KEKLİ İRMİKLİ TATLI

Denenmekte fazla beklemeyen nadir şanslı tariflerden biri. Genelde bulduğum bir tarifi özenle yıllarca saklar ve en sonunda yapıp keşke daha önce yapsaymışım diye üzülürüm. Bunun uzun süre beklememesi iyi oldu, ısrarla tavsiye olunası bir lezzeti var çünkü. Her tatlıda olduğu gibi bir gün dinlenirse tadı daha iyi oturuyor. Ayrıca ben kare büyük boy borcam kullandım ama siz ince olmasını isterseniz büyük boy borcam yada tepsi kullanın.

Malzemeler:

   Keki İçin;

  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • yarım çay bardağı su
  • 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay bardağı ceviz (ince çekilmiş)

Kreması İçin;

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 7 yemek kaşığı irmik (tepeleme)
  • 1 paket vanilya

Sosu İçin;

  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket çikolata (80 gr)
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı:

  1. Önce keki hazırlayın, yumurta ve şekeri iyice çırpın, diğer melzemeleri ekleyip tekrar çırpın ve hamuru yağlanmış düz bir kek kalıbına döküp 180 dereceli fırında pişirin, soğutun.
  2. Krema için gereken malzemeleri vanilya hariç tencereye alın ve kaynamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 2-3 dakika daha kaynatın, vanilyasını ekleyin ve ocaktan alıp ılıtın.
  3. Ara sıra kremayı karıştırın ki kabuk tutmasın.
  4. Ilıyan kremayı kekin üzerine dökün, üzerini düzeltin.
  5. Sosu için gereken malzemeleri bir tencereye alın, sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın, arada karıştırarak ılıtın ve kremanın üzerine dökün, üstünü düzeltin.
  6. Tatlının üzerine bolca hindistancevizi rendesi serpin ve buzdolabında dinlendirip servis edin.

Kaynak: Oktay Usta

NEKTARİNLİ İRMİK TATLISI

Kızımın özene bezene seçtiği nektarinler ekşi olunca bana da denemek istediğim tatlıyı yapmak için fırsat doğdu. Hane halkı meyveyi olduğu gibi tüketmeyi sevince haliyle meyveli tarifleri deneme fırsatım az oluyor 🙂 Nektarinler tatlı olarak geyet lezzetliydi, irmik taban zaten sevdiğimiz bir tatlı. Hafif tariflerden yanaysanız muhakkak deneyin! Tatlı seviyorsanız şeker oranını biraz artırabilirsiniz.

Malzemeler:

   Muhallebisi İçin;

  • 3,5 su bardağı süt
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 4 yemek kaşığı irmik
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya (ya da limon kabuğu rendesi)
  • kalıp için yumuşak margarin

   Üstüne;

  • 500 gr nektarin (4 tane kadar)
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı:

  1. Muhallebi malzemelerini yağ ve vanilya hariç karıştırın, ve koyulaşana kadar pişirin (tabiki sürekli karıştırarak)
  2. Ocaktan alınca vanilya ilave edin, karıştırın.
  3. Ortası çukur bir kalıbı (22-24 cm) margarinle iyice yağlayın, muhallebiyi dökün ve soğumaya başlayınca buzluğa alın, en az 1 saat bekletin.
  4. Sürenin bitimine yakın nektarinlerin çekirdeğini çıkartın, dilimleyin ve şekerle beraber pişirin.
  5. Nektarin iyice yumuşayınca blendırdan geçirip püre yapın, nişastayı katıp karıştırarak katılaşana kadar pişirin.
  6. İrmikli muhallebiyi dolaptan alın, biraz bekletin, servis tabağına dikkatlice ters çevirin ve çukur kısma nektarinli pelteyi dökün.
  7. Üzerini istediğiniz gibi süsleyin, dolapta iyice soğutup servis edin.

Kaynak: Oktay Usta…

not: kaşık ölçülerini tepeleme kullanın!

KAYISILI İRMİK TATLISI

DSCF1311

Malzemeler:

  • 1 kg süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 1 paket vanilya
  • 20 tane kuru kayısı

Üstü İçin;

  • 3 su bardağı kayısı suyu
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı:

  1. Kayısıları sıcak suya koyun ve yarım saat bekletin, elinizle hafifçe suyunu sıkıp küp doğrayın.
  2. Süt, şeker ve irmiği tencereye alın, karıştırarak kaynatın, kaynamaya başlayınca kayısıları ilave edin, 1-2 dakika daha kaynatın.
  3. Muhallebiye vanilya ve hindistancevizini ekleyin, karıştırın, ıslattığınız kaba dökün ve üzerini düzeltin.
  4. Üstü için gereken malzemeleri karıştırın, kaynatın, muhallebinin üzerine boşaltın, üzerini düzeltin.
  5. Soğuyunca dolaba alın ve 2-3 saat dinlendirin.
  6. Krem şanti yada istediğiniz başka bir malzemeyle süsleyip servis edin.

ÇİLEKLİ SÜTLÜ PASTACIK

Dünün favori tatlısı bu oldu. Tadına sabah bakabildim ve bendende tam not aldı. Sadece keserken cetvel yada başka bir ölçü (kalıp gibi) kullanırsanız işiniz kolaylaşacaktır. Göz kararı kesmek şaşırtabilir.

Malzemeler:

  • 1 kg süt
  • 2 çay bardağı un
  • 2 çay bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 poşet krem şanti+1 su bardağı süt
  • bolca hindistancevizi
  • 1 kase çilek

Yapılışı:

  1. Sütü, şekeri, unu bir tencereye alın, karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilyayı ekleyin, karıştırın.
  2. Bir fırın tepsisine yada kalın olsun isterseniz büyük bir cam tepsiye bolca hindistancevizi rendesi serpin. Tabanda boşluk kalmasın ki tatlı tabandan rahat kalkabilsin.
  3. Muhallebiyi bekletmeden tepsiye incecik dökün, gerekirse ıslak bir kaşığın sırtıyla tabandaki hindistancevizini kaldırmadan yüzeyini düzeltin.
  4. Soğuyunca buzdolabına kaldırıp 2-3 saat dinlendirin.
  5. Krem şantiyi sütle iyice çırpın, 5 dakika dondurucuda bekletip muhallebinin üzerine yayın.
  6. Tatlıyı eşit karelere kesin, bir karenin üzerine dilimlenmiş çilek yerleştirin, diğer kareyi üzerine ters çevirerek kapatın. Tüm dilimlere aynı işlemi uygulayın.
  7. Tepsinin dibindeki hindistancevizini elinizle bir yere toplayın, tatlı dilimlerinin kenarlarını bu hindistancevizine bulayın ve buzdolabında dinlendirip istediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

Kaynak: Sofra

ELMALI MUHALLEBİ

Elmalı lezzetlerle aranız iyiyse bu tatlıyı da seversiniz mutlaka. Hafif, ve yoğun elma tadı hoş. Tatlıyı yazında yapmak istediğim için elmaları şekerle pişirip dondurucuya kaldırdım. Bakalım nasıl bir sonuç olacak.

Malzemeler:

   Tabanı İçin;

  • 1 kg elma
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1/2 limonun suyu
  • yarım çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı nişasta

   Muhallebisi İçin;

  • 750 ml süt
  • 3/4 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi

   Üzerine;

  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz (yağsız tavada 2-3 dakika kavurun, ılıtın)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Ayrıca; 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi

Yapılışı:

  1. Elmaları soyun, rendeleyin, limon suyu ve şekerle beraber suyunu çekene kadar pişirin. Yarım çay bardağı su ile nişastayı karıştırın ve suyunu çeken elmalı harca katın, 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
  2. Cam, orta boy bir tepsinin tabanına 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesini serpin, elmalı harcı tepsiye yayıp üzerini düzeltin.
  3. Yağ, hindistancevizi rendesi ve vanilya hariç muhallebi malzemelerini karıştırın, iyice koyulaşana kadar karıştırarak pişirin, diğer malzemeleri de ekleyerek mikserde 3-4 dakika çırpın.
  4. Elmalı harcın üzerine muhallebiyi dökün.
  5. Ceviz ve tarçını karıştırın, muhallebinin üzerine serpip tatlıyı buzdolabında 2-3 saat dinlendirip servis edin.

İRMİKLİ HİNDİSTANCEVİZLİ TATLI

Çok önceden yaptığım bir tatlı, aileden tam not alınca yazmak istedim. Bir gün bekleyince tadı daha iyi oluyor.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı irmik
  • 1 litre süt
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı şeker (azaltmayın, tam geliyor)
  • 1 kutu (200 ml) krema
  • 1 su bardağı hindistancevizi
  • 1 çay bardağı dövülmüş badem

Yapılışı:

  1. Tereyağını ve irmiği bir tencereye alın, irmiğin kokusu çıkana kadar yaklaşık 7-8 dakika kavurun.
  2. Üzerine süt, şeker ve kremayı ekleyin, boza kıvamına gelene kadar pişirin.
  3. Bu arada hindistancevizini yanmaz bir tavada kısık ateşte çevirerek ve yakmadan kavurun.
  4. Orta boy bir cam kabı ıslatın, dibini tamamen kaplayacak şekilde kavurduğunuz hindistancevizinden serpin (çok fazla kullanmayın, tatlıyı tabağa çıkarırken tabanda kalır), üzerine hazırladığınız kremayı boşaltın, en üste kalan hindistancevizini ve bademi serpin.
  5. Buzdolabında 3-4 saat iyice soğutup servis edin.

Kaynak: Sofra dergisi

VİŞNELİ KUP

vişneli kup

Sıcaklarda iftar sonrası şerbetli tatlı yemek imkansız gibi. Yanında bol miktarda dondurmayla biraz yenilebilir hale geliyor ama en güzeli sütlü tatlılar. Vişneli bu tarifte iyi bir alternatif, tavsiye ederim 🙂

Malzemeler:

  • 3 su bardağı vişne suyu
  • 3 yemek kaşığı nişasta (fazla tepeleme olmasın)
  • 1 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 paket vanilya
  • 12-16 adet vişne tanesi

Yapılışı:

  1. Vişne suyu, nişasta ve şekerin yarısını bir tencerede göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  2. Bir diğer tencerede sütü, unu, yumurta sarısını ve kalan şekeri yine sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilyayı katın, mikserle 3-4 dakika çırpın.
  3. Vişneli pelteyide mikserle 2-3 dakika çırpın, içine çekirdeklerini çıkartıp küçük doğradığınız 6-8 vişneyi katın, karıştırın.
  4. Kupun içine önce beyaz, sonra vişneli en son yine beyaz muhallebiyi paylaştırın. Buzdolabında iyice soğutup kupların üzerine birer vişne tanesi koyup servis edin.

Not: Malzemeler 6-8 kişilik.

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ

 

Yaz günleri için en uygun tatlılar sütlü olanlar. Dolapta bekleyen sütü daha fazla bekletmeden muhallebi pişirdim. Unlu muhallebileri fazla sevmediğim için bu tarifi beğendim. Hane halkı da beğenince yapılacak tatlılar arasına girdi.

MALZEMELER:

  • 4 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme)
  • 2-3 parça damla sakızı, 1 tatlı kaşığı şekerle havanda ezin (ya da 1 parça falım damla sakızlı)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

  1. Şeker, nişasta, pirinç unu, yumurta sarısı ve damla sakızını tencereye alın, karıştırarak sütü katın ve orta ateşte sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirin.
  2. Ocaktan alınca yağı katın, mikserle 2-3 dakika çırpın.
  3. Kaselere paylaştırıp sıcaklığı çıkınca buzdolabına alın, iyice soğutup servis edin.

Not: Bu ölçülerle 4-6 kişilik servis çıkar

ÇİFT ÇİKOLATALI PUDİNG

Uzun zamandır denediğim ilk tarif oldu. Çikolata seviyorsanız mutlaka deneyin, tadı biraz da hazır pudinglere benziyor.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı şeker (şeker sevmiyorsanız daha az kullanın)
  • 1/2 su bardağı+1 yemek kaşığı kakao
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 3 su bardağı süt (3,5 su bardağı kullandım)
  • 4 yumurta sarısı (taze yumurtayla koku sorunu yaşamazsınız)
  • 1 paket vanilya
  • 120 gr bitter çikolata (bir parçasını üstüne ayırın)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)

YAPILIŞI:

  1. Küçük bir tencerenin içine kakao ve nişastayı eleyerek katın.
  2. Vanilya, yağ ve çikolata hariç tüm malzemeyi tencereye alın ve tel çırpıcıyla karışım topaksız hale gelene kadar iyice çırpın.
  3. Göz göz olana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin, göz göz olduktan sonra 1 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Sürekli karıştırmanız topaklanmaması için şart. Aksi halde pudingi tel süzgeçten geçirmeniz gerekir ki çok zahmetli bir iş 🙂
  4. Tencereye vanilya, yağ ve iri parçalara böldüğünüz çikolatayı da ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın.
  5. Puding ılıyana kadar arada karıştırmaya devam edin ve ılıyan pudingi kaselere paylaştırın.
  6. Soğuyunca üzerine çikolata rendesi serpin ve servis edin.

Not: 4-6 kişilik servis çıkıyor. Amerikan ölçüleriyle yapmak isterseniz aşağıya not ediyorum.

  • 2/3 cup şeker
  • 1/3 cup kakao
  • 1/4 cup mısır nişastası
  • 1/4 tsp tuz
  • 2 1/2 cup süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 tsp vanilya
  • 4 ounce bitter çikolata + süsleme için
  • 2 tbsp tereyağı (tepeleme)

Kaynak: Martha Stewart, Everyday Food, October 2008

ÇİLEK SOSLU MUHALLEBİ

Keşke günler 36 saat olsa sözünü iliklerime kadar hissettiğim yoğun zamanlardan sonra sakince yazı eklemek çok iyi geldi doğrusu. 2009 bizim için çok yorucu ama güzel gelişmelerin olduğu, tüm prüzlerin yoluna girdiği önemli bir yıl oldu.2010 yılı ailemiz ve sizler için hayırlı, bereketli ve sağlıklı geçer inşallah.

MALZEMELER:

  • 5 su bardağı süt
  • 1,5 çay bardağı mısır nişastası
  • 1 çay bardağı pirinç unu
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

   Sosu İçin:

  • yarım kg çilek
  • 5 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

  1. Vanilya ve tereyağı hariç tüm muhallebi malzemesini bir tencereye alın ve iyice karıştırın.
  2. Orta harlı ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  3. Kıvamını alınca ocaktan alın ve vanilya ile tereyağını katarak mikserde 5 dakika çırpın, kuplara paylaştırın.
  4. Çilek ve şekeri rondodan geçirin, muhallebinin üzerine paylaştırın. Ben bu aşamada yazdan rondodan geçirip dondurduğum çilekli sosu kullandım.
  5. Tatlıları en az 6 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.