SEBZELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

2020-04-25_08-48-48

Merhabalar. Çok besleyici ve çok lezzetli bir çorba tarifim var. Malzemeleri mümkün olduğunca minik doğrayın, mercimeği ön haşlayın ve suyu kıvamını damak tadınıza göre ayarlayın. Benim fikrim böyle taneli çorbaların biraz koyu kıvamda olması. Yapımı çabuklaştırmak için dondurucunuzda önceden hazırlanmış mercimek bulundurmak pratik bir çözüm olacaktır. Sevdiğiniz bir peynir çeşidi serpiştirmek lezzeti artıracaktır. Hadi sizde hazırlayın ve tadını çıkartın 😊

Malzemeler;

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tane kırmızı soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 tane orta boy havuç
  • 2 tane kereviz sapı
  • 1 tane küçük patates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1’er çay kaşığı zerdeçal, karabiber
  • 1/2 çay kaşığı köri
  • 1 tane limonun suyu
  • Üzerine serpmek için maydanoz

Yapılışı;

  1. Mercimeği 6 saat boyunca suda ıslatın ve ıslattığınız suyu dökerek tekrar su koyun ve kaynamaya başlamasından itibaren 10 dakika kadar kaynatın. Süzün.
  2. Soğanı ve sarımsağı incecik kıyın ve zeytinyağında pembelestirin.
  3. Havucu ve kerevizi ince doğrayın ve tencereye alın. Kavurmaya devam edin.
  4. Salçayı ve baharatları ekleyin. 3 dakika kavurun.
  5. Mercimeği ve minik küpler halinde kestiginiz patatesi de ekleyip malzemelerin üzerini 3 parmak kadar geçecek sıcak su ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte mercimekler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
  6. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
  7. Servis ederken maydanoz ve dilerseniz rende peynir ekleyin.
  8. Afiyet olsun 😊
2020-04-25_08-49-34

***Eğer yoksa kereviz sapı kullanmayın, sevdiğiniz başka sebzeler eklenebilir. Limon suyu sevmiyorsanız en azından yarım limon kullanın çünkü ekşilik bu çorbaya cidden yakışıyor. Kıvamını bağlayacak un ya da türevi bir malzeme kullanmadığımız için fazla su kullanmaktan kaçınmanızı öneririm ki kıvamda sorun yaşamayın. isterseniz ocaktan almadan önce sıcak suyla kıvam ayarlanabilir. Kullanacağınız mercimek mümkünse minik taneli olanlardan olsun, lezzet farkı inanılmaz. Maydanoz mümkünse frenk maydanozu olursa görseli çok daha iyi olur ve çorbanızın cazibesi artar.

PİRİNÇLİ DOMATES ÇORBASI

Ramazan için hane halkının üç favori çorbasından biri. Sizi bimem ama sıcakta olsa iftar en ferahlatıcı yiyecek bence çorba. Tabi birde cacık var ki o zaten başımızın tacı…

Malzemeler;

  • 4 -5 tane domates (rendelenmiş)
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 lt su
  • 1,5-2 su bardağı et suyu
  • 1 fiske şeker
  • 1 fiske reyhan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı un

Yapılışı;

  1. Tereyağını eritin, zeytinyağı ve unu ekleyerek unun kokusu gidene kadar kavurun.
  2. Rendelenmiş domatesi de ekleyerek 5 dakika daha pişirin.
  3. Suyu, et suyunu, tuzu, şekeri ve reyhanı ekleyerek kaynamasını bekleyin.
  4. Kaynamaya başlayınca pirinci ekleyin, pirinçler uzayıp yumuşayana kadar pişirin.
  5. İsteğinize göre ince kıyılmış maydanoz veya rende kaşar ekleyerek servis edin.

TAVUKLU ÇORBA

Soğuk günlerde sıcak sıcak içinizi ısıtacak bir çorba! Paçaya benzeten hane halkı üyeleride oldu, lezzetliymiş diyenlerde. Bence hoştu. Tekrar yapar mıyım? Evet…

Malzemeler:

  • 2 tane yavuk but
  • 1,5 su bardağı yoğurt (kıvamı suluysa daha fazla)
  • 1 kahve fincanı un
  • 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 litre (5 su bardağı) tavuk suyu (haşlama suyu ve normal su karıştırılabilir)
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • tuz
  • zeytinyağı+nane

Yapılışı:

  1. Tavuk butlarını tencereye alın, üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyup haşlayın. Haşlanınca tavukları alın, etlerini iri didin,
  2. Tenceredeki suyu süzerek ölçün. 5 su bardağı çıkmazsa üzerini normal suyla tamamlayın.
  3. Başka bir tencereye yoğurdu ve unu alın, çırpın. Tavuk suyunu ve ezilmiş sarımsakları ilave edin, karıştırın. Kaynatın.
  4. Kaynayan karışıma haşlanmış nohut ve tavuk etlerini alın. Çorba koyu geldiyse biraz sıcak suyla kıvamını ayarlayın.
  5. 15 dakika kaynatın, ocaktan alın ve tuzunu ayarlayın.
  6. Çorbanın üzerine ısıtılmış yağa attığınız naneyi gezdirin ve servis edin.

MERCİMEK ÇORBASI

Şiddetle tavsiye edeceğim çorbalardan biri…Bu aralar bizde en çok tercih edilenler listesinin başında.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı mercimek
  • 1 tane soğan
  • 1 tane patates
  • 1’er çay kaşığı kimyon ve karabiber
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • yeteri kadar sıcak su

Yapılışı:

  1. Mercimeği yıkayıp tencereye alın, soğan ve patatesi irice doğrayıp mercimeğe ilave edin, yağıda katıp karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
  2. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve baharatlarını ekleyin, mercimek iyice açılana kadar gerekirse küçük su ilaveleriyle pişirin.
  3. İşlemin sonunda koyu bir meyane olacak. El blendırından geçirin, hiç iri parça kalmasın.
  4. Damak tadınıza göre sıcak su ekleyin, bir taşım kaynatın ve tuzunu ayarlayarak çorbayı ocaktan alın.
  5. Yanında mutlaka limonla servis edin.

ISPANAK ÇORBASI

Bu kış evdeki ıspanak tüketimi gurur vericiydi, hane halkı çok istemeselerde ses etmeden afiyetle tabağındakini bitirdi. Baharın gelmesiyle beraber yeni sebzelerin ufak ufak çekici gelmesinden dolayı sezonun ıspanak finalini yaptım. Sırada gözleme tarifi var, onunla beraber sitedeki finalde tamam olacak.

MALZEMELER:

  • 30-35 yaprak ıspanak
  • 1 tane orta boy havuç
  • 1 tane orta boy soğan
  • 6 su bardağı sıcak su
  • 1 su bardağı yoğurt (hafif sulu olsun)
  • 1 tane yumurta sarısı
  • yarım limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı un
  • zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Öncelikle ıspanakların üzerine kaynar su dökün ve 3-4 dakika bekletin, suyunu süzün ve küçük doğrayın.
  2. Soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın, havucu rendeleyin ve zeytinyağında 3-4 dakika kavurun.
  3. 6 su bardağı suyu ekleyin kaynatın.
  4. Bu arada yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu iyice çırpın, kaynayan çorbanın suyundan biraz alıp karışıma ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız meyaneyi çorbaya katın, karıştırın.
  5. Kaynayınca ıspanağıda ekleyin, kısık ateşte 5-6 dakika pişirip ocaktan alın. bu aşamada fazla koyu gelirse su ekleyin.

TERBİYELİ TAVUK SUYUNA ÇORBA

 

Genelde makarna suyu (makarnanın haşlama suyu bu çorbayı çok lezzetli yapıyor) ya da haşlanmış tavuk varsa mutlaka pişirdiğim ve çok sevilen bu çorbayı gözkararı yapardım. Ama okuyucular için “gözkararı” sözünün ne kadar itici olduğunu kendimden biliyorum. Bu yüzden tamı tamına malzeme listesini formülleştirip şimdi paylaşıyorum. Benim için de çok iyi oldu bu ölçü işi…

MALZEMELER:

  • 2 tane tavuk budu
  • 2 litre su
  • 4 yemek kaşığı yoğurt (koyu kıvamlı, değilse 6-7 kaşık)
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 limonun suyu
  • 1 su bardağı tel şehriye (küçük boy bardakla)

YAPILIŞI:

  1. Tavuk budunu 2 litre suda haşlayın ve kemiklerinden ayırın.
  2. Haşladığınız suyu süzgeçten geçirin ve başka bir tencereye aktarın, kaynamaya bırakın.
  3. Kaynayan tavuk suyuna şehriyeyi ilave edin, 7-8 dakika kısık ateşte haşlayın, didiklediğiniz tavuk etlerini ilave edin.
  4. Bu arada yoğurt, yumurta, limon suyu ve unu topak kalmadan iyice çırpın.
  5. Çırptığınız terbiyeyi çorbanın suyundan katarak karıştırın ve ılımasını sağlayın.
  6. Çorbayı arada karıştırarak bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
  7. Tuzunu ilave edin, zeytinyağında kırmızı pul biber ve nane ısıtarak çorbanın üzerine dökün.

Malzemeler 8-10 kişilik

YOĞURT ÇORBASI & DOMATES ÇORBASI

  

Hazır çorbalardan hiç hoşlanmıyorum, içeriğini bir yana bırakırsak lezzet ve hazırlama da çok cazip gelmiyor. Evde pişen mis gibi çorbaların tadı hiç yok ve hazırlaması da pratik değil. Bir hazır çorba için harcanacak vaktin çok daha azıyla evde doğal ve lezzetli çorbalar pişirmek mümkün. Ailemizin severek tükettiği ve benimde pratikliğine bayıldığım iki tarif yazmak istiyorum.

Yoğurt Çorbası (6-8 kişilik)

MALZEMELER:

  • 4 su bardağı yoğurt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 tane yumurta
  • 1,5 litre su
  • tuz, kırmızı pulbiber, nane
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Yoğurdu, yumurtayı ve unu tencereye alın, iyice karıştırın.
  2. Suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
  3. Kaynayınca ateşi kısarak istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. (10-15 dakika yeterli geliyor)
  4. Ocaktan alın, tuzunu katın, zeytinyağında ısıttığınız nane+kırmızı pulbiberi üzerinde gezdirip servis edin.

Domates Çorbası (4-6 kişilik)

  • 3 yemek kaşığı un
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 5 tane domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1,5 litre su
  • 1 çay bardağı süt

YAPILIŞI:

  1. Unu ve sıvıyağı unun kokusu gidene kadar kavurun, salça ekleyip çok az kavurun.
  2. Domatesi rendeleyin ve kavurduğunuz una ekleyin, 2-3 dakika daha pişirin. (Bu aşamada çırpma teli kullanırsanız ve sürekli karıştırırsanız un topaklanmayacaktır)
  3. Suyunu ekleyin,10 dakika kaynatın. Sütü ekleyip ocaktan alın, tuzunu ayarlayıp servis edin.

ISPANAK KÖKÜ – ÇORBA VE YEMEK

 

Pişirdiğim ıspanağın köklerini atmaya kıyamadım ve zamanla değişik biçimlerde pişirmeye başladım. Ispanak köklerini güzelce yıkayıp suyunu iyice süzüyorum ve dondurucuda saklıyorum. Yeterli miktara ulaşınca da çorba ya da yemek yaparak değerlendiriyorum.

Özellikle üzerine kurutulmuş küçük acı biberlerden kırarak yediğimde tadına doyamadığım bir çorba oluyor. Acı seviyorsanız tavsiye ederim.

ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

MALZEMELER:

  • 2 kg ıspanağın kökü
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2,5 litre su
  • sıvıyağ, tuz

YAPILIŞI:

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleştirin.
  2. Minik doğradığınız ıspanak köklerinide ekleyip 3-4 dakika kavurun.
  3. Pirinci ve suyu ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice çırpın.
  5. Hazırladığınız meyaneyi çorbanın suyundan 2 kepçe kadar alıp ılıtın, karıştırarak çorbaya ilave edin.
  6. Karıştırark kaynatın, ocaktan alıp tuz ilave edin. İsterseniz üzerine kızdırılmış yağ+kırmızı pulbiber gezdirin.

Not: Kalabalık değilseniz yarım ölçü pişirin.

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

MALZEMELER:

  • 3 kg ıspanağın kökü
  • 2 tane orta boy soğan
  • 1 tane kırmızı dolmalık biber
  • 3 tane sivribiber
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 2 çay bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında hafif pembeleştirin.
  2. Biberleri küçük doğrayıp ilave edin, çok az daha kavurun.
  3. Salçayı, baharatları, ıspanak köklerini bulguru ilave edip 3-4 dakika kavurun.
  4. Suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirip servis edin.

Not: Ölçüler 4-6 kişilik.

EZOGELİN ÇORBASI

Yeni tarif eklemek için gecikmemin sebebi aslında daha uzun anlatımlı başka bir tarifi eklemek istemem oldu. Yazmak için zaman bulamayınca haliyle arayı açtım ve bu durumdan güzel bir sonuç çıkardım; şartları fazla zorlamamak lazım.

MALZEMELER:

  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 2 yemek kaşığı bulgur
  • 2 yemek kaşığı mercimek
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tane kuru soğan (çok küçük doğrayın)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, kırmızı pulbiber, karabiber (karıştırıp bir kenarda bekletin)
  • zeytinyağı
  • 1,5 litre su (7,5 su bardağı)

YAPILIŞI:

  1. Mercimek, bulgur ve pirinci 2 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın.
  2. İncecik doğradığınız soğanı istediğiniz miktarda yağda kavurun.
  3. Kavrulan soğanlara un katın, 2-3 dakika kavurun, salça ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bu arada sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
  4. Suyu katın, kaynayınca haşladığınız bakliyatları da suyuyla ilave edin.
  5. 10 dakika kaynatıp ocaktan alın. Üzerine bol nane serperek servis edebilirsiniz.

ÖZ ÇORBASI

Bu çorbanın bende hatırası büyüktür. Yıllar önce çekirdek aile olarak düzenlediğimiz ilk yemek davetinde bu çorbayı yapmaya karar vermiştim ve malzemeleri iki ölçü yaparsam herkese yetecek miktarın çıkacağını düşünmüştüm. Sonuç olarak abartısız 3 yemek davetine bolca yetecek miktarda kocaman bir tencere çorbam olmuştu. O acemilikle tencerenin başındaki halim görmeye değerdi. Halen o tencereyi kullanmadım çünkü o miktarda yemek halen pişmedi. Şimdi ölçüleri normal miktarlarda kullanıyorum. Gayet lezzetli bir çorba olduğunu belirteyim…

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (derisini çıkartıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın ve didin)
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • tuz, kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

  1. Buğdayı bir gece önce üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ıslatın ve 1 taşım kaynatın. Böylece buğdaylar iyice açılacak.
  2. Ertesi gün ocağı açın, buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin, gerekirse su ilave edin. Tencerede daima buğdayın 2-3 parmak üzerinde su kalması lazım.
  3. Buğdaylar yumuşayınca tel süzgeçten geçirerek buğday tanelerini kaşığın sırtıyla iyice ezin ve başka bir tencereye aktarın, tavuğu haşladığınız suyu da katarak kaynatın. Kaynayınca tavuk etlerini ilave edin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice karıştırın, çorbanın suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın, hazırladığınız bu meyaneyi çorbaya katın, suyu size az gelirse sıcak su katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Tuzunu ekleyin.
  5. Çorbanın üzerine zeytinyağında ısıttığınız kırmızı biberi gezdirin, servis edin.