PEYNİR MANTOLU TAVUK

DSCF8693

Malzemeler;

  • yaklaşık 1 kg (biraz fazlada olabilir, toplamda 10-12 parça) kemiksiz tavuk pirzola
  • 250 ml sıcağa yakın ılık süt
  • yarım limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası yada 2 yemek kaşığı acı biber sosu
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • tuz, zeytinyağı

Üzerine;

  • 4 yemek kaşığı toz parmesan peynir
  • 4 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı;

  1. Limon suyunu sütün içine ekleyin ve yarım saat bekletin, süre sonunda güzelce karıştırın. Böylece buttermilk dediğimiz malzemeyi evde hazırladık.
  2. Tüm sos malzemelerini iyice karıştırın ve tavuklarla güzelce harmanlayın.
  3. Karışımı kapalı bir kapta buzdolabına alın ve en az 4 saat dinlendirin. Sabah yada gece yapmak işinizi kolaylaştırır.
  4. Galzeta unu ve parmesan peyniri karıştırın, tavukaları tamamen kaplayacak biçimde bu karışıma bulayın.
  5. Tavukları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
  6. Önce 180 dereceli sıcak fırında 30 dakika ve ardından fırının ısısını 200 dereceye yükseltip 10 dakika daha pişirin ve fırından alıp hemen kapalı bir kaba çıkartın ki kurumasınlar.
  7. Sıcak sıcak servis edin.

DSCF8532

Kaynak; Martha Stewart

TAVUKLU & KÖZ BİBERLİ KÖFTE

Tavuk kıymasına mesafeli davranan hane halkının çok sevdiği köfteler. Pratikliği ile ısrarla tavsiye edeceğim bir tariftir, es geçmeyiniz lütfen 🙂

Malzemeler:

  • 500 gr tavuk gögüs eti
  • 2 tane dolmalık kırmızı biber (közlenmiş)
  • 1 tane soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1’er tatlı kaşığı pulbiber, kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tane yumurta
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 6 yemek kaşığı galeta unu
  • tuz

Yapılışı:

  1. Göğüs etini küçük parçalara kesin ve azar azar rondodan geçirip kıyma haline getirin. Bu arada soğan, biber ve maydanozları da çok ince kıyın (ben zırh gibi kıydım).
  2. Tavuk kıymasını, biberi, soğanı ve maydanozu karıştırma kabına alın, yumurta, baharatlar, zeytinyağı ve galeta ununu da ekleyip iyice yoğurun.
  3. Cevizden biraz büyük parçalar alıp istediğiniz formda köfteler hazırlayın.
  4. Buzdolabında yarım saat kadar dinlemeye bırakın.
  5. Kızartma tencerenize bolca yağ dökün, yağı iyice kızdırın ve köfteleri kızartın.
  6. Kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla yağını çekmesini bekleyin.
  7. Sıcak sıcak servis edin.

KADINBUDU KÖFTE

Bu sefer fotoğrafsız bir tarif geliyor. Ben her defasında harcı yoğurup pişirmeyi son ana bıraktığım için servis haliyle akşam saatlerine kalıyor ve iyi fotoğraf yoksa hiç olmasın felsefesinden dolayı bazı tarifler gelemiyor. Bu sefer öyle olsun istemedim. Resim olmasa da sağlam bir tarif.

Malzemeler:

  • 500 gr dana-kuzu karışık kıyma
  • 1 tane iri boy soğan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1,5 çay bardağı sıcak su
  • 1’er tatlı kaşığı kimyon ve pulbiber
  • 1 tane yumurta sarısı
  • yarım demet maydanoz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz

Panesi İçin;

  • 1’er kase un ve galeta unu
  • 1 tane yumurta

Yapılışı:

  1. Pirince suyu katın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Soğanı incecik kıyın, yağda pembeleştirin. Kıymanın yarısını katın ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
  3. Kavurduğunuz kıyma ve pirinç soğuyunca maydanozu, kıymanın kalan yarısını ve yumurta sarısını da ekleyerek iyice yoğurun.
  4. Harcın üzerini kapatarak buzdolabına alın, en az yarım saat dinlendirin. (Ben ya sabah ya da akşamdan hazırlıyorum)
  5. Dinlenen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın, oval ve hafif basık şekillendirin.
  6. Önce una (fazlasını silkeleyin), sonra iyice çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa batırarak köfteleri hazırlayın.
  7. İsterseniz bol ve kızgın yağda kızartın ya da benim yaptığım gibi yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizip 190 dereceli sıcak fırında 30 dakika pişirip servis edin.