EVDE SALÇA YAPIMI

Kış için salça yapımıda tamamdır. Eğer nemli bir yerde yaşamıyorsanız salçanızı mutlaka kendiniz yapın. Çok zahmetli bir şey değil. Ben bu yıl tamamen evde yaptım salçamı. Şöyleki; şimdiye kadar biberi evde ayıklayıp dışarıda makinda çektirirdik. Bu sene kıyma makinasında çektim. İki defa çekince güzel oluyor, daha da güzel olsun istersek suyunu biraz çekince blendırdan geçirebiliriz. Miktarları yaptığım ölçülerde yazıyorum. ne kadar fazla demeyin, sonuçta 10’a 1 veriyor salça!

Bu sene biber salçasına ek olarak az miktarda Tijen’in tarifinide denedim. Öyle güzel oldu ki seneye daha fazla yapmaya karar verdim. Tarif için çoook teşekkür ediyorum sevgili Tijen…

Biber Salçası

Malzemeler

  • 26 kg salçalık biber
  • 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

  1. Biberleri yıkayın, ayıklayın.
  2. Kıyma makinasından iki defa geçirerek çekin ve tepsilere boşaltın.
  3. Tuz ilave edip güneşte suyunu çekene kadar arada karıştırarak bekletin.
  4. İyice suyunu çekince cam kavanozlara boşaltın, üzerine ince bir tabaka olacak şekilde zeytinyağı gezdirin ve serin bir yerde saklayın.
  5. Bu şekilde salçanızı 2 yıl kadar kullanabilirisiniz.

Domates-Biber Karışık Salça

Malzemeler:

  • 5 kg domates (ben köy domatesi kullandım)
  • 5 kg salçalık biber
  • 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

  1. Domatesi iri doğrayın, tencereye alın.
  2. Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp domateslerin üzerine alın.
  3. Harlı ateşte iyice sulanana kadar kaynatın.
  4. Blendırdan geçirip prüzsüz olmasını sağlayın.
  5. Tepsilere döküp tuz ekleyin.
  6. Güneşte karıştırarak suyunu çekene kadar bekletin.
  7. Cam kavanoza alın, üzerine ince bir tabaka olacak şekilde zeytinyağı gezdirin ve serin bir yerde saklayın.

Not: Kuruturken üzerlerini mutlaka ince bir tülbentle örtün ki tozdan, böcekten korunsun, tertemiz olsun.

SEBZELİ KARNABAHAR

Evde karnabaharın en sevilerek tüketilen hali. Karnabahar sevmeyen birine pişirirseniz olumlu tepkiler alma ihtimaliniz çok yüksek.

MALZEMELER:

  • 1 orta boy karnabahar
  • 2 orta boy havuç (küp doğrayın)
  • 2 orta boy patates (küp doğrayın)
  • 1 tane soğan
  • 2 yemek kaşığı tepeleme kıyma
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, karabiber, çok az kimyon
  • zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Önce karnabaharı çiçeklerine ayırın, kaynayan suya atıp 3-4 dakika haşlayıp sudan alın.
  2. Kıymayı tencereye alıp suyunu çekene kadar kavurun, zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanı katın.
  3. Soğanlar pembeleşince salçayı katın, bir iki defa çevirip sebzeleri ilave edin.
  4. Sebzelerin iki parmak aşağısında kalacak şekilde sıcak su katıp baharatları ekleyin.
  5. Sebzeler yumuşayınca ocağı kapatın,biraz dinlendirdiğiniz yemeğiniz servise hazır.

ETLİ MANTAR SOTE

Evde sıkça yapılan etli mantar soteyi yayınlamak sonunda nasip oldu.

MALZEMELER:

  • 300 gr kuzu ya da dana kuşbaşı
  • 500 gr mantar
  • 1 kırmızı biber
  • 3-4 domates
  • 2 çarliston biber
  • 1 iri soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Eti tencereye alın ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın ve suyunu çeken ete ilave edin, pembeleştirin, salçasını ve baharatını ekleyip biraz daha kavurun.
  3. Rendelenmiş domatesleri, yemeklik doğradığınız biberleri de ilave edin ve 1-2 taşım pişirin.
  4. En son istediğiniz boyda doğradığınız mantarları ilave edin.
  5. Mantarlar suyunu vereceği için su eklemeyin, kısık ateşte yemeği pişirin.
  6. Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ilave edin, isterseniz maydanoz doğrayıp servis edin.