PATATESLİ PURO BÖREK

Ve benim final zamanı geldi. Tabi bugün için. Bu börek bi harika dostum...elinizde yufka ile bekliyorsanız kısa zamanda yazayım.
Bu börekleri ilk defa 2 yıl önce denemiştim. O zaman patatesin boyutlarını ayarlayamadığım için biraz ince böreklerim olmuştu ama lezzetliydi. Şimdi daha büyük patatesler kullandım ve içi daha dolu olduğu için daha yumuşak böreklerim oldu. tercih sizin tabi nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Maydanoz seviyorsanız bir demete tamamlamak mümkün. Birde börekleri pişince hava alan bir kapta saklayın ki fazla yumuşamasınlar. Emine Beder’e ait olan bu tarifi ben kendime göre ölçüleriyle biraz oynayarak yapıyorum. Yapımı gayet kolay olan bu böreği aklınızın bir köşesinde tutup mutlaka deneyin sevgili okuyucu… 

Malzemeler;

*30 adet börek için

  • 4 tane iriye yakın orta boy patates
  • 2 yumurta akı
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • yarım demet maydanoz
  • 3 tane yufka
  • 1 çay bardağı süt (125ml lik, ajda bardak)
  • yarım çay bardağı sıvıyağ (125ml lik, ajda bardak)
  • 1 yumurta sarısı

Üzerine

  • 1 yumurta sarısı

Yapılışı;

  1. Patatesleri haşlayıp rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Soğutun.
  2. Yumurta aklarını, ince kıyılmış maydanozu, zeytinyağı ve baharatlarını ekleyip iyice karıştırın. Harcı elinizle kabaca 6 parçaya ayırın.
  3. Sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını güzelce çırpın.
  4. Yufkanın birini tezgaha açın, ortadan ikiye kesin. Bir yarım parçanın kenarlarını 5-6 cm kadar içe kıvırın ve yüzeye fırça yardımıyla sıvı harcı güzelce yayın.
  5. Paylara ayırdığınız patatesli harçtan bir parça alın, elinizle rulolar yuvarlayarak yufkaya yerleştirin, daha açıklayıcı olması için aşağıdaki resmi takip edin.
  6. Yufkayı sıkıca bir rulo halinde sarın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara kesin.
  7. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın ve yağlanmış tepsiye dizin. Sıvı harç artarsa böreklerin üzerine sürün.
  8. İsterseniz hemen yumurta sarısı sürüp pişirebilirsiniz yada yumurta sarısı sürmeden bir gece dolapta dinlenebilir. Yumurta sarısını ertesi gün sürecekseniz kapağı kapalı bir kapta saklamayı unutmayın ki yüzeyi kabuklanmasın.
  9. Yumurta sarısı sürdüğünüz börekleri 190 dereceli önceden ısınmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

Süper bir börek olacak. Bu gece buzdolabında misafir olsun sonra fırına alacağım kendisini.

KREMA DOLGULU KEK

Muhallebi dolgulu kek.

Yapılışı birkaç aşamadan oluşan değişik bir tarif. Yaparken keki ayrı muhallebiyi ayrı zamanlarda tüketsek daha az kalori edinirdik desemde lezzeti ve hafifliğinden gayet memnun kaldığım bir tarif oldu. Özellikle kalabalık misafiriniz olduğunda düşünebileceğiniz bir lezzet. Göz dolduracağı muhakkak. Etrafta gördüğüm benzer çoğu tarifte üstüne krem şanti sürülüyor ama ben krem şanti kullanmayı elimden geldiğince atlamaya çalıştığım için tercih etmedim. Sizin için krem şanti konusunda bir problem yoksa yarım paket şantiyi 1 çay bardağı sütle çırpıp en üste sürebilirsiniz. Kek tozunu şantinin üzerine serpersiniz. Ama buna hiç gerek yok. Bu hali yeterince lezzetli diye düşünüyorum.

Malzemeler;

∼24 dilim için, 27×42 cm tepsi ebadı

Kekine;

  • 4 tane yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Kremasına;

  • 5 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı şeker
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya
  • yarım paket sıvı krema

Yapılışı;

  1. Kek için yumurtaları ve şekeri mikserde 5 dakika çırpın.
  2. Sıvıyağı ve sütü ekleyip tekrar çırpın.
  3. En son unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve kakaoyu ekleyip son kez malzemeler karışana kadar çırpın.
  4. Yağladığınız büyük boy borcama harı dökün ve 175 dereceşi önceden ısınmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
  5. Fırından alın ve soğumasını bekleyin.
  6. Krema için sütü, şekeri, nişastayı ve unu tencereye alın. Sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin.
  7. Kremayı ılıtın ve içine vanilya ile sıvı kremayı katıp miksrede 2-3 dakika çırpın.
  8. İyice soğuyan kekten bir oyacak, aparat yada benzeri birşeyle küçük aralıklı delikler açın, çıkan kek parçalarını en son kullanacağız.
  9. Kremanın birazını bir torbaya koyun, tabanında kesik atın ve oyduğunuz kekin içine kremayla dolgu yapın.
  10. Kalan kremayı kekin üzerine sıvayın ve üzerini düzeltin.
  11. Çıkan kek parçalarını rondodan geçirip kremanın üzerine serpiştirin.
  12. Mutlaka bir gece buzdolabında dinlendirip servis edin.
  13. Yapım aşamalarıyla ilgili aşağıdaki resim yardımcı olacaktır.

Kekin başına gelip gelecek tüm işlemler bitti. Moda değim ile sunum birazdan.

SUFLE KEK

DSCF7331

Tarifimiz tam olarak sufle gibi değil, yani tam bir akıcı kıvama sahip değil. Ama yumuşacık ve içi gayet ıslak. Bu ölçülerle ben 5 tane jumbo boy hazırladım, standart muffin kalıbıyla 6 tane çıkar. Ayrıca siz daha şekerli tatlar seviyorsanız şeker miktarını biraz artırabilirsiniz.

Malzemeler;

  • 2 tane yumurta
  • 100 gr tereyağı
  • 100 gr bitter çikolata
  • yarım çay bardağı un
  • yarım çay bardağı şeker
  • bir tutam tuz

Yapılışı;

  1. Tereyağını ve çikolatayı benmari usulü eritin ve soğutun.
  2. Yumurtaların aklarıyla sarılarını ayrı kaplara alı.
  3. Aklarına tuzu katarak mikserde iyice katılaşana kadar çırpın.
  4. Yumurta sarılarıyla şekeri mikserde 4-5 dakika çırpın.
  5. Erimiş çikolatayı ekleyip tekrar karışana kadar çırpın. Unu ekleyip son kez çırpın.
  6. Yumurta aklarını ekleyin ve spatula kullanarak akları söndürmeden yavaş hareketlerle karıştırın.
  7. Muffin kaplarını tereyağıyla yağlayıp unlayın ve içine harcı pay edin.
  8. 190 dereceli önceden ısınmış fırında 10 dakika pişirip fırından alın. Daha ıslak bir doku isterseniz 8 dakika yeterli gelir.
  9. Ilıyan kekleri kalıptan dikkatlice çıkartıp servis edin.

ÇİKOLATALI MİNİ CHEESECAKE

25990435215_d675b303a1_z (1)

Malzemeler;

12 tane için

  • 1 paket burçak bisküvi
  • 30 gr eritilmiş tereyağı
  • 400 gr labne peyniri*
  • 100 gr sıvı krema (buzdolabından)
  • 1,5 çay bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı silme nişasta
  • 2 tane yumurta (oda ısısında)

Üzerine;

  • 80 gr çikolata
  • 100 ml sıvı krema

Yapılışı;

  1. Bisküvileri rondoda un haline getirin ve tereyağıyla iyice karıştırın.
  2. Silikon muffin kaplarına paylaştırıp çay kaşığıyla yüzeylerini iyice bastırarak düzeltin.
  3. Şekeri ve kremayı mikserde şeker eriyene kadar çırpın.
  4. Peyniri ekleyip çırpma teli kullanarak çok yavaş hareketlerle karıştırın.
  5. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemede yine yavaş hareketlerle karıştırın.
  6. En son nişastayı ve vanilyayı ekleyip yine yavaş hareketlerle karıştırın.
  7. Harcı bisküvi tabanın üzerine paylaştırın.
  8. Muffin kaplarını sıcak su dökülmüş tepsiye yerleştirin ve 140 dereceli önceden ısınmış fırında 25 dakika pişirin, fırından alın.
  9. Ilıyınca buzdolabına kaldırın, en az 4 saat dinlendirin.
  10. Kremayı küçük bir cezveye alıp ocağı kısık ateşte açın, kremayı ısıtın ama asla kaynatmayın. Çikolatayı parçalara ayırıp ekleyin, sürekli karıştırın.
  11. Dinlenen cheesecakelerin üzerine paylaştırın ve dolapta soğutun, dikkatlice kaplardan çıkartıp servis edin.

 DSCF7855

  • peyniri mutlaka bir gece önceden kağıt havlu serdiğiniz süzgeçte tutun ve en az bir saat oda sıcaklığında bekletin 

VİŞNELİ İRMİK TATLISI

Vişne soslu irmik tatlısı.

Çok pratik ve ferahlatıcı bir tatlı. İrmik tatlısına haşhaşı çok yakıştırıyorum ve genelde bu şekilde pişiriyorum. Ben dondurucudaki vişnelerden kullandım ama siz çilek yada istediğiniz başka bir meyveyi kullanabilirsiniz. Eğer ortası çukur tart kalıbınız yoksa orta boy bir tepside yapıp sosu üzerine dökebilirsiniz. Çareler tükenmez sevgili okuyucu yeter ki yapmak isteyin.

Malzemeler;

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 yemek kaşığı mavi haşhaş
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı çekirdeksiz vişne
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı;

  1. Sütü, şekeri, haşhaşı ve irmiği tencereye alın, sürekli karıştırarak göz göz olup koyulaşana kadar pişirin.
  2. Ocaktan alıp vanilyayı katın, karıştırın.
  3. Ortası çukur tart kalıbını sudan geçirin ve içine irmik tatlısını dökün, soğumasını bekleyin.
  4. Vişne, su, şeker ve nişastayı tencereye alın, sürekli karıştırarak kaynaya kadar pişirin. İsterseniz pişirmeden önce blendırdan geçirebilirsiniz.
  5. İyice soğuyan tatlıyı servis tabağına ters çevirin ve çukur yerine vişne sosu dökün, üzerini düzeltin.
  6. Soğuynca buzdolabına alın ve en az 3-4 saat dinlendirip servis edin.

MANTARLI SANDAL KEBABI

DSCF7711
 Çok lezzetli bir patlıcan yemeği. Hane halkı bayılıyor. Yapımı da pratik sayılır. Üç işlem sizi oyalar gibi görünse de çabuk hazırlanıyor. Özellikle yemeğe misafiriniz varsa ve değişik lezzetli bir şeyler arayışındaysanız mutlaka deneyin.
DSCF7703

Malzemeler;

*12 tane için

  • 6 tane bostan patlıcanı
  • 500 gr mantar
  • 350 gr kuşbaşı et
  • 2 tane kuru soğan
  • 3 tane sivribiber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • yarım limon suyu
  • tuz, pulbiber, karabiber
  • kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı;

  1. Mantarları yıkayıp dilimleyin ve limon suyu eklediğiniz yeteri kadar suda 15-20 dakika haşlayın.
  2. Mantarlar haşlanırken eti tencereye alın ve rengi dönüp suyunu çekene kadar kavurun.
  3. Yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış biberleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
  4. Salçayı ve bahartlarını ekleyip 2 dakiak daha kavurun ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suyu ekleyin.
  5. Mantarları süzdürerek ete ekleyin ve önce harlı ardındak kısık ateşte etler yumuşayıp Tencerede en fazla 1 çay bardağı kadar su kalana kadar pişirin. Bu arada suyu azalırsa az miktarlarda sıcak su ekleyin.
  6. Etleriniz pişerken sıra patlıcanlara geldi. Patlıcanları yıkayın, alacalı soyun ve sapının sadece yeşil kısımlarını çıkartıp enlemesine ortadan ikiye kesin.
  7. Yağı tencereye alıp iyice kızdırın. Patlıcanların içini bir tatlı kaşığı yardımıyla çok inceltmeden oyun, alacalı soyun ve tekrar kurulayın.
  8. Kızgın yağa patlıcanları koyun ve arada maşa ile çevirerek kızartın.
  9. Patlıcanları kağıt havlu serdiğiniz tepsiye çıkartın. Bu arada pişen etin tuzunu ayarlayıp ocaktan alın ve ılıtın. Etler ılıyana kadar patlıcanlarda kızarıp kağıt üzerine fazla yağını bırakacaktır.
  10. Patlıcanları fırın kabına yerleştirin, üzerlerine çok hafif tuz serpin ve harcı eşit biçimde içlerine pay edin.
  11. Tencerede kalan suyu 1 bardak kadar sıcak suyla karıştırın ve tepsiye dökün.
  12. 175 dereceli fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin ve sıcak sıcak servis edin.

KARAMEL SOSLU BROWNİE CHEESECAKE

Brownie cheesecake. Yakışıklı bi arkadaş. ...
 İstediğim yumuşak dokudaki brownie taban ve istediğim lezzette cheesecake üst bu tarifte tamamdır. İstediğim lezzeti bulana kadar biraz deneme yapmış olabilirim ama sonuç mükemmel. Bu lezzete karamel sos çok yakıştığı için mutlaka yapıyorum ama siz başka birşeyde yapabilirsiniz yada sade olarak tüketebilirsiniz.
DSCF7845
Malzemeler;

*26 cm kelepçeli kalıp için

Brownie;

  • 3 tane yumurta (oda ısısında beklemiş)
  • 100 gr tereyağı
  • 150 gr çikolata (ben 100 gr bitter, 50 gr sütlü kullandım)
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağından 1 parmak noksan un
  • 1 tutam tuz

Cheesecake;

  • 400 gr labne peyniri* (oda ısısında beklemiş)
  • 100 ml krema (buzdolabından)
  • 1 tane yumurta (oda ısısında beklemiş)
  • 2 silme yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya
  • 3/4 su bardağı şeker

*(suyunu kağıt havlu serdiğiniz süzgeçte en az 6 saat süzdürmeyi unutmayın)

Karamel Sos;

  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 100 ml krema

Yapılışı;

  1. Önce brownie tabanı hazırlayın. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritip soğuğa yakın ılıtın.
  2. Şekeri ve yumurtaları mikserde 5 dakika çırpın.
  3. Erimiş çikolatayı ekleyip tekrar çırpın.
  4. En son unu, kakaoyu ve tuzu ekleyip sadece malzemeler karışana kadar çırpın.
  5. Karışımı yağlı kağıt serdiğiniz 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba dökün.
  6. Şimdi cheesecake kısmını hazırlayın. Krema ve şekeri kıvamı yoğunlaşıp katılaşana kadar mikserde çırpın. Bu aşamadan sonra mikser kullanmayın.
  7. Labneyi ekleyip tel çırpıcıyla hafifçe karıştırın. Yumurtayı ekleyip tekrar hafifçe karıştırın.
  8. En son nişastayı ve vanilyayı ekleyip çok yavaş hareketlerle karıştırın ve brownie tabanın üzerine dökün, yüzeyini düzeltin.
  9. 140 dereceli önceden ısınmış fırında 40 dakika pişirin ve fırını kapattıktan sonra ılıyana kadar içinde bekletin. Buzdolabına alın ve en az bir gece dinlendirin.
  10. En son karamel sosunu yapın. Şekeri teflon tavada sürekli karıştırarak rengi değişene kadar pişirin.
  11. Krema ve tereyağını ekleyip 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Bu aşamada şeker kristalleri kalırsa mümkün olduğunca ezip eritmeye çalışın. Kalan tortuları sıyırıp atın.
  12. Sos soğuyana kadar bekleyin ve cheesecake üzerine döküp hemen servis edin yada buzdolabına kaldırın.