ZEYTİN PİYAZI

Gaziantep’e ait bir piyaz bu. Gerçek tadını yakalamak için mutlaka hasat zamanı toplanan ve taşla kırılıp tatlandırılan zeytinlerden kullanmak gerekiyor. Alternatif olarak biberli salamura zeytin kullanılabilir ama siyah zeytin kullanmanızı tavsiye etmem.

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı iri kıyılmış zeytin
  • 3-4 dal taze soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • yarım çay bardağı nar ekşisi
  • kırmızı pulbiber, zeytinyağı
  • ayıklanmış yarım nar

YAPILIŞI:

  1. Soğanı ve maydanozu incecik kıyın.
  2. Zeytini yıkayın ve suyunu iyece süzdürün ya da elinizle sıkarak suyunu alın.
  3. Tüm malzemeyi karıştırın ve servis edin.

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Özellikle kırılmış yeşil zeytinle yaptığınız zaman tadına doyamayacağınız bir tarif bu. Şiddetle tavsiye edilir.

MALZEMELER:

  • 1 ölçü sade açma hamuru
  • 2 dolu kase zeytin
  • yarım demet taze soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • zeytinyağı
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

YAPILIŞI:

  1. Zeytinyağını ve ince doğradığınız taze soğanları tencereye alıp soğanlar hafif ölene kadar kavurun.
  2. Zeytin ve ince kıyılmış maydanozları da ekleyip 2-3 dakika pişirin.
  3. Tencereyi ocaktan alıp ceviz ekleyin, tuz ve istediğiniz baharatlarla tatlandırın. Soğutun.
  4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle hafif açın, iç harçtan bir kaşık koyun ve kapatın. Elips biçimine getirip kapattığınız yeri alta gelecek biçimde yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye dizin.
  5. 30 dakikla kadar tepsi mayası için bekletin.
  6. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, haşhaş ya da susam serpip 180 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.