FIRINDA PİRZOLA

Yumuşacık ve lezzetli bir pirzola tarifi…Tarif defteri forumdan Sümeyra’nın tarifiyle pişirdim. Eti ne kadar bekletirseniz o kadar yumuşak oluyor, sosu daha iyi çekebildiği için de lezzeti artıyor. Denemekte fayda var. Ben yemek saatine yakın pişirdiğim ve gece fotoğraflarını da fazla sevmediğim için fırına vermeden önce resimleyebildim. Hiç fotoğraf olmamasından iyidir diyerek idare ederiz bununla 🙂

Malzemeler:

  • 1 kg pirzola
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tane soğan (rendeleyin)
  • 2-3 diş sarımsak (rendeleyin)
  • pulbiber, tuz, kekik
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2-3 tane sivribiber
  • 2-3 tane domates
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı salça

yapılışı:

  1. Pirzolaları geniş bir kaba alın, üzerine süt, soğan rendesi, sarımsak rendesi, baharatları ve yağı alıp güzelce harmanlayın.
  2. Üzerini kapatıp en az 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
  3. Sürenin bitiminde pirzolaları fırın tepsisine alın, üzerlerine biber domatesleri doğrayın, hafif tuz, kekik ve pulbiber serpin.
  4. Salça ve suyu karıştırıp yemeğin üzerine gezdirin.
  5. 180 dereceli fırında suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.
  6. Pişerken pirzolaları arada çevirmeyi unutmayın ki üzerleri kuruyup yanmasın.

NEKTARİNLİ İRMİK TATLISI

Kızımın özene bezene seçtiği nektarinler ekşi olunca bana da denemek istediğim tatlıyı yapmak için fırsat doğdu. Hane halkı meyveyi olduğu gibi tüketmeyi sevince haliyle meyveli tarifleri deneme fırsatım az oluyor 🙂 Nektarinler tatlı olarak geyet lezzetliydi, irmik taban zaten sevdiğimiz bir tatlı. Hafif tariflerden yanaysanız muhakkak deneyin! Tatlı seviyorsanız şeker oranını biraz artırabilirsiniz.

Malzemeler:

   Muhallebisi İçin;

  • 3,5 su bardağı süt
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 4 yemek kaşığı irmik
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya (ya da limon kabuğu rendesi)
  • kalıp için yumuşak margarin

   Üstüne;

  • 500 gr nektarin (4 tane kadar)
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı:

  1. Muhallebi malzemelerini yağ ve vanilya hariç karıştırın, ve koyulaşana kadar pişirin (tabiki sürekli karıştırarak)
  2. Ocaktan alınca vanilya ilave edin, karıştırın.
  3. Ortası çukur bir kalıbı (22-24 cm) margarinle iyice yağlayın, muhallebiyi dökün ve soğumaya başlayınca buzluğa alın, en az 1 saat bekletin.
  4. Sürenin bitimine yakın nektarinlerin çekirdeğini çıkartın, dilimleyin ve şekerle beraber pişirin.
  5. Nektarin iyice yumuşayınca blendırdan geçirip püre yapın, nişastayı katıp karıştırarak katılaşana kadar pişirin.
  6. İrmikli muhallebiyi dolaptan alın, biraz bekletin, servis tabağına dikkatlice ters çevirin ve çukur kısma nektarinli pelteyi dökün.
  7. Üzerini istediğiniz gibi süsleyin, dolapta iyice soğutup servis edin.

Kaynak: Oktay Usta…

not: kaşık ölçülerini tepeleme kullanın!

ÇERKEZ MANTISI

Yapıldığı yöreye göre hıngel, haluj, kurz ya da kurzunuş isimleriyle anılan çerkez mantısı. Hamur işi yapmaya alışkansanız sizin için kurabiye yapımından farkı olmayacak. İç malzeme olarak kıyma ya da patates kullanabilirsiniz. Biz her zaman patatesten yanayız. Serviste ister üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek ya da ister geleneksel yöntemle sarımsaklı sosa batırarak yiyebilirsiniz. Tarifini ileride vereceğim “çırdıngış”tan sonra başımızın tacı ikinci yemektir.

Malzemeler:

   İçine;

  • 1 kg patates (haşlayın, soyun ve iyice ezin)
  • 1 tane soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, reyhan
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

   Hamuru İçin;

  • 8 su bardağı un
  • 3 su bardağı su
  • tuz

   Sarımsaklı sos;

  • 1 baş sarımsak (irice)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 kepçe haşlama suyu
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Un, su ve tuzu karıştırıp iyice yoğurun. Gerekirse çok az miktarda un yada suyla kıvamını ayarlayın, serte yakın bir hamur olması lazım. Özlü bir hamur elde edene kadar yoğurduktan sonra hamurun üzerini bir bezle kapatın ve yarım saat kadar dinlendirin.
  2. Soğanı incecik kıyın, zeytinyağında pembeleştirin, salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, ocaktan alın.
  3. Haşlanmış patatese soğan, reyhan ve tuzu katıp iyice karıştırın.
  4. Hamuru tekrar yoğurun, 5-6 bezeye ayırın, tekrar üzerlerini örtün (amaç kurumamaları)
  5. Bir beze alın, mantıdan biraz kalın olacak şekilde oklavayla açın (resim fikir verecektir), su bardağıyla yuvarlaklar kesin ve her bir yuvarlağa 1 tatlı kaşığı kadar içten koyup hamuru kapatın (fotoğraflarda her iki kapatma seçeneğini gösterdim, hangisi kolayınıza gelirse). Hamuru iyice kapattığınızdan emin olun ki pişerken içi akmasın.
  6. Hazırladığınız mantıları bol un serptiğiniz tepsiye dizin.
  7. Bütün hamur bitene kadar işlemleri tekrarlayın.
  8. Büyükçe bir tencereye bol su dökün, suyu kaynatın ve tuz ilave edin, Kaynayan suya mantıları bırakın ve arada nazikçe karıştırarak mantıları pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için 15- 20 dakika sonra tabağa bir mantı alın, ortadan kesin ve bakın. Hamur gibi görünmüyorsa pişmiştir.
  9. Pişen mantıları bir tepsiye çıkartın, ister sarımsaklı yoğurtla ister sarımsak sosuna batırıp yiyin.
  10. Sarımsak soyu için bir tavaya zeytinyağını alın, ısıtın, salça ve pulbiberle 3-4 dakika kavurun, haşlama suyunu ilave edin. Ocaktan alıp sarımsaklarıda ilave edin ve bir kaseye dökün. Sos koyu gelirse yine haşlama suyuyla kıvamını açabilirsiniz.

 

KARNIYARIK

Evde nadir pişen yemeklerden olduğu için karnıyarığı yazmak şimdi mümkün oldu. Daha önceki yaptıklarıma maydanoz eklerdim, şimdi maydanoz kullanmadım ve hane halkı bu halini daha fazla beğendi. Ölçüleri istediğiniz kadar artırıp hazırlayabilirsiniz, ben 8 tane karnıyarık için miktar veriyorum.

Malzemeler:

  • 8 tane orta boy patlıcan (uzunlukları küçük boy kare borcama denk gelsin)
  • 350 gr kıyma
  • 2 tane küçük soğan
  • 2 tane sivribiber
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı salça (biber)
  • 2 tane domates
  • tuz, pulbiber, karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • patlıcanı kızartmak için bol sıvıyağ

Yapılışı:

  1. Patlıcanların saplarını yeşil kısmı kalacak şekilde saplarını kopartın, şerit soyun ve derin olmayan, boyunca bir çizgi atın.
  2. İyice kızmış yağda patlıcanları kızartın, kağıt havlu üzerine alın.
  3. Başka bir tencerede kıymayı bir kaşık yağı da ekleyerek rengi değişene kadar kavurun, ince doğranmış soğanı ve sarımsakları da ilave edip kavurmaya devam edin.
  4. Domatesi küp kesin, ince doğranmış biberlerle beraber tencereye ekleyin, suyunu çekene kadar kavurun.
  5. Salçayı ve baharatlarıda ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun ve harcı ocaktan alın.
  6. Harç soğuyunca patlıcanların içini elinizle ezerek kestiğiniz çizgiyi bollaştırın. İçine harçtan koyun ve diğer patlıcanlar içinde aynı işlemi uygulayın.
  7. Karnıyarıkları tepsiye alın, üzerine salçalı su döküp (yarı hizalarını geçmesin) 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
  8. Klasik servis şekliyle yanında pirinç pilavı ve cacıkla servis edin.

VİŞNE SUYU

Sıcak ve Ramazan bir araya gelince vişne suyundan ideal içecek düşünemiyorum. Dondurucuya çekirdekleriyle sadece temizleyip yıkayarak kaldırdığım vişne stoğu tazecik meyve suyu olarak tüketiliyor. Vişneler bitmeden mutlaka sizde biraz vişne saklayın 🙂

Malzemeler:

  • 1 kg vişne
  • 2 litre su
  • yarım limon suyu
  • 1 su bardağı şeker

Yapılışı:

  1. Vişneleri ayıklayıp yıkayın, su ile beraber tencereye alın.
  2. Vişneler çatlamaya başlayınca limon suyunu da ekleyin.
  3. Kısık ateşte en az 20 dakika kaynatın. Şekeri ilave edip ocağı kapatın.
  4. Soğuyunca bir bez bir süzgece alın ve sıkarak vişnelerin iyice ezilmesini sağlayın.
  5. Buzdolabında soğutarak gerekirse buz ilavesiyle servis edin.