AVOKADO EZMESİ

Avokado ezmesi

Özellikle kahvaltıda tüketilmesi nefis olan ve mümkün olsa üç öğün beslenmek isteyeceğim salata…Bir kavanoz bu ezme ve yanında sıcak ekmek mutluluğun adı bence.

Malzemeler;

  • 4 tane olgun avokado
  • yarım limonun suyu
  • çay kaşığının ucuyla karabiber
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
  • 3-4 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı;

  1. Avokadoların kabuklarını soyun, limon suyunu üzerine sıkarak çatal yardımıyla iyice ezin.
  2. Kalan malzemeleri ekleyin ve güzelce karıştırın.
  3. Servis tabağına alın ve istediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

YALANCI ÇERKEZ TAVUĞU

Yanında hiçbir ilave yemeğe gerek olmadan ekmeğin üstüne sürüp sürüp yiyebileceğiniz bir salata! Şahsen ben öyle yaptım. Tarifte yaptığım değişiklikler dereotu kullamak yerine yağda kızarmış pulbiberle süslemek (hane halkı ısrarla dereotunu sevmemeye devam ediyor) ve yoğurdu 1,5 su bardağı, mayonezi ise yarım su bardağı kullanmak oldu. Israrla tavsiye olunur sevgili okuyucu 🙂

Birde fikrinizi almak istediğim bir konu var sevgili okuyucu. “Sitede bir forum sayfası olsun, tariflerimizi ve bilgilerimizi orada yazalım tariflerimizden herkez faydalansın ve tariflerimiz yeşilkivide adımızla resimlenip yayınlansın” diyorsanız lütfen buraya ya da mail adresime yazın. Gelen tepkilere göre forum sayfası açmak arzusundayım. Bilgilerinize…

Malzemeler:

  • 2 tane tavuk but (haşlayın ve etlerini didin)
  • 1 tane iri boy patates (haşlayın, rendeleyin)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı mayonez
  • 3 diş sarımsak (ezin)
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • tuz, pulbiber
  • dereotu

Yapılışı:

  1. Malzeme listesindeki hazırlıkları yapın.
  2. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  3. Servis tabağına alın.
  4. Ceviz ve dereotuyla süsleyin.
  5. Buzdolabında biraz dinlendirip servis yapın.

Kaynak: Tarif Defteri forum’dan Ladido

BULGURLU YEŞİL SALATA (tabule)

Aslında Lübnan mutfağına ait bir salata. Bulgur ve yeşillikten dolayı bizim kısırı andırıyor. Yaparken “domates ve salatalık eklersen olur kısır” desemde lezzet olarak çok farklı. Sadece yeşilliklerin kullanılması tadını etkiledi. Lütfen kısır gibi kıyaslamaları yapmayalım o yüzden 🙂

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet nane
  • 4-5 dal taze soğan (yeşil kısımları)
  • 3 yemek kaşığı limon suyu yada nar ekşisi
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, pulbiber

Yapılışı:

  1. Bulgurun üzerine sıcak suyu dökün ve üzerini kapatarak 30 dakika bekletin.
  2. Bu arada yeşillikleri yıkayın, mümkünse salata kurutma kabında iyice kurutun (hatta mutlaka), çok minik doğrayın.
  3. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  4. Biraz buzdolabında dinlendirip servis edin.

TAVUKLU KARNABAHAR SALATASI

Karnabaharla yapılabilecek değişik ve cici bir salata. Yasemin‘in sayfasında görür görmez denedim, yazmak şimdiye kısmetmiş. Önerim karnabaharı iyice haşlamanız ve mutlaka tavuk but kullanmanız. Göğüs etiyle biraz kuru olabilir.

Malzemeler:

  • 1 tane küçük boy karnabahar
  • 2 tavuk but (haşlayın, didikleyin)
  • 1 avuç ceviz içi
  • 1 diş sarımsak
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • Üzerine, ısınmış yağ+pulbiber
  • tuz

Yapılışı:

  1. Karnabaharı iyice haşlayın, çatalla ezin.
  2. Tüm malzemeyi karıştırın, servis tabağına alın.
  3. Üzerine yağ+pulbiber döküp servis edin.

Kaynak: Ordan Burdan Hayattan

PATATES KASESİNDE SALATA

Hane halkının hoşuna giden bir salata oldu. El oyalayıcı gibi görünsede pratik diyebilirim. Ben haşlanmış havucu ve bezelyeyi dondurucumda bulundurduğum için zamanda almadı. Siz isteseniz mayonez yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz yada yoğurt ve mayonezi karıştırırsınız.

Malzemeler:

  • 5 tane orta boy patates (haşlayın)
  • 2 tane havuç (haşlayın, küçük küp kesin)
  • 1,5 çay bardağı bezelye (haşlayın yada konserve)
  • 3 yemek kaşığı mayonez
  • tuz, karabiber
  • 1 dal taze soğanın yeşil kısımları
  • 2 çay kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • bir tutam maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

  1. Haşlanmış patatesi el değdirebileceğiniz kadar ılıtıp çatalla iyice ezin.
  2. Tereyağı, zeytinyağı, pulbiber, karabiber, tuz ve ince kıydığınız yeşil soğanla iyice yoğurup bir hamur hazırlayın.
  3. Hamuru 20 top olacak şekilde ayırın ve yuvarlayın.
  4. Topları elinizle yassılaştırın, içlerini oyun ve bir kase haline getirin. bu aşamada kenarları çatlıyor, elinizle düzeltin.
  5. Çanakları servis tabağına dizin.
  6. Mayonez, havuç, biraz tuz ve bezelyeyi iyice karıştırın, kaselerin içine birer kaşık koyun.
  7. Üzerine maydanoz serpin.
  8. Buzdolabında biraz bekletip servis edin.
  9. İsterseniz havuç ve bezelyeye ek olarak haşlanmış mısır ve kornişon turşuda kullanılabilir. Tabi miktarlarla oynayarak!

 

MUHALLEBİLİ TAVUK

Teyzemin yaptığı cici bir aperatif. Yemeklerin yanında yakıştığını söyleyebilirim.

Malzemeler:

  • 1 tane tavuk (küçüğe yakın orta boy)
  • yarım litre süt
  • 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz
  • 3-4 diş sarımsak (artırabilirsiniz)
  • yağ+pulbiber
  • 1 çay bardağı tavuk suyu (haşladığınızdan kullanılacak)
  • tuz

Yapılışı:

  1. Tavuğu üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, sudan alıp etini küçük küçük didin.
  2. Süt, tavuk suyu ve unu boza kıvamına gelene kadar kaynatın. Kıvamı muhallebiden koyu, kek hamurundan akıcı olacak.
  3. Kıvamına gelen malzemeye ezilmiş sarımsak, tuz ve cevizi ilave edin, karıştırın.
  4. Tavuk etini geniş bir kaseye alın, üzerine biraz ayırarak muhallebiyi dökün, karıştırın.
  5. Harcı bir servis tepsisine yayın, üzerine ayırdığınız muhallebiyi düzgünce yayın.
  6. Yağ+pulbiber hazırlayıp üzerine dökün.
  7. İster ılık ister soğuk servis edin.

TAVUKLU YOĞURTLU SALATA

Yoğurtlu salatalara sofrada çokça yer vermeye gayret ediyorum. Dolapta bulunduğunda atıştırmalık arayan aile bireyleri içinde kurtarıcı oluyor.

Malzemeler:

  • 1 parça tavuk göğsü
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye
  • 1 tane havuç
  • 1 kutu mısır konservesi
  • 5-6 tane kornişon turşu
  • 2 tane salatalık
  • 3-4 diş sarımsak
  • 4-5 dolu yemek kaşığı yoğurt
  • isterseniz biraz dereotu

Yapılışı:

  1. Tavuk etini haşlayın ve soğutup küp küp doğrayın.
  2. Havucu soyun, küşük küplere kesip haşlayın, bezelyeleri de haşlayın ve ikisini de soğuk suyun içine atıp süzdürün.
  3. Sarımsakları ezin, turşuları küçük doğrayın. Salatalıkları küçük küp kesin.
  4. Tüm malzemeyi karıştırın ve buzdolabında biraz dinlendirip servis edin.

PATLICAN SALATASI

Yazdan kalma közlediğim patlıcanlarla hazırladım salatayı. Kısmet olursa bundan sonra patlıcanları domates ve biberle pişirip öyle kaldırmayı planlıyorum.

Malzemeler:

  • 4 tane bostan patlıcanı
  • 1 tane soğan
  • 4 tane iri domates
  • 4 tane sivribiber
  • yarım demet maydanoz
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 limonun suyu
  • 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz

Yapılışı:

  1. Patlıcanları közleyin, kabuklarını temizleyip üzerine limon suyunu gezdirin, karıştırın ve yarım saat bekletin.
  2. Soğanı incecik doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar pişirin.
  3. Domatesi ve sivribiberi de küçük doğrayarak soğanlara ilave edin, suyunu çekene kadar pişirin.
  4. Patlıcanı küçük doğrayın, tencereye ekleyin, sarımsakları da ezin ve malzemeyi 3-4 dakika karıştırarak pişirin, ocaktan alın.
  5. Maydanozu incecik kıyın ve salataya ilave edin, tuzunu ayarlayın, nar ekşisini katın, soğutup servis edin.

YOĞURTLU ISPANAK SALATASI

 

Feci halde grip olduğu için kalkıp doktora gidecek mecali kalmayan fakat biraz güneş görünce hemen ayaklanıp salata fotoğrafı çekmeye kalkışan birine ne denir bilmem!

Malzemeler:

  • 500 gr ıspanak
  • 500 gr yoğurt
  • 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, kırmızı pulbiber

Yapılışı:

  1. Ispanağı bol suda yıkayın, geniş bir tencereye 1,5 litre kadar su koyup kaynatın, kaynayan suya ıspanağı alın ve 2-3 dakika haşlayın.
  2. Ispanakları bir süzgüye alın ve suyunu çekip soğuyana kadar bir kenarda bekletin.
  3. Yoğurdu temiz bir tülbent ya da kağıt havlu üzerine alın, süzgece koyup 2-3 saat bekletin, sürenin sonunda koyulaşacak.
  4. Ispanakların fazla suyunu elinizle sıkın ve incecik kıyın.
  5. Tüm malzemeyi karıştırın ve salatayı servis edin.

MERCİMEK KÖFTESİ

DSCF7064

En son yazıdan sonraki amacım hemen ertesi gün tarif eklemek idi. Yoğun misafir faslı sebebiyle yazı eklemem mümkün olmadı, makinam geziye çıkınca çok istediğim fotoğraflama çalışmalarıda olmadı. Neyse, bu sefer yazmama sebebim güzel ve keyifliydi diyerek kaldığım yerden devam ediyorum, inşallah!

Birde Urfa’da nerelere gidilebilir, nerde ne yenilebilir, tavisiyeleriniz olursa çok sevinirim…

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 4 su bardağı su
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 4-5 dal taze soğan
  • 2-3 dal taze sarımsak ya da 2 diş sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • kırmızı pulbiber, karabiber, tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı:

  1. Suyu ve mercimeği tencereye alın, kaynayınca altını kısıp pişmeye bırakın.
  2. Mercimeğin suyu tamamen bitmeden (kıvamı ne pilav nede çorba gibi olacak, ikisinin arası) bulguru ilave edin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp bulgur yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika bekleyin.
  3. Bu arada kuru soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağıyla beraber tavaya alın, soğanlar pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Salçaları ilave edip 2-3 dakika daha pişirin, oacaktan alıp soğumaya bırakın.
  4. Taze soğanı, sarımsağı (taze kullanmıyorsanız ezilmiş sarımsak) ve maydanozu incecik kıyın, mercimeğe ilave edin. Baharatlarını ve kavrulmuş saoğanları da ekleyip harcı iyice yoğurun.
  5. Harçtan cevizden büyük parçalar kopartarak şekil verin ve servis tabağına alın.
  6. İsterseniz marulun içine sararakta servis edebilirsiniz.