pizza

KALZONE (kapalı pizza)

~ yeşilkivi ~ 5 Yorum

Pizzanın kapalı hali olan kalzoneyi hane halkı çok sevdi. Yapımı çok az uğraştırsa da buna değiyor. Aslında fazla bir zaman istemiyor. Israrla tavsiye olunası tariflerden birisi kısacası…

Malzemeler:

  • 500 gr un (4,5 su bardağı kadar)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 15 gr yaş maya (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 500 gr domates (kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkartın)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • karabiber
  • 12 dilim dil peyniri
  • 12 dilim pastırma

Yapılışı:

  1. İlk önce hamuru hazırlayın; unu ve tuzun yarısını karıştırma kabına alın, ortasını havuz gibi açın.
  2. Mayayı küçük bir kaba alın, üzerine çok az ılık su dökün ve 15 dakika kadar mayayı çalışması için bekletin. Kuru maya için bu işleme gerek yok, malzemeleri aynı anda karıştırın!
  3. Mayayı unun ortasına alın ve yarım su bardağından biraz fazla su dökerek esnek ve fazla katı olmayan bir hamur hazırlayın.
  4. Hamurun üzerini örtüp 2 katı hacme ulaşana kadar ılık bir yerde bekletin.
  5. Harcı için küçük bir tencereye yağı alın ve domatesleri ardından salçayı içine ekleyerek 5-6 dakika pişirin. Baharatları ve tuzun kalanını ekleyip ocaktan alın.
  6. Mayalanan hamuru bir kez daha yoğurun, 10 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı oklava yardımıyla hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 20×10 cm ebadında açın.
  7. Açtığınız dikdörtgenin yarısına domatesli harçtan bir kaşık, üzerine bir dilim peynir, bir dilim pastırma koyun ve hamurun diğer kenarını üzerine kapatın.
  8. Hamurun yanlarını iyice kapatın ve hafif yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 10 dakika tepsi mayası için bekletin.
  9. Kalzenelerin üzerine kalan domates sosunu fırçayla sürün. Ben bir dahaki yapışımda yumurta sarısı kullanmayı düşünüyorum.
  10. 5 parça hamurun işlem sonrası bir parça artığı olacak, toplamda 12 parça kalzoneniz olacak.
  11. 200 dereceli önceden ısınmış fırında pizzalarınızı pişirin ve fırından alınca üzerine bir bez örterek 5-6 dakika dinlendirin. Servis edin.

MANTARLI PİZZA

~ yeşilkivi ~ 14 Yorum
Pizza denince mantarsız olmasını hiç düşünemiyorum. Bolca mantar tadı pizzaya çok yakışıyor. Tabi siz damak tadınıza göre istediğiniz malzemeyi kullanmakta serbestsiniz. Hamur çok güzel oluyor, mutlaka deneyin…
MALZEMELER:
  • 1 su bardağı ılık süt
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 pkt yaşmaya
  • aldığı kadar un (yaklaşık 22 dolu yemek kaşığı)
 Ayrıca;
  •  1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, kırmızı pul biber
  • 2 yemek kaşığı kekik
Üzeri için:
  • 400 gr mantar
  • 12-14 parmak sosis
  • 1 kase biberli zeytin
  • 2-3 yeşil biber
  • 1 kırmızı dolmalık biber
  • kaşar peyniri rendesi
YAPILIŞI:
  1. Un hariç tüm hamur malzemerini karıştırın.
  2. Yavaş yavaş unu ekleyin, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Üzerini örterek dinlenmeye bırakın.
  4. Bu arada üzeri için kullanmak  istediginiz malzemeleri doğrayın ve bir kenara alın.
  5. uSalça, zeytinyağı ve baharatları karıştırın.
  6. Hamur yarım saat kadar dinlendikten sonra bir kez daha yoğurun.
  7. Yağladığınız fırın tepsisine hamuru elinizle güzelce yayın.
  8. Üzerine salçalı karışımı sürün.
  9. Bolca kaşar rendesi serpin.
  10. Üst malzemelerini her yere eşit biçimde gelecek şekilde serpiştirin.
  11. 250 dereceye ısıttığınız fırına pizzanızı verin ve pişirin.
  12. Fırını kapatınca üzerine biraz daha kaşar rendesi serpin ve 2-3 dk kaşarlar eriyene kadar fırında tutup servis edin.

MİNİ PİZZALAR

~ yeşilkivi ~ 28 Yorum 
Pizza sevmeyenler sayıca pek azdır sanırım. 
Bu tarif uygulanırken çokta pratik değil ama, 
ikram sırasında pek şirin oldukları kesin. 
Üst malzemeyi dilediğinizce renklendirip çeşitlendirebilirsiniz.

MALZEMELER:
  • 1 su bardağı ılık süt
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • yarım su bardağı ılık su
  • 1 çorba kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 22 yemek kaşığı)
  • yarım paket yaşmaya
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • karabiber, kırmızıbiber, tuz
  • kaşar peyniri rendesi
  • Üzeri için istediğiniz malzeme (yeşilbiber, domates, mantar, mısır, yeşil ve siyah zeytin, sosis, sucuk vs…)

YAPILIŞI:

  1. Maya, süt, su, şeker, tuz ve yağı karıştırma kabına alın, güzelce karıştırın.
  2. Unu kaşıkla ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  3. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince un eklemeyi kesin.
  4. Hamurun üzerini iyice kapatarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  5. Bu arada salça, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik ve diğer baharatları karıştırın.
  6. Mayalanan hamuru unlu zeminde merdaneyle fazla kalın yada ince olmayacak biçimde açın ve ucu keskin bir kase ya da çaydanlık kapağı gibi birşeyle yuvarlaklar çıkartın.
  7. Üzerine salçalı sostan biraz sürün ve kaşar rendesi serpin.
  8. İstediğiniz üst malzemeyi küçük küçük doğrayın ve kaşar rendesinin üzerine yerleştirin.
  9. 180 dereceli fırında pizzalarınızı pişirin ve servis edin.