YOĞURTLU BARBUNYA SALATASI

Bu salatayı her yaptığımda sofradaki diğer çeşitlerden daha çok rağbet görüyor. Yoğurt ve barbunya müthiş uyumlu.

MALZEMELER:

  • 3 su bardağı ayıklanmış taze barbunya
  • 1 tane iri boy kuru soğan
  • 4-5 yemek kaşığı yoğurt
  • yarım demet maydonoz
  • 2-3  yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, kırmızı pulbiber

YAPILIŞI:

  1. Barbunyaları üzerini geçecek kadar suda tuz katarak haşlayın, bir süzeğe alın, suyunu süzsün.
  2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Barbunyaları ilave edip suyunu çekene kadar harlı ateşte kavurun.
  3. Barbunyaları servis tabağına alın, soğutun.
  4. İyice çırptığınız yoğurdu barbunyanın üzerine gezdirin.
  5. İnce kıyılmış maydonoz ve pulbiber serpip dolapta soğutun, servis edin.

ANNEANNE YEMEĞİ

Geçen seneden beri yaptığım çok pratik ve çok lezzetli yemek. Tavsiyem mümkünse teflon tencerede pişirin ve pirinçler yumuşar yumuşamaz ocağı kapatın. Tarif, forumdan Sophie, teşekkürler…

MALZEMELER:

  • 2-3 tane orta boy patlıcan
  • 1-2 tane kabak
  • 3-4 tane yeşil biber
  • 2 tane orta boy soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 3 tane büyük boy domates
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 çay bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığ şeker, tuz,
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Soğanı minik minik doğrayın. Patlıcanı, kabağı ve biberleride küçük küpler halinde doğrayın. Hepsini birden tencereye alın ve kısık ateşte 7-8 dakika kavurun.
  2. Domatesi rendeleyin, sebzelere ilave edin ve domatesin rengi değişene kadar pişirin. Şekeri, sarımsağı ve tuzu katın.
  3. Suyu ekleyin, kaynayınca pirinci ilave edin, kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

BULGUR SALATASI

Bugün öğlen yemek yemek istemediğim için bu salatayı hazırladım, yapımı çok kısa sürdü ve lezzeti tadanlardan tam not aldı. Sizde öğlenleri bu tarz salatalarla geçiştirebilirseniz eğer ayın sonunda tartıdaki fark gözünüzden kaçmayacaktır.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2,5 su bardağı kaynamış su
  • 3 tane küçük domates
  • 1 tane küçük soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 120 gram keçi peyniri (ben hellim kullandım)
  • tuz, karabiber, kekik
  • yarım çay bardağı nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Bulguru derin bir kaseye alarak tuz katın ve kaynamış suyu üzerine boşaltıp jarıştırın. Kasenin ağzını streç filmle kapatarak yarım saat bekletin.
  2. Sürenin sonunda bulgur bir süzgece alarak iyice suyunu süzmesini bekleyin.
  3. Domatesin çekirdeklerini, çıkartın ve küçük küp doğrayın, maydanozu ve soğanı incecik kıyın.
  4. Bulguru salata kasesine alın ve diğer tüm malzemeyi katarak karıştırın.
  5. En son üzerine küçük küpler halinde doğradığınız peyniri serpiştirin ve hafif karıştırarak salatayı buzdolabında yarım saat kadar soğutarak servis edin.

SEBZELİ KARNABAHAR

Evde karnabaharın en sevilerek tüketilen hali. Karnabahar sevmeyen birine pişirirseniz olumlu tepkiler alma ihtimaliniz çok yüksek.

MALZEMELER:

  • 1 orta boy karnabahar
  • 2 orta boy havuç (küp doğrayın)
  • 2 orta boy patates (küp doğrayın)
  • 1 tane soğan
  • 2 yemek kaşığı tepeleme kıyma
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, karabiber, çok az kimyon
  • zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Önce karnabaharı çiçeklerine ayırın, kaynayan suya atıp 3-4 dakika haşlayıp sudan alın.
  2. Kıymayı tencereye alıp suyunu çekene kadar kavurun, zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanı katın.
  3. Soğanlar pembeleşince salçayı katın, bir iki defa çevirip sebzeleri ilave edin.
  4. Sebzelerin iki parmak aşağısında kalacak şekilde sıcak su katıp baharatları ekleyin.
  5. Sebzeler yumuşayınca ocağı kapatın,biraz dinlendirdiğiniz yemeğiniz servise hazır.

ETLİ MANTAR SOTE

Evde sıkça yapılan etli mantar soteyi yayınlamak sonunda nasip oldu.

MALZEMELER:

  • 300 gr kuzu ya da dana kuşbaşı
  • 500 gr mantar
  • 1 kırmızı biber
  • 3-4 domates
  • 2 çarliston biber
  • 1 iri soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Eti tencereye alın ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın ve suyunu çeken ete ilave edin, pembeleştirin, salçasını ve baharatını ekleyip biraz daha kavurun.
  3. Rendelenmiş domatesleri, yemeklik doğradığınız biberleri de ilave edin ve 1-2 taşım pişirin.
  4. En son istediğiniz boyda doğradığınız mantarları ilave edin.
  5. Mantarlar suyunu vereceği için su eklemeyin, kısık ateşte yemeği pişirin.
  6. Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ilave edin, isterseniz maydanoz doğrayıp servis edin.

MANTARLI PİLAV

Ailedeki mantar hassasiyeti nedeniyle tereddütlü denediğim bir pilav oldu. Akşam hiç hesapta olmayan ve yemeklerde oldukça seçici olan misafirimizin ve aile fertlerinin ikinci tabak istemesiyle rahat bir nefes aldım. Artık mantarın daha bol tüketileceğini bilmek beni mutlu etti.

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı su
  • 500 gram mantar
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 orta boy soğan (incecik doğrayın)
  • bir tutam şeker
  • tuz, karabiber, zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • yarım demet dereotu

YAPILIŞI:

  1. Önce bir tencereye biraz su alın ve kaynatın, mantarları istediğiniz boyda dilimleyin. Limon suyunu ve mantarları kaynayan suya ekleyin ve 3-4 dakika haşlayın. Sudan çıkarttığınız mantarları yağsız tavaya alın ve hızlı ateşte suyunu çektirin (çok kısa sürüyor)
  2. Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın ve dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıklar pembeleşince soğanları ilave edin, pembeleştirin. (Püf noktası fıstıkları hafif pembeleştirin ki fazla kavrulmasınlar)
  3. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri, tuzu ve şekeri tencereye alıp pirinçleri kavurun (4-5 dakika sonra renkleri değişecek)
  4. Mantarları da ilave edip 1-2 çevirin, karabiberini ve suyunu ilave edip önce harlı ateşte sonra kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra dereotunu tencereye alın.
  5. Pişen pilavı en az 15 dakika demlendirin, karıştırıp servis edin.

PATATES PİLAKİ

Kısa, akrabalarla beraber ve çok güzel geçen bir tatil, araya sıkıştırılmış ve  kıştan biriken, daha fazla ertelenmeden bitirilmesi gereken işler sonrası yeniden yazabilmek çok güzel.

MALZEMELER:

  • 6 tane orta boy patates (küp küp doğrayıp su içinde bekletin)
  • 3 tane havuç (yarım ay şeklinde doğrayın)
  • 2 tane soğan (yemeklik doğrayın)
  • 4-5 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 3 tane domates (küp küp doğrayın)
  • yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • tuz, karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su (236 ml)
  • 2 küp şeker

YAPILIŞI:

  1. Soğanı, sarımsağı ve zeytinyağını ocağa alın ve pembeleştirin.
  2. Havuçları ilave edip 5 dakika kavurun.
  3. Domatesi, salçayı, baharatları, şekeri ve suyu ekleyip kaynamasını bekleyin.
  4. Kaynayan suya patatesleride ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
  5. Ocaktan alınca maydanozları katın, karıştırın.
  6. İster soğuk ister ılık servis edin.

PATLICAN MUSAKKA

Tam bir yaz yemeği bence. Benim dışımda kalan nedenlerden dolayı yapımı biraz vakit aldı ama  mümkün olduğunca hafifletmek adına bundan sonraki her yapışımda bu vakti harcamaya karar verdim.

MALZEMELER:

  • 3 tane iri uzun patlıcan
  • 300 gram az yağlı kıyma
  • 2 tane domates
  • 1 tane soğan
  • 2-3 yeşil sivribiber
  • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı su
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Patlıcanları alacalı soyun, bir parmak kalınlığında dilimleyin, tuzlu suda yarım saat bekletin ve suyunu iyice süzdürün (Bu aşamada evdeki işler planladığımdan uzun sürdü ve patlıcanlar 2 saat kadar bekledi. Haliyle su kalmadı)
  2. Suyu iyice süzülen patlıcanları derin bir tencerenin içinde bol ve kızgın sıvıyağın içinde kızartın, patlıcanları kağıt havlu üzerine alın, böylece fazla yağları kağıt havluda kalacak (Bu seferde habersiz misafirim geldi ve yemeği yapmak için çok geç olduğu için patlıcanlar ertesi güne kaldı. Haliyle yağ nerdeyse hiç kalmadı. Dolaba kaldırırken bir diğer havlu ile değiştirmiştim tabanı)
  3. Kıymayı tavaya alın ve rengi dönene kadar kavurun (Yağ kullanmaya hiç gerek yok, kendi yağı yetiyor)
  4. Rengi dönen kıymanın içine sırayla soğan, biber ve domatesi ekleyin, herbirini 2’şer dakika kavurun.
  5. Salçayı ve baharatlarını da verip suyunu ekleyin, 3-4 dakika pişirin.
  6. Patlıcanları bir fırın kabının içine döşeyin. Üzerine kıymalı harcı yerleştirin.
  7. 200 dereceli fırında 15-20 dakika pişirip servis edin.

Notlar:

  1. Yukarıda anlattığım mecburi beklemelerle bu yemeği nasıl yağsız ve hafif yapabileceğimi öğrendim ayrıca bu aşamalarıyla aslında zaman kazandırıcı olduğunu ve rahatlıkla misafir menüsüne ekleyebileceğimi farkettim 🙂
  2. Tarif 6 kişilik, miktar ihtiyaca göre artırılıp azaltılabilir.

SEMİZOTU ÇİPOHORTA

semizotu çipohorta

Ege yöresine özgü olan bu yemek sebze severler tarafından çok sevilir kanısındayım. Et sever birisi üzerindeki denemem sonucu kararım bu oldu.

MALZEMELER:

  • 1 kg semizotu (yıkayıp yapraklarını kopartın, suyunu süzdürün)
  • 2 tane kabak (küp küp doğrayın)
  • 2 tane patates (küp küp doğrayın)
  • 1 demet taze soğan (incecik kıyın)
  • 250 gr kıyma
  • 4 tane domates (rendeleyin)
  • 1 demet maydanoz (incecik kıyın)
  • 1 demet dereotu (incecik kıyın)
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Kabak ve patatesleri tuzlu suya koyup bekletin.
  2. Taze soğanları zeytinyağında soteleyin.
  3. Kıymayı da ilave edin, hafif kavurun.
  4. Domateslerin yarısını kıymaya ilave edin.
  5. Suyunu çekmeden semizotu, kabak ve patatesi ekleyin.
  6. Biraz kavurup maydanoz, dereotu, domatesin diğer yarısı, su ve baharatlarını ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Tarif: Sofra

ETLİ BİBER DOLMASI

etli biber dolması

Etli dolma yapacaksam mutlaka annemin tarifini uygularım ve gayet lezzetli olur. Küçükken annem her dolma yaptığında elimde bir parça ekmekle etrafında dolanıp dolma içinin suyuna ekmeğimi banmaya çalışırdım. Her başarılı olduğumda ise ekmeğimle beraber fırçayı da yerdim. Çünkü çiğ et zararlıydı. Artık bunu yapmıyorum ama annemle her dolma yapışımızda anı olarak anlatmadan geçemiyoruz 🙂

Malzemeleri sadece biber kullanarak ve 6 kişilik ölçüyle yazıyorum. İstenirse patlıcan ve kabak kullanılabilir. Kişi sayısına göre miktarlar artırılabilir. Daha lezzetli olması için varsa bakır tencerede ve çok kısık ateşte pişirin.

MALZEMELER:

  • 12 dolmalık biber
  • 3 orta boy domates
  • 3 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç (200 gr lık bardakla)
  • 200 gr kıyma (az yağlı)
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • nar ekşisi yada bir limonun suyu
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  • Domates, soğan ve maydanozu incecik kıyın.
  • Tüm malzemeyi karıştırın.
  • Biberlerin kapaklarını çıkartın, iç malzemeden  doldurun. Çok tepeleme olmasın, kaşıkla hafif bastırıp koymak yeterli.
  • Tencereye yerleştirin ve domatesten kapaklar kesin, biberlerin üzerine kapatın.
  • Biberlerin yarı hizasına gelecek kadar su ekleyin, önce harlı sonra çok kısık ateşte pişirin. Arasıra suyunu kontrol edin, biterse az az su ekleyin.