iyice kuyruk yağı sürdüm ve tekrar fırında bir saat beklettim. Bu işlemi imkanınız varsa pişirim fırınında yaptırın, çıkan koku pek hoş olmuyor. Yemek yaparken hiç yağ yada toprak kokusu olmadığını da belirteyim. Ayrıca sizinde güveçle yapılan tarifleriniz varsa paylaşırsanız mutlu olurum.

Malzemeler: (5 kişilik)

  • 600 gr kuzu gerdan
  • 3 tane uzun patlıcan
  • 4-5 tane domates
  • 4 tane sivribiber
  • 1 baş sarımsak
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • karabiber, tuz, kırmızı pulbiber

Yapılışı:

  1. Eti iri doğrayın ve güveç tencerenizin dibine yerleştirin.
  2. Alaca soyduğunuz patlıcanları irice doğrayarak etin üzerine yerleştirin.
  3. Biberleri 3-4 parçaya keserek patlıcanların üzerine yerleştirin.
  4. Sarımsakları soyun, ikiye kesin ve biberlerin üzerine serpin.
  5. Domatesleri küp doğrayarak en üste yerleştirin.
  6. Zeytinyağını ve tuz hariç baharatları domateslerin üzerine gezdirin.
  7. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
  8. Tencereyi ocağın en küçük gözüne koyun, ilk 30 dakika harlı sonrasında ise kısık ateşte toplam 3-3,5 saat pişirin ve tuzunu ayarlayıp servis edin.

SÜLBİYE

 

Değişik bir tarif ararken isminden dolayı ilgimi çeken bir yemek Sülbiye. Kızımın sevdiği dizideki kahramanlardan birinin adı olması yemeği iştahla yemesi için yeterli geldi.

Malzemeler:

  • 400 gr kuzu kuşbaşı
  • 400 gr arpacık soğan
  • 10 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1’er çay kaşığı karabiber ve kimyon
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • yeteri kadar sıcak su
  • isterseniz 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

  1. Eti tencereye alın ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.
  2. Temizlediğiniz arpacık soğanları ve sarımsakları da ekleyin, çok az sıcak su katarak soğanların rengi dönene dek kavurun.
  3. Salçayı ekleyip tekrar kavurun.
  4. Haşlanmış nohutu, baharatları ve yemeğin tam üzerine gelecek kadar sıcak suyu ekleyin, 25-30 dakika yemeği pişirin.
  5. Ocaktan alınca tuzunu ekleyin, isteğinize göre ince kıyılmış maydanoz ekleyerek servis edin.

Kaynak: Emine Beder, Et Yemekleri

SOĞAN KEBABI

Soğanın miktarından dolayı çok tereddütlü yaklaştığım ama tadını çok sevdiğim-iz bir yemek oldu. Mümkünse soğanları ayıklayacak birini bulursanız gerisi çok kolay.

Fotoğraf çok iyi değil, daha güzel bir çekim yaptığımda değiştireceğim.

MALZEMELER:

  • Yarım kg arpacık soğan
  • Yarım kg kuzu eti (yağsız)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası
  • tuz, kırmızı pulbiber
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Etleri kuşbaşı doğrayın ve tencereye alın, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
  2. Suyunu çekince zeytinyağı ekleyin, salçaları ve baharatını atıp 2-3 dakika kavurun.
  3. Üzerini geçecek kadar sıcak su katıp kaynatın, kapağını örtüp pişmeye bırakın. Arada kontrol edin, gerekirse çok az miktarlarda sıcak su ekleyin. Amaç etleri su bırakmadan pişirmek!
  4. Soğanları tereyağında dirilikleri hafif gidene kadar çevirerek pişirin.
  5. Etler pişince soğanları ekleyin. 2-3 dakika pişirip tuzunu ve limon tuzu katarak ocaktan alın.

ET SOTE

Sevgili kuzenimin yapımına başladığı ve sonrasında gelen müdahalelerle teyzeme ve arkadaşına devrettiği yemek. Siz siz olun evde yemek yapan bir beyefendi varsa sakın “o öyle olmaz, burası olmadı” gibi cümleler kurmayın. Sonra yemeğin yapımına devam etmek zorunda kalabilirsiniz.

MALZEMELER:

  • 500 gr orta yağlı kuzu eti (miktarı artırabilirsiniz)
  • 1 tane iri soğan
  • 3 tane sivribiber
  • 3 tane domates
  • zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, kırmızı pulbiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası

YAPILIŞI:

  1. Eti minik minik doğrayın ve mümkünse bakır bir tencereye alın, orta ateşte kavurmaya başlayın.
  2. Başka bir tencereye zeytinyağı koyun, yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
  3. Küçük doğranmış biber ve kabuğu çıkartılıp küp doğranmış domatesi de ekleyin, çok az pişirip ocağı kapatın.
  4. Bu arada etler bıraktığı suyu çekecektir, suyunu çekince sürekli karıştırarak bir süre daha pişirin.
  5. Pişen etleri domatesli tencereye alın ve pişirmeye devam edin.
  6. Salçaları çok az sulandırın, baharatlarla beraber tencereye alın. Bir-iki taşım daha pişirip ocaktan alın. Yanında pilavla servis edin.

SEBZELİ ET HAŞLAMA


Çok pratik olup lezzette yerindeyse o yemek benim için bir numaradır. Bu da o yemeklerden biri 🙂

MALZEMELER:

  • 750 gram iri parçalar halinde et
  • 3 havuç
  • 3 orta boy patates
  • 2 limonun suyu
  • 2 yumurta sarısı (hiç beyazı kalmasın)
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI:

  1. Eti tencereye alın ve üzerini geçecek su kadar ekleyin.
  2. Çıkan köpükleri alın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
  3. Etler iyice yumuşayınca başka bir tencereye aktarın ve diğer tencerede kalan suyu süzdürerek etlerin üzerine ekleyin.
  4. Yine üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynamaya bırakın.
  5. Bu arada havuçları ve patatesleri irice doğrayın.
  6. Kaynayan suya atın, pişirin.
  7. Yumurta sarılarını ve limon suyunu çok iyi çırpın, sebzeler pişince tenceredeki sudan biraz alın ve yumurtalı karışıma iyice yedirin. Yemeğe ilave edin.
  8. Bir-iki taşım kaynatıp ocaktan alın.
  9. İsterseniz tencereye isterseniz tabakların üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis edin.

Not: Malzemeler 6 kişilik.

KURU FASÜLYE

Kuru fasülye ve pilav ulusça vazgeçemediğimiz lezzetlerden. Yanına bir de turşu olursa ki muhakkak olmalı değmeyin keyfimize. Malzemeleri 4-5 kişilik veriyorum, siz kalabalıklık derecenize göre ayarlayın…

MALZEMELER:

  • 300 gr geceden ıslatılmış kuru fasülye
  • 300 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
  • 3-4 sivribiber
  • karabiber, tuz, zeytinyağı
  • yarım su bardağı süt

YAPILIŞI:

  1. Geceden ıslattığınız kuru fasülyelerin suyunu değiştirin ve yarı diri kalana kadar haşlayın.
  2. Tencereye etleri alın ve suyunu çekene kadar kavurun.
  3. Yağ ve yemeklik doğranmış soğanları ilave edin.
  4. Soğanlar biraz kavrulunca sivribiberleri ekleyin, 2-3 dakika kavurun. Salçasını ve baharatlarını ilave edin.
  5. Süzdüğünüz kuru fasülyeleri de ekleyin. Tam yüze yüz gelecek kadar sıcak su ekleyin.
  6. Suyunu çekerse az az su ekleyin, pişince tuzunu katıp ocaktan alın ve sütü ekleyip hafif karıştırın.

Not: Kullandığınız su kesinlikle sıcak olsun ve fasülyeleri yarı diri kalacak şekilde kaynattıktan sonra soğuk suda yıkamayın.