UNSUZ HİNDİSTANCEVİZLİ KURABİYE

Dondurucuda bekleyen yumurta aklarım giderek çoğalmaya başlayınca sevgili Rumma‘da gördüğüm kurabiyeleri denedim. Tadını hane halkı çok beğendi tabi bende…Rumma’nın sayfasını ziyaret ederek diğer çok güzel tariflerine ve çok zevkli çekilmiş fotoğraflarına bakın derim sevgili okuyucu…

Malzemeler;

  • 3 tane yumurta akı
  • 1 çay bardağı şeker
  • 3 çay bardağı hindistancevizi

Yapılışı;

  1. Tüm malzemeleri çırpın,
  2. Bir kaşıkla gelişi güzel yada elinizi ıslatarak yuvarlayarak yağlı kağıda kurabiye hamurundan koyun. Ben küçük boy dondurma makası kullandım.
  3. 170 dereceli sıcak fırında kurabiyeleri 7-8 dakika pişirin.
  4. Soğutup servis edin.

PATATESLİ TART

Bu tart öğleden sonra çayımıza eşlik etsin diye denendi. Lezzeti yıldızlı pekiyi aldı. Tadı annemin ve diğer büyüklerimizin yaptığı, kalabalık toplantılarda bir klasik olan patatesli gözlemeye (onun tarifi de bekliyor) çok benzediği için hemen benimsendi. Tavsiyem hamuru merdaneyle ince açıp ondan sonra tart kalıbına sermeniz. Aksi halze biraz kalın kaçıyor. Tarifi aldığım yerdekinden çok daha fazla un eklemek zorunda kaldım ve patatesli harç az geldi. Ben kendi yaptığım biçimde düzeltmeler yaptım. Onun haricinde rahatlıkla denenecek bir tarif…

Mazlemeler;

   Hamuru;

  • 2 tane yumurtanın sarısı
  • 1 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz

  İçine;

  • 3 tane irice patates
  • 1 tane kuru soğan
  • tuz, pulbiber, karabiber
  • kaşar rendesi

Yapılışı;

  1. Patatesi soyup rendeleyin ve soğanı yemeklik doğrayın. Az yağda ve arasıra çok az su ekleyerek 15 dakika boyunca orta ateşte karıştırarak pişirin. Baharatlarını ekleyip soğumaya bırakın.
  2. Hamur için gereken malzemeleri un hariç karıştırın. Unu az az ve karıştırarak ekleyin. Ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur hazırlayın.
  3. Hamuru merdaneyle açın ve 28 cm çapındaki tart kalıbına kenarları yüksek kalacak biçimde yerleştirin. Ben 22 cm çapında büyük ve 4 tane küçük tart hazırladım.
  4. Hamura çatal yardımıyla çok sayıda delikler açın ki kabarmasın.
  5. Çukura patatesli harcı doldurun ve 200 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin.
  6. Fırından alın ve istediğiniz kadar kaşar rendesi serpin.
  7. Sıcak sıcak servis edin.

Tarif; Mutfak Hatıraları

ÇAY MENÜSÜ 2

Bu masayı bebek görmeye gelen arkadaşlarım için hazırladım. Yazmak istememin asıl nedeni küçük ve üstelikte diş çıkartan bir bebekle nasıl kendinizi yormadan ve bebeği ihmal etmeden misafir ağırlayabileceğimiz hakkında biraz kendimize yardım etmek. Tariflere yazıların üzerine tıkalayarak ulaşabilirsiniz. İpuçlarım ise hemen resimlerin altında…Sizlerinde pratik önerileriniz varsa okumayı çok isterim.

Çıtır Börek

Börekleri bu sefer patatesli değil peynirli yaptım. bir hafta önceden hazırladım, pişirmeden dondurucuya kaldırdım. İkramdan önce yumurta sarısı sürüp fırınladım.

Zeytinyağlı Kuru Antep Dolması

Dolmaları misafirden bir gün önce ve bolca hazırladım. Böylece o gün için hem yemek işi  hem de ikramlardan biri bitmiş oldu. Bebek varsa bir taşla iki kuş iyidir…

Kahveli Kremalı İncirli Tatlı

Yine bir gece önceden bebiş babayla vakit geçirirken hazırladım. Birileri onu oyalarken bile epey uğraştırdı doğrusu. Uyurken yap diyenleri duyar gibiyim. Malesef o kadar uzun soluklu gündüz uykumuz yok ve geceleri dinlenmeye çok ihtiyacım var…

Balparmak Tatlısı

Bu da yine misafirden bir gün önce sabah uykusuna yatan minikten fırsat bularak yaptığım tatlım.

Buğday Salatası

Salatamın malzemelerini önceden hazırladım ve yarım saat kala hepsini doğrayıp karıştırdım. Yıkama ayıklama işinin olmaması hem dağınıklıktan hem de vakit kaybından kurtardı. Bu sefer patlıcan kızartması eklemeden hazırladım. O halide nefisti.

YOĞURTLU KARIŞIK SALATA

Dolapta kalan malzemeleri birleştirince ortaya çıkan salata. Sizde bu malzemeleri kullanabilir ya da farklı alternatifler üretirsiniz. Mesela dereotu çok yakışır. Başarılı bir çalışma kısacası.

Malzemeler;

  • 5-6 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 kutu mısır konservesi
  • 7-8 tane kornişon turşu
  • 1 su bardağı haşlanmış buğday
  •  yarım haşlanmış tavuk göğüs eti
  • 2-3 büyük dal haşlanmış karnabahar
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2-3 diş ezilmiş sarımsak
  • tuz

Yapılışı;

  1. Karnabaharı, tavuk etini ve kornişon turşuyu minik minik doğrayın.
  2. Tüm malzemeyi güzelce harmanlayın.
  3. Servis tabağına alıp dilediğiniz gibi süsleyin ve buzdolabında dinlendirip servis edin.

LORLU CHEESECAKE

Tarif defteri forumu bilenler bilir. Bu tarifi Coşkun usta yazmıştı ve uzun zamandır denenmeyi bekliyordu. Süzme yoğurdum olduğu zaman genelde salatalara öncelik veriyordum ama bu sefer ilk işim tarifi denemek oldu. Krema tadını ağır bulan hane halkını memnun eden birlezzeti oldu. ben ise harcın sıvılığına mı endişe edeyim, ustanın güvenilir tariflerinden dolayı rahat mı olayım bilemedim. Sonuç gayet başarılı…

Malzemeler;

  • 300 gr süzme yoğurt
  • 1 su bardağı süt
  • 100 gr tatlı lor (tarif isterseniz linke tık tık)
  • 1 çay bardağı şeker (biraz artırabilirsiniz)
  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı un
  • 1 limon kabuğu rendesi

Tabanı;

  • 1 paket burçak bisvi
  • 1 yemek kaşığı ertilmiş tereyağı

Yapılışı;

  1. Bisvileri rondodan geçirin, tereyağıyla karıştırın.
  2. 20 c çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin ve bisküviyi tabana elinizle bastırarak yayın. Kalıbı derin dondurucunuza koyun, beklesin.
  3. Yoğurdu ve loru mikserde iyice çırpın.
  4. Şekeri ve yumurtaları ekleyip tekrar çırpın.
  5. Unu ve sütü ekleyip kabın üzerini kapatarak tekrar mikserle çırpın. Harç oldukça sıvı kıvamda oluyor, endişelenmeyin.
  6. Hazırladığınız karışımı kalıba dökün ve kalıbın etrafını alimünym folyo ile güzelce sarmalayın.
  7. Kalıbı sıcak su dolu bir tepsiye koyun ve 150 dereceli önceden ısınmış fırında 45 dakika pişirin.
  8. Fırının kapağını hafif açın ve cheesecake iyice soğuyana kadar bekletin.
  9. Buzdolabına alın ve bir gece dinlendirin.
  10. Ertesi gün dilediğiniz gibi süsleyerek ya da istediğiniz bir sosu yaparak servis edin.

TAZE LOR (RİCOTTA) YAPIMI

Özellikle vişne reçeliyle tüketmeye bayıldığım arada tatlılarda kullandığım bu tarifi mutlaka yazmalıydım. Her hafta sütçümden taze sütümü alır ve yaparım. Ben 2 kg sütten yapıyorum ve küçük bir saklama kabını dolduruyor. Arada lorla yapabileceğiniz tatlı tarifler de veririm. Nsıl yapıldığını şimdiden yazayım, bulunsun…

Malzemeler;

  • 2 kg taze süt
  • 6 yemek kaşığı sirke

Yapılışı;

  1. Sütünüzü 10 dakika kaynatın ve yavaş yavaş sirkeyi ilave edin, karıştırın.
  2. Kesilmeye başlaması lazım gerekirse biraz daha sirke katın.
  3. Kesilip suyuyla iyice ayrışınca (aşağıdaki resim) ocaktan alın, soğutun.
  4. Daha sonra hafif suyunu sıkarak saklama kabına koyun.
  5. Kahvaltıda tüketecekseniz kaynarken tuz atmayı ihmal etmeyin.

KREM KARAMELLİ KEK

Yapımı zor gibi görünse de püf noktalarına uyduğunuz zaman sonuç başarılı. Görüntüsü şahane olan bu keki misafir sofralarında ihtişamı için yaparım fakat canım kek istediğinde yapayım mutlaka diyemem. Tadı güzel ama efsane değil, bu benim kanaatim. Sofrada bulunmasını isteyebileceğim bir görselliği var, bunu da inkar edemem!

Malzemeler;

   Karameline;

  • yarım su bardağından biraz fazla şeker
  • 1 yemek kaşığı sıcak su

Krem Karamel İçin;

  • 2,5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 4 tane yumurta
  • 1 paket vanilya
  • limon kabuğu rendesi

   Keki İçin;

  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • limon kabuğu rendesi

Yapılışı;

  1. Öncelikle karamel için gereken şeker ve suyu teflon bir tavaya alın, ocağın en küçük gözünde arada karıştırarak kahverengileşene kadar pişirin ve ocaktan alıp YAĞLANMAMIŞ kek kalıbına hızlıca tüm tabana yayılacak biçinde gezdirin. Bu aşamada hızlı olmanız ve kelepçeli kalıp KULLANMAMANIZ gerekir.
  2. Daha sonra krem karamel için gereken tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve mikserin en yüksek devrinde güzelce karıştırın. Bu arada kabın üzerini bir tabakla örtün ki etrafa sıçrayabilecek sıvılar bana kızmanıza sebep olmasın 😉 Çıkan köpükleri kaşıkla alın ve kek kalıbına boşaltın.
  3. Daha sonra keki hazırlayın.Bunun için kek malzemelerinde bulunan yumurta ve şekeri mikserde 5 dakika çırpın. Süt ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın.
  4. Kuru malzemeleri de ekleyerek son kez çırpın ve harcı kek kalıbına boşaltın.
  5. Ortaya çıkan görüntüye aldırmadan kek kalıbını sıcak su doldurduğunuz biraz daha büyük bir tepsiye oturtun ve 175 dereceli önceden ısınmış fırına sürün.
  6. Yaklaşık 40-50 dakika pişiirp fırından alın, soğumasını bekleyin.
  7. Soğuyan kekinizi buzdolabına koyun ve onunla vedalaşın. Orada bir gece misafir olacak.
  8. Ertesi gün kek kalıbını kaynar sıcaklıktaki suyun içine oturtun, 10 saniye kadar bekleyin ve kenarları yüksek bir tabağa dikkatlice ters çevirin.
  9. Kekiniz servise hazır, afiyet olsun.

Kaynak; portakalagaci.com

CIRDINGIŞ

Çeçen ve çerkezlere ait, emek ve maharet isteyen şahane bir yemek. Çoğunlukla davet ve kalabalık aile ortamlarında yapılır. Geniş bir tepside hazırlanır ve etrafında toplanılarak yenilir. Kalabalığın neşesinden mi yoksa malzemelerin uyumundan mı bilinmez çok lezzetli gelir. Ben sadece 4 kişilik ölçülerde yazıyorum…

Malzemeler;

4 kişi için

  • 4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • ~1,5 su bardağı ılık su
  • 4 tane tavuk but (yada tüm tavuk, parçalanmış)
  • 1 tane soğan

Sosuna;

  • 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 baş sarımsak
  • 1,5 çorba kepçesi haşlama suyu~
  • sıvıyağ, tuz

Yapılışı;

  1. Un, tuz ve azar azar ekleyeceğiniz su ile çok sert olmayan bir hamur hazırlayın ve üzerini kapatarak 10-15 dakika dinlendirin.
  2. Bu arada tavuk butları ve soğanı büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca tuzunu atın ve ocaktan alın.
  3. Tavuk kaynarken hamurları hazırlayabilirsiniz.
  4. Dinlenen hamuru tekrar hafif yoğurun, çok gevşemişse biraz unla toparlayın. Hamuru tezgaha koyun, üzerine elinizle bastırın, şeritler halinde kesin ve üzerlerine bez örtün.
  5. Bir parça hamuru alın, elinizle hafif bastırarak yuvarlayın ve kalemden hafif kalın rulo yapın. Gerekirse inceldikçe keserek kısaltın.
  6. Hazırladığınız ruloyu unlu bir tepsiye koyun ve her tarafına un gelmesini sağlayın. Diğer tüm hamurlar için aynı işlemi yapın.
  7. Bir ruloyu alın, bıçakla 2-3 cm kalınlığında kesin ve videodaki şekilde cırdıngışlarınızı hazırlayın. Bileğinizle kuvvet alarak parmak uçlarınızı bastımak işinizi kolaylaştırır. Burada anlatmam zor olduğu için en kestirme yol video idi.
  8. Hamurlar hazır oluncaya kadar tavuklarda kaynamış olacak, onları sudan çıkartın ve tencerenin yarısını geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  9. Kaynayan suya cırdıngışları atın, karıştırın ve orta ateşte pişmeye bırakın.
  10. Yaklaşık 20 dakikada pişerler, siz kontrol edin ve hamurlar dişe yapışmamış hale geldiyse ocağı kapatın.Büyük bir delikli kepçe veya kegirle hamurları sudan alıp bir tepsiye alın.
  11. Hamurlar kaynarken sosu hazırlayın. Biraz sıvıyağı ve salçayı 2-3 dakika kavurun. Haşlama suyundan tavaya alın ve sürekli karıştırarak biraz koyulaşmasını bekleyin. Ocağı kapatın ve iyice ezilmiş sarımsakları ilave edin, karıştırın. Daha sonra haşlama suyu ile kıvamını ve tuzunu isteğinize göre ayarlayın.
  12. Tepsiye sosu küçük kaseler içinde yerleştirin ve yanlarına da tavukları koyun. Sıcak sıcak servis edin.
  13. Gelelim nasıl yeneceğine. Çatalla önce bir yada iki hamur alın, sonra tavuktan bir parça alın, çatalı sosa batırın ve malum son 🙂
  14. Yemeğin sonunda limon, karabiber, biraz sarımsaklı sos gibi malzemelerle zenginleştirerek mutlaka haşlama suyundan bir çorba hazırlayın. Çorbası hazmı kolaylaştırır ve şifalı olduğuna inanılır.

  

 Not;

Sadece haşlama suyu ve ezilmiş sarımsak karıştırılarak sos yapılabilir.