PİRİNÇLİ YOĞURT ÇORBASI

Hafta sonu yapılan minik bir gezi arşiv temizliğine mani oldu, şimdi yazmaya başlayabilirim. Kışın masamızda sıkça yer alan çorbamızı eminim çoğunuz biliyor. Fakat mutfağa ısınma turları atanlar da mevcut. Ben onlar için yazıyorum zaten 😉

Malzemeler:

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 tane yumurta
  • 1,5 litre su
  • tuz
  • üzeri için; kızdırılmış yağ+nane

Yapılışı:

  1. Unu, yumurtayı, pirinci ve yoğurdu tencereye alın, iyice karıştırın.
  2. Suyunu da ilave edin ve tencereyi ocağa alın.
  3. Arada bir karıştırarak çorbayı önce harlı, ardından kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Ocaktan aldığınız çorbaya tuz ilave edin, yağ+nane kızdırın ve  üzerine gezdirin.
  5. Sıcak sıcak servis edin.

TERBİYELİ TAVUK SUYUNA ÇORBA

 

Genelde makarna suyu (makarnanın haşlama suyu bu çorbayı çok lezzetli yapıyor) ya da haşlanmış tavuk varsa mutlaka pişirdiğim ve çok sevilen bu çorbayı gözkararı yapardım. Ama okuyucular için “gözkararı” sözünün ne kadar itici olduğunu kendimden biliyorum. Bu yüzden tamı tamına malzeme listesini formülleştirip şimdi paylaşıyorum. Benim için de çok iyi oldu bu ölçü işi…

MALZEMELER:

  • 2 tane tavuk budu
  • 2 litre su
  • 4 yemek kaşığı yoğurt (koyu kıvamlı, değilse 6-7 kaşık)
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 limonun suyu
  • 1 su bardağı tel şehriye (küçük boy bardakla)

YAPILIŞI:

  1. Tavuk budunu 2 litre suda haşlayın ve kemiklerinden ayırın.
  2. Haşladığınız suyu süzgeçten geçirin ve başka bir tencereye aktarın, kaynamaya bırakın.
  3. Kaynayan tavuk suyuna şehriyeyi ilave edin, 7-8 dakika kısık ateşte haşlayın, didiklediğiniz tavuk etlerini ilave edin.
  4. Bu arada yoğurt, yumurta, limon suyu ve unu topak kalmadan iyice çırpın.
  5. Çırptığınız terbiyeyi çorbanın suyundan katarak karıştırın ve ılımasını sağlayın.
  6. Çorbayı arada karıştırarak bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
  7. Tuzunu ilave edin, zeytinyağında kırmızı pul biber ve nane ısıtarak çorbanın üzerine dökün.

Malzemeler 8-10 kişilik

KATMER POĞAÇA

Şaziye hanım‘ın sitesinde yayınladığı ve çok popüler olan bu tarif benimde arşivimde yer alsın istedim, çok güzel oluyorlar. Hala denemediyseniz mutlaka yapın derim.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı süt (ılık olacak)
  • 1 yumurta (akı içine, sarısı dışına)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 20 gr yaş maya (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • aldığı kadar un (3-3,5 su bardağı kadar)
  • Üzeri için tereyağı
  • İçi için beyaz peynir

YAPILIŞI:

  1. Mayayı çok az suda eritin. Diğer malzemelerin tümünü karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
  2. Hamuru 8 eşit parçaya bölün, her birini çok az unladığınız zeminde tabak büyüklüğünde açın, üzerine tereyağı sürün ve yufkaları üst üste koyun. En üsttekine yağ sürmeyin.
  3. Yufkaları fazla ezmeden yavaş hareketlerle 60-70 cm çapına gelene kadar oklavayla açın.
  4. 12 eşit üçgene kesin, geniş kısmına peynir koyup sigara böreği gibi sarın. (kenarlarını içe doğru kapatmayı unutmayın) Yağlı kağıt serilmiş tepsiye poğaçaları yerleştirin.
  5. 30-40 dakika mayalanmaya bırakın, sürenin sonunda yumurta sarısını sürün ve 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.

Detaylı anlatım burada. Tarif için teşekkürler.

FIRINDA SEBZE GRATEN

Tarifin temeli forumdan Ned isimli kullanıcıya ait. Ben ailenin damak tadına ve kendime uygun değişiklikler yaparak pişirdim ve sevilen bir lezzet oldu.

MALZEMELER:

  • 2 orta boy kabak
  • 2 orta boy patates
  • 1 büyük havuç
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 yumurta
  • 125 gr kaşar peyniri rendesi
  • tuz, zeytinyağı, karabiber
  • Tabana serpmek için galeta unu

YAPILIŞI:

  1. Patatesin ve havucun kabuklarını soyup kabakla beraber iri dilimleyerek yeteri kadar suda haşlayın (hafif diri kalsınlar), suyunu iyice süzün.
  2. Haşlanan sebzeleri karıştırma kabına alıp rendeleyin, diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Çok sulu olursa 1 yemek kaşığı un ekleyin.
  3. Orta boy fırın tepsisini yağlayın, her tarafına bolca galeta unu serpin.
  4. Karışımı hazırladığınız tepsiye yayın, üzerini düzeltin ve çok az galeta unu serpin,  180 dereceli önceden ısınmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.
  5. Sıcak sıcak servis edin.

CEVİZLİ KURABİYE

Bu kurabiyelerin tadını çok seviyorum, cevizle aram fazla iyi değildir ama ceviz fırında pişerken kavrulduğundan mı bilmem harika bir lezzete kavuşuyor.

MALZEMELER:

  • 3 tane yumurta (birinin akını ayırın)
  • 1 su bardağı pudra şekeri (tatlı seviyorsanız 1,5 bardak kullanın)
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 paket oda sıcaklığında beklemiş tereyağı yada margarin
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  • aldığı kadar un
  • Üzeri için iri kıyılmış ceviz

YAPILIŞI:

  1. Un hariç tüm malzemeyi karıştırın.
  2. Unu azar azar kaşıkla ilave edin, bir yandan da hamuru karıştırın.
  3. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince un eklemeyi kesin ve hamurun üzerini örterek 20 dakika dinlendirin.
  4. Hamuru çok az unladığınız zeminde yarım cm kalınlığında açın, kurabiye kalıplarıyla kesin ve önce iyice çırpılmış yumurta akına sonra cevize batırıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin.
  5. 180 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin, soğuyunca kapalı bir kaba alarak saklayın.

ÖZ ÇORBASI

Bu çorbanın bende hatırası büyüktür. Yıllar önce çekirdek aile olarak düzenlediğimiz ilk yemek davetinde bu çorbayı yapmaya karar vermiştim ve malzemeleri iki ölçü yaparsam herkese yetecek miktarın çıkacağını düşünmüştüm. Sonuç olarak abartısız 3 yemek davetine bolca yetecek miktarda kocaman bir tencere çorbam olmuştu. O acemilikle tencerenin başındaki halim görmeye değerdi. Halen o tencereyi kullanmadım çünkü o miktarda yemek halen pişmedi. Şimdi ölçüleri normal miktarlarda kullanıyorum. Gayet lezzetli bir çorba olduğunu belirteyim…

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (derisini çıkartıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın ve didin)
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • tuz, kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

  1. Buğdayı bir gece önce üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ıslatın ve 1 taşım kaynatın. Böylece buğdaylar iyice açılacak.
  2. Ertesi gün ocağı açın, buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin, gerekirse su ilave edin. Tencerede daima buğdayın 2-3 parmak üzerinde su kalması lazım.
  3. Buğdaylar yumuşayınca tel süzgeçten geçirerek buğday tanelerini kaşığın sırtıyla iyice ezin ve başka bir tencereye aktarın, tavuğu haşladığınız suyu da katarak kaynatın. Kaynayınca tavuk etlerini ilave edin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice karıştırın, çorbanın suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın, hazırladığınız bu meyaneyi çorbaya katın, suyu size az gelirse sıcak su katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Tuzunu ekleyin.
  5. Çorbanın üzerine zeytinyağında ısıttığınız kırmızı biberi gezdirin, servis edin.

TAVUKLU YAYLA ÇORBASI

Tarifi nereden aldığımı hatırlamıyorum. O anda bir ilaç prospektüsüne yazıvermiştim ve asla tarif defterime yazmaya vakit bulamamıştım. Aradan geçen 5-6 sene içinde azimle bu kağıt parçası kaybolmadı üstelikte bir ev taşınması yaşadığı halde.  Tarifi çok beğenmiştik, tekrar bulunca hemen yaptım ve tabi defterime de kaydettim.

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (üzerini 3-4 parmak geçecek kadar suyla haşlayın, didin)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurtanın sarısı
  • yarım kg yoğurt
  • tuz, kırmızı pulbiber, nane

YAPILIŞI:

  1. Pirinci tencereye alın ve 2 su bardağı su dökerek haşlayın.
  2. Pirinçler pişince butu haşladığınız suyu ve didiklenmiş tavuk budunu da ilave edin. 1-2 taşım kaynatın.
  3. Bu arada yumurta sarısı, un ve yoğurdu iyive karıştırın, kaynayan çorbanın suyundan 2-3 kepçe döküp tekrar karıştırın. Bu arada suyun kıvamı az gelirse istediğiniz kadar sıcak su ilave edin.
  4. Meyaneyi tencereye dökün ve arada karıştırarak 1 taşım kaynatın, tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
  5. Biraz sıvıyağda nane ve kırmızıbiber ısıtıp çorbaya dökün, servis edin.

HALLEY PASTA

Tarifi teyzemin pastasever ailesi için pişirmiştim. Çokta beğenmiştik lezzetini, ramazan için hafif ve güzel bir alternatif olabilir. Çok bereketli bir tatlı, kalabalık değilseniz mutlaka yarım ölçü yapın. Tarif Pelin’in Pastanesinden.

MALZEMELER:

  • 5 tane yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 çay bardağı süt
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 4 su bardağı un

Kreması İçin:

  • yarım litre süt
  • 7 yemek kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 100 gr labne peyniri

Sosu İçin:

  •  3 su bardağı süt
  • 6 yemek kaşığı kakao
  • 5 yemek kaşığı şeker

Üzeri İçin:

  • Hindistancevizi

YAPILIŞI:

  1.  Önce keki hazırlayın; yumurtaları ve şekeri iyice çırpın, süt, vanilya ve sıvıyağ ekleyip tekrar çırpın, unu ve kabartma tozunu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
  2.  Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamuru boşaltın, önceden ısınmış 175 dereceli fırında keki pişirin.
  3. Sos için gereken malzemeleri karıştırın.
  4. Soğuyan keki bardakla yuvarlaklara yada bıçakla karelere kesin, sosa batırıp çıkarın ve buzdolabında 2 saat dinlenmeye bırakın.
  5. Krema malzemelerini labne hariç bir tencerede iyice karıştırın ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Labne ekleyip karıştırın.
  6. Dolapta soğuyan kekleri enlemesine ortadan ikiye kesin, aralarına soğuyan kremadan koyun, pastacıkları bol hindistancevizine bulayıp tekrar dolaba dinlenmeye alın.
  7. Dilediğiniz gibi süsleyip servis edin.

SİRKELİ POĞAÇA

Hamuru hazırlarken güzelliği ve prüzsüz dokusundan dolayı tadına bakılmadan tarifi istenen ilk yiyecek olma ünvanına sahip bu pağaçaları iftiharla yayınlıyorum…

Yarın mübarek ramazan ayı başlıyor biliyorsunuz. Hayırlı ve manevi manada bereketli geçmesini dilerim.

MALZEMELER:

  • 1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin (250 gr) (becel kullandım)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • yarım çay bardağı sirke
  • yarım çay bardağı şeker
  • 2 yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar un
  • İçine istediğiniz bir harç

YAPILIŞI:

  1. Un hariç tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3. Hamuru üzerini örterek 10 dakika dinlendirin, sürenin bitiminde tekrar yoğurun.
  4. İstediğiniz bir içi kullanarak yuvarlak yada elips şekiller verin ve poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  5. Üzerine yumurta sarısı sürün, susam serpin ve önceden ısınmış 180 dereceli fırında pişirin.

Tarif: tarif defterinden SU, teşekkürler…

ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ & İKİ ORTA BİR SADE…

Yaz gelince böyle hafif lezzetler daha çok rağbet görüyor yapanlar ve yiyenler tarafından. Ama şu sıralar öyle sıcak ki hafif yiyecekler bile ağır gelmeye başladı. İki yıldır yazmak, içinde bulunduğum ruh hali ve envai çeşit bahane sonucu suçu birine atıp ara vermenin zamanı geldi. Suçlu tabi ki sıcaklar.

Daha güzel tarifler, güzel bir gezinin dopingi, daha iyi bir ruh hali ve gelmesi yakınlaşan “peri”nin sevinciyle inşallah tekrar güncellemeye başlarım yeşilkiviyi. Sorularınız olduğunda cevaplamaya çalışacağım ama gecikirse kızmayın. Kendinize iyi bakın…

MALZEMELER:

  • 2 orta boy şeftali
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 dolu tatlı kaşığı nişasta

Muhallebisi İçin:

  • 750 ml süt
  • 1 dolu yemek kaşığı un
  • 1 dolu yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya

YAPILIŞI:

  1. Şeftalilerin kabuklarını soyun, dilimleyin ve küçük bir tencereye alın.
  2. Üzerine şekeri ve suyu ekleyip pişirmeye başlayın.
  3. Bu arada muhallebi malzemelerini karıştırıp göz göz olana kadar pişirin. Vanilyayı ekleyip çırpın.
  4. Pişen şeftalileri suyunu tencerede bırakarak 6 tane kaseye eşit olarak paylaştırın
  5. Üzerine muhallebiyi paylaştırın.
  6. Tencerede kalan pişme suyuna 1 tatlı kaşığı nişastayı hafif sulandırarak ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
  7. Muhallebinin üzerine dökün ve dolapta soğutup tatlıyı servis edin.