YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

DSCF3044

Çoğunuzun bildiği nefis pilav. Ben uzun zamandır yapmayı unutmuştum. Hazır bugünlerde tekrar bolca pişirmeye başlamışken sayfadaki tarifi de güncellemiş olayım. Bir hatırlatma olarak mercimeği biraz diri kalacak şekilde haşlarsanız daha iyi sonuç alırsınız. Ayrıca önceden biraz fazla haşlayıp donduruya atarsanız her an bu pilavı pisirmeniz mümkün.

Malzemeler;

*125 ml alan çay bardağı 

   *240 ml alan su bardağı 

  • 1 su bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 su bardağı sıcak su (dilediğiniz kadarı et suyu)
  • 1 tatlı kaşığı biber salcasi
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tane orta boy soğan
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • zeytinyagi

Yapılısı;

  1. Soğanı minicik doğrayın ve zeytinyağında pembelestirin.
  2. Salçayı ve baharatları ekleyip biraz daha kavurun.
  3. Haşlanmış mercimeği ve bulguru ekleyip sıcak suyunu ekleyin.
  4. Önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  5. 15 dakika kadar demlenmesini bekleyip sıcak servis edin.
  6. Afiyet olsun 🙂

MERCİMEKLİ DOMATES ÇORBASI

Kekik ve domatesin muhteşem uyumuna yeşil mercimeğin hoş bir eşlikçi olduğu nefis bir çorba….Nasıl giriş ama sevgili okuyucu, dış sesi duyar gibi oldunuz sanırım. İşin şakası bir yana soğuk günlerde yazdan kalma domatesiniz varsa çekinmeden deneyebileceğiniz bir çorba. Kış domatesleri ile yapmayın lütfen, tatsız olur muhtemelen.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 4 tane iri domates (ben bir kavanoza yakın domates konservesi kullandım)
  • 1 tane kuru soğan (küçük), (rendelenmiş)
  • 2-3 su bardağı et ya da tavuk suyu
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • karabiber, tuz

Yapılışı;

  1. Domateslerin kabuklarını soyup oldukça küçük doğrayın ve tencereye alın. Ben bunun için yazdan hazırladığım domates konservelerinden kullandım.
  2. Domatese soğanı, tereyağını ve baharatları (karabiber, kekik ve tuz) ekleyip biraz kavurun.
  3. Et suyunu ve istediğiniz kadar sıcak suyu tencereye alın ve kaynayınca içine şehriyeyi ve mercimeği ekleyin.
  4. Şehriye yumuşayana kadar pişirip (yaklaşık 5-7 dakika) ocaktan alın. Sıcak sıcak servis edin.

TAHILLI & PANCARLI SALATA

İlk defa Aslı’da yediğim bir salata. Buralarda kırmızı pancara “kocabaş” diyorlar. Toprağımsı bir tadı sahip, birazda közlenmiş mısıra benzettim közlenmiş halini. İlk defa kullandığım bir sebze oldu, közleyerek güzeldi, sırada haşlaması var. Bu salata ise harika…

Yapılışı:

  • 3-4 tane kırmızı pancar (közlenmiş)
  • 2 tane hafif haşlanmış havuç
  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 su bardağı haşlanmış yarma (aşurelik buğday)
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 2-3 dal taze soğan (ince kıyılmış)
  • 4-5 yemek kaşığı nar ekşisi yada 1 limonun suyu
  • zeytinyağı

Yapılışı:

  1.  Yarma hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alın, karıştırın.
  2. Servis zamanına kadar üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletin.
  3. Servisten hemen önce yarmayı katıp son kez karıştırın ki yarmanın rengi en az derecede pembeleşsin.

PIRASALI YEŞİL MERCİMEK

Haftanın sebzesi pırasa olacak gibi görünüyor. Çok severek yemesekte sağlıklı beslenme için tüketmemiz gerekiyor. İtiraf etmem gereken bir şey var o da şudur ki; ne zaman sağlıklı besleneyim diye başlasam iyi sonuçlar alamıyorum. Ben sevemedim bu sağlıklı beslenme olayını 🙁  Fakat azmin elinden hiçbirşey kurtulmaz, değil mi?

Malzemeler:

  • 4-5 dal pırasa (beyaz kısımları)
  • 2 su bardağı yeşil mercimek
  • 2 tane küçük soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • yeteri kadar sıcak su
  • Üzeri için sarımsaklı yoğurt (isterseniz)

Yapılışı:

  1. Öncelikle yeşil mercimeği yarım saat kadar suda bekletin, ocağın altını açıp 7-8 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
  2. Pırasaları ve soğanları küçük küçük kıyın ve yağda 3-4 dakika kavurun.
  3. Salçayı ilave edip 1-2 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarlayın.
  4. Yeşil mercimeğide ekleyip üzerine çok az geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  5. Pişince yemek tabaklarına alın, isterseniz sarımsaklı yoğurt gezdirip servis edin.

PİRPİRİM AŞI

Pazardan aldığım sezonun ilk semizotundan salata yapma fikri çok cazip gelmedi ve uzun zamandır denemek istediğim bir Gaziantep yemeği olan pirpirim aşını yapmaya karar verdim. Sonuç gayet iyiydi hatta favorim olan doğrama yemeğini bile geçti. Oldukça doyurucu ve besin değeri yüksek olduğu için yanına hiçbirşey yapmaya gerek yok sadece ayran yeterli geliyor. Şiddetle tavsiye olunur…

MALZEMELER:

  • 500 gr pirpirim
  • 1 tane iri ya da 2 tane küçük soğan
  • 200 gr kuşbaşı et (ben kullanmadım)
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış loğlaz
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1,5 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 8-10 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 750 ml su
  • tuz, zeytinyağı
  • 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi yada 1 limonun suyu

YAPILIŞI:

  1. Et kullanacaksanız biraz zeytinyağıyla beraber tencereye alın ve orta ateşte et suyunu çekip kızarana kadar pişirin, soğanı ekleyip pişirmeye devam edin.
  2. Et kullanmayacaksanız yemeklik doğradığınız soğanı biraz zeytinyağında pembeleştirin.
  3. Salçaları ekleyin, 1-2 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu ekleyin ve kaynama bırakın (et kullandıysanız etler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın).
  4. Kaynayan suya bakliyatların tümünü ve küçük doğradığınız pirpirimleri ekleyin. Sarımsağı ezerek ekleyin ve bulgur yumuşayana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.
  5. İnmesine yakın tuzunu ayarlayın, ekşisini katın ve yemeği ocaktan alın. Bu aşamada suyu size az gelirse dilediğiniz kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.

♣ Pirpirim diğer adıyla semizotu bitkisidir.

♣ Pirpirimi kurutarakta kullanabilirsiniz. Kuru pirpirimden 3 su bardağı kullanmak yeterli olur. (haşlayıp suyu dökülecek)

♣ Bakliyatları önceden bolca haşlayıp derin dondurucuda saklarsanız çok kısa bir sürede pişirebileceğiniz bir yemektir.

♣ Loğlaz diğer adıyla kuru börülcedir.

YAZ PİLAVI

Bu ramazan bizim için biraz tatsız geçiyor çünkü şafak sayıyoruz. Aslında Yeşilkivinin genel tatsızlığının sebebide bu. Bugün Erzurum’dayız, tarif Erzurum’lulara gelsin.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı pirinç (büyük boy bardakla)
  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 tane küçük kuru soğan
  • yarım demet dereotu
  • tuz, karabiber, zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

  1. Soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında pembeleştirin.
  2. Ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun (5-6 dakika kadar).
  3. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
  4. Ocaktan aldığınız pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın ve yeşil mercimekle ince kıyılmış dereotu ekleyin, karıştırıp sıcak yada ılık servis edin.

YAZ ÇORBASI

Sıcak günlerde iç ferahlatıcı bir tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Teyzemden öğrendiğim bir tarif. Yol yorgunu olduğumdan mı yoksa sıcaktan çoook bunaldığımdan mı bilmem müthiş lezzetli gelmişti bana. Defalarca yaptım daha sonra…Bu bunaltıcı günlerde tavsiye ederim mutlaka. Kolay gelsin yapacak olanlara…

MALZEMELER:
1 çay bardağı geceden ıslatılmış nohut
2 çay bardağı yarma
1 kase yoğurt
1,5 çorba kaşığı kuru nane
tuz, yeteri kadar su

YAPILIŞI:
Üzerini geçecek kadar su ile nohut ve yarma yumuşayana kadar kaynatılır.

su miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

sonra ılımaya bırakılır. yoğurt biraz karıştırılır. ılıyan çorbaya ilave edilir.

güzelce karıştırılır. ve üzerine nane ile tuz atılır. servis zamanına kadar dolapta muhafaza edilir.

Not: ölçüleri kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. çorbayı daha sonra ikram edecekseniz yoğurt katmadan birkaç gün dolapta tutabilirsiniz.

YEŞİL MERCİMEKLİ KABAK

pratik, besleyici ve lezzetli bir yemek istiyorsanız bu tarifle 3 kuş birden vurmanız mümkün

MALZEMELER:

  • 4 orta boy kabak
  • 1 tane iri soğan
  • yarım su bardağı yeşil mercimek (hafif haşlanmış)
  • 3 orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • tuz

YAPILIŞI:

yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında pembeleştiriyoruz, salçasını ilave ediyoruz. biraz çevirdikten sonra doğradığımız domatesi de ekleyelim. domatesler hafif ezilince halka doğradığımız kabakları ve haşladığımız yeşil mercimekleri ilave edelim. tam hizasına gelecek kadarcak su ekleyip tuzunu katarak yemeğimizi pişmeyerakalım.