PATATESLİ PURO BÖREK

Ve benim final zamanı geldi. Tabi bugün için. Bu börek bi harika dostum...elinizde yufka ile bekliyorsanız kısa zamanda yazayım.
Bu börekleri ilk defa 2 yıl önce denemiştim. O zaman patatesin boyutlarını ayarlayamadığım için biraz ince böreklerim olmuştu ama lezzetliydi. Şimdi daha büyük patatesler kullandım ve içi daha dolu olduğu için daha yumuşak böreklerim oldu. tercih sizin tabi nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Maydanoz seviyorsanız bir demete tamamlamak mümkün. Birde börekleri pişince hava alan bir kapta saklayın ki fazla yumuşamasınlar. Emine Beder’e ait olan bu tarifi ben kendime göre ölçüleriyle biraz oynayarak yapıyorum. Yapımı gayet kolay olan bu böreği aklınızın bir köşesinde tutup mutlaka deneyin sevgili okuyucu… 

Malzemeler;

*30 adet börek için

  • 4 tane iriye yakın orta boy patates
  • 2 yumurta akı
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • yarım demet maydanoz
  • 3 tane yufka
  • 1 çay bardağı süt (125ml lik, ajda bardak)
  • yarım çay bardağı sıvıyağ (125ml lik, ajda bardak)
  • 1 yumurta sarısı

Üzerine

  • 1 yumurta sarısı

Yapılışı;

  1. Patatesleri haşlayıp rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Soğutun.
  2. Yumurta aklarını, ince kıyılmış maydanozu, zeytinyağı ve baharatlarını ekleyip iyice karıştırın. Harcı elinizle kabaca 6 parçaya ayırın.
  3. Sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını güzelce çırpın.
  4. Yufkanın birini tezgaha açın, ortadan ikiye kesin. Bir yarım parçanın kenarlarını 5-6 cm kadar içe kıvırın ve yüzeye fırça yardımıyla sıvı harcı güzelce yayın.
  5. Paylara ayırdığınız patatesli harçtan bir parça alın, elinizle rulolar yuvarlayarak yufkaya yerleştirin, daha açıklayıcı olması için aşağıdaki resmi takip edin.
  6. Yufkayı sıkıca bir rulo halinde sarın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara kesin.
  7. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın ve yağlanmış tepsiye dizin. Sıvı harç artarsa böreklerin üzerine sürün.
  8. İsterseniz hemen yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz yada yumurta sarısı sürmeden bir gece dolapta dinlenebilir. Yumurta sarısını ertesi gün sürecekseniz kapağı kapalı bir kapta saklamayı unutmayın ki yüzeyi kabuklanmasın.
  9. Yumurta sarısı sürdüğünüz börekleri 190 dereceli önceden ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

Süper bir börek olacak. Bu gece buzdolabında misafir olsun sonra fırına alacağım kendisini.

PATATESLİ PİLELİ BÖREK

DSCF6870

Bu börek için ne desem az gelir. Muhteşem, pratik, az malzemeli vs… Hatta tek başınıza tepsiyi bitirirsiniz. Hemen deneyin derim sevgili okuyucu.

Malzemeler;

  • 3 tane yufka
  • 4 tane büyük boy patates
  • 1 tane kuru soğan
  • tuz, pul biber, kara biber
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tane yumurta
  • 1 şişe maden suyu

Yapılışı;

  1. Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve iyice ezin.
  2. Soğanı küçük doğrayın, biraz sıvıyağda kavurun, tuz ve baharatlarla tatlandırıp ocaktan alın.
  3. Patatesi ekleyip iyice karıştırın.
  4. Yeter, kadar sıcak suyla patates harcını sürülebilir kıvama getirin.
  5. 1 yufkayı ortadan ikiye kesin, uzun iki kenarını tepsinizin eni kadar içe katlayın, harcın 1/6 sını üzerine sürün ve kısa ucunu her iki taraftan içe doğru çekerek pile şekli verin. Yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Bu işlem biraz zorlayabilir, pişince tüm kusurlar kapanıyor, rahat olun.
  6. Kalan yufkalar için de aynı işlemleri uygulayın.
  7. Sütü, sıvıyağı, yumurtayı ve sodayı iyice çırpın, böreğin üzerine gezdirin. Ben yufkaları geceden hazırladım, üzerini kapatıp buzdolabında beklettim ve ertesi gün sosunu dökerek pişirdim.
  8. 180 dereceli sıcak fırında iyice kızarana kadar pişirin.
  9. Sıcak ya da ılık servis edin.

Kaynak; Oktay usta

HAŞHAŞLI PATATESLİ AÇMA BÖREK

El açması olduğu halde kesinlikle insanı bunaltmayan bir tarif. Hamur açamayanlar içinde uygulanabilir. Çok güzel ve yumuşacık bir hamur olduğundan kolaylıkla açılıyor ve yusyuvarlak açılmasıda şart değil, içinizi koyacak kadar genişlik işinizi görür ve ince olursa yeterli. Açarken zamine bolca un serpin ki yapışmasın. Dikkat edeceğiniz tek şey tabana yapışmaması ve ince açmak. Lezzeti ise ancak yaşanır.

Bir ayrıntı daha vermek isterim, ben iç olarak yaptığım patates dolmasının içini ince kıydım ve onları 2 tane ince kıydığım soğanla birlikte iyice kavurdum, bolca pulbiber ekledim. Haşlanmış patatesten daha lezzetli oldular.

Malzemeler;

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 tane yumurta
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1 kahve fincanı su

İç malzeme için;

  1. 4 tane haşlanmış patates
  2. 1 tatlı kaşığı tuz
  3. 1’er tatlı kaşığı nane, pulbiber ve karabiber
  4. İstediğiniz kadar maydanoz (ince kıyın)

Üzeri için;

  • 1 tane yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı haşhaş

Yapılışı;

Öncelikle iç malzeme için patatesleri derin bir kapta ezin. İçine tuz, nane, pulbiber ve karabiber katıp, karıştırın. Yada benim yaptığım harçtan yapabilirsiniz.

Hamur için gereken malzemeleri güzelce karıştırın ve yumuşak. prüzsüz bir hamur hazırlayın. Üzerini nemli bir bezle kapatın ve 10 dakika dinlendirin.

Hamuru 14 bezeye ayırın, yuvarlayın ve unlu tezgaha dizin. Yine üzerini nemli bezle örterek 15 dakika dinlendirin.

Sürenin sonunda tezgahı unlayın, her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın ve içten biraz koyun, rulo şeklinde yuvarlayın ve yağladığınız tepsiye dizin.

Üzerlerine yumurta sarısı sürün, bolca haşhaş serpin ve 180 dereceli sıcak fırında kızarana kadar pişirin.

Kaynak; Sofra