SICAK SUYLA TURSU KURMA

DSCF1632

Normalde turşu kurabilen birisi değilim. Fazla tuzlu yemedigim için turşudaki o tuz oranını hiç ayarlayamam, turşu ilacı veya limon tuzu kullanmaktan yana degilim. Gel gelelim özellikle kornişon turşusuna bayılan bir hane halkı mevcut. Hazır alacak değiliz tabii ki. Çözüm bu şahane turşu. Sıcak suyla kuruluyor ve sonuç çıtır çıtır bir turşu oluyor. Malzeme kornisonla sınırlı değil. Istediğiniz malzeme ile yapılabilir.  Eğer elinizde fermante sirke varsa tadına doyulmaz…Malzemeyi 1,5 litrelik kavanoza 1 kg malzeme ile yazıyorum.

DSCF1625

Malzemeler;

  • 1 kg kornişon salatalık
  • 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 yemek kaşığı silme şeker
  • 1 ya da 1,5 su bardağı sirke
  • 3-4 diş sarımsak
  • yeteri kadar kaynar halde içme suyu

Yapılışı;

  1. Kornişonları güzelce yıkayın hatta bir gece öncesinden suya yatırın ki kumundan iyice arınabilsin.
  2. 1,5 litrelik kavanozu güzelce yıkayın ve içinde fazla boşluk bırakmamaya çalışarak kornişonları yerleştirin. Aralara sarımsak serpin.
  3. Sirke, tuz ve şekeri güzelce karıştırıp kavanoza dökün.
  4. Kalan kısımlara kaynar suyu doldurun ve kaynattiginiz yeni kapağı iyice kapatıp ters çevirin.
  5. Soğuyunca kavanozu düzeltip serin bir yere alın. Yaklaşık 1 hafta sonra turşunuz yemeye hazır olur.

20180908_135552

20180908_140658

MENEMEN KONSERVESİ

20180908_142338

Üç aylık uzun bir aradan sonra tekrar yazmak çok güzel sevgili okuyucu. Bu arada merak edip soran tüm dostlara çok teşekkür ederim. Iyiyim bir problem yok. Bu geçen zamanda kızımı uzun bir Amerika seyahatine yolladık ve bu ayrılık en uzun süren ayrılığımızdı. Sanırım bu yüzden elim birseye varmadı. Neyse şimdi kaldığımız yerden devam edebiliriz. Sizlerden ricam sosyal medya yanında blog sayfalarını da takip etmeniz çünkü inanın burada müthiş bir emek var.

Eylül demek kış hazırlığı demekse bizde bu hazırlıklarla başlayalım. Menemen konservesi kışın kahvaltıda yada dar zamanda yemek eslikcisi olarak yada yemek yaparken harç olarak elinizin altında olacak bir malzeme. Bakalım nasıl yapmışım.

Malzemeler;

~10 tane 1000gr alan kavanoz icin

  • 14 kg Çanakkale domatesi
  • 3 kg sivribiber (acılık oranını dilediğinizce ayarlayin)
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • zeytinyağı

Yapılışı;

  1. Büyük bir tencereye su koyun ve kaynamaya bırakın. Domateslerin altına çarpı şeklinde kesi atın ve su kaynadığında domatesleri tencere alacak miktarda suya atıp 30 saniye kadar bekletip sudan alın, kabuklarını soyun. Bir kaba biriktirin. Bu işlemi atlayabilirsiniz fakat ben menemende bu kabuklardan hoşlanmıyorum ?
  2. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartıp 1 cm kalınlığında doğrayın.
  3. Ben bu malzemeyi 3 tencerede kaynattım. Siz tencere boyutunuza göre biberlerinizi 1/3 kadarına gelecek şekilde pay edin ve zeytinyağı ilave edin. Kısık ateşte kavurmaya başlayın.
  4. Bu arada domatesleri iri küpler halinde doğrayın ve biberlere eklemeye başlayın.
  5. Tüm malzeme bitene kadar işleme devam edin ve harlı ateşte pişirmeye başlayın. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin.
  6. Suyunu çekene kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin ve tuz ekleyin.
  7. Steril kavanozlarınızı alın ve yeni aldığınız kapakları bir tencerede üzerini geçecek kadar suda 5 dakika kaynatın.
  8. Bir kavanozu tabağa koyun, küçük bir cezve yardımıyla kaynayan menemen harcından kavanoza doldurun ve kapağı iyice kurulayarak sıkıca kapatın. 3 ileri 1 geri hareketi ile kavanozu iyice kapatabilirsiniz.
  9. En son elinizi yakmadan bir havlu yardımıyla kavanozu çok kullanmadığınız bir alana ters çevirerek koyun ve tüm kavanozlar bitene kadar işleme devam edin.
  10. Üzerlerini bir sofra beziyle örtün ve soğuyana kadar en az 24 saat bu şekilde bekletin.
  11. Soğuyan kavanozların kapakları içine çöktüyse konserveniz tutmuştur. Serin bir yere kaldırın ve kışın afiyetle tüketin ?

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

Geçen sene dayımlar ve diğer ahaliyle topladığımız böğürtlenlerden yapılan reçelin son kasesi. Eğer bulabilirseniz mutlaka toplayıp doyana kadar yiyin ve gerisini reçel yapın. Harika oluyor.

Yabani böğürtlen olduğu ve kendimiz topladığımız için miktarı kase olarak veriyorum. Ben ölçü olarak küçük bir tencereyi kullandım.

MALZEMELER:

  • 1 kase böğürtlen
  • 1 kase şeker (daha az olabilir)
  • yarım limon suyu
  • 1/4 kase su

YAPILIŞI:

  1. Böğürtlenleri fazla örselemeden iyice yıkayıp pişireceğiniz tencereye alın.
  2. Şekeri ve suyu ekleyerek kaynayana kadar karıştırın.
  3. Orta ateşte istediğiniz kıvama gelene kadar (yarım saat gibi) pişirin.
  4. Limon suyunu katıp ocaktan alın.
  5. Soğuyunca kavanoza alıp 1-2 gün güneşte bekletin, serin bir yerde saklayın.

ÇİLEK REÇELİ

Hane halkı reçeli malesef fazla sevmiyor, kızım ve arada bir tatlı krizine girenler için her sene az miktarda yapıyorum bende.

MALZEMELER:

  • 1 kg çilek
  • 800 gr şeker
  • 1 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

  1. Çilekleri bol suda yıkayın, sularını süzmesi için süzgeçte biraz bekletin, ortadan ikiye kesin ve tencerenize yerleştirin.
  2. Şekeri çileklerin üzerine boşluk kalmayacak biçimde dökün. Tencerenin kapağını kapatarak bir gece bekletin.
  3. Ertesi gün ocağı yakın, tereyağını ilave edin ve sularını bırakan çilekleri karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca çilekleri tencereden alın, kalan suyu orta ateşte yarım saat kaynamaya bırakın.
  4. Sürenin sonunda çilekleride ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Bu arada oluşan köpükleride almayı ihmal etmeyin.
  5. En son limon suyunu katın, ocağı kapatın ve ilk sıcaklığı çıkınca reçeli kavanoza doldurun.
  6. Kavanozun ağzını temiz tülbentle örtüp 1-2 gün reçeli güneşte bırakıp serin bir yerde muhafaza edin.

KAYISI REÇELİ

Kahvaltıyı sevme çabalarıma bu reçelide ekledim. Biraz mecburen oldu çünkü hem benim aldığım hemde misafirlerimin getirdiği kayısılar çok ekşi olunca reçel yapmaktan başka çare kalmadı. İyi de oldu, sonucu sevdik…

MALZEMELER:

  • 1 kg taze kayısı
  • 1 kg toz şeker (biraz daha az kullandım)
  • 1 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

  1. Kayısıları yıkayın, çekirdeklerini çıkartın ve minik küpler halinde doğrayın.
  2. Tencereye alın, üzerine şekeri boşaltın ve kapağını kapatarak bir gece dinlendirin.
  3. Şeker iyice eriyip kayısılar suyunu salınca ocağı yakın, tereyağını katın ve kaynamasını bekleyin.
  4. Kaynayınca ateşi çok az kısın, sadece biraz olsun. Bu şekilde arada karıştırarak ve köpüğünü alarak yarım saat pişirin.
  5. Kıvamı gelince limon suyunu verip ocağı kapatın, ilk sıcaklığı çıkınca temiz kavanoza alın. Üzerine tülbent kapatarak 1-2 gün güneşte bekletip kapağını kapatarak serin bir yerde muhafaza edin.