KURU DOMATESLİ ŞEHRİYE SALATASI

Yapmaya başladığımda kendime kızdığım bir tarifti. Bir makarna paketinin arkasında gördüm. “Her bulduğun tarifi neden denersin ki” diye diye pişirdim. Fakaaat limon suyu ve maydanoz olayı bitirdi. Kesinlikle tavsiye edeceğim bir salata. Ben akşam yemeğinde yanında patatesli köfteyle servis ettim. Tek başına çerez niyetine kaşıklanacak bir lezzeti var.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı tel şehriye
  • 7-8 parça kurutulmuş domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2,5 su bardağı sıcak su
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • tuz, karabiber
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 limonun suyu

Yapılışı:

  1. Domateslerin üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve yarım saat bekletin, suyunu süzün, ince ince doğrayın.
  2. Yağı tencereye alın, domatesleri ve ezilmiş sarımsakları  ilave ederek 2-3 dakika kavurun.
  3. Şehriyeyi, tuzu, karabiberi ve sıcak suyu ilave ederek  önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  4. 15 dakika demlenmeye bırakıp süre sonunda limon suyunu ve maydanozu ekleyin, karıştırın.
  5. Ilık yada soğuk servis edin.

SİRKELİ & EKŞİLİ PATLICAN

Açık öylemek gerekirse patlıcan çok tercih etmediğim bir sebze. Müge‘de gördüğümde tarif için yazdıklarını biraz abartmış mı acaba diyerek okudum. Bu kadar övgünün denemeyi hak ettiğini düşünerek yarım ölçü pişiridim. Sonuç ne derseniz, ertesi gün tekrar pişirilen ve “bunu dolaptan eksik etmeyelim” denilen şahane birşey çıktı ortaya. Ben yorumlardan bir kişinin yemeği nar ekşisi kullanarak yaptığını okuyarak, sirkeyi azaltıp nar ekşisi kullanamaya karar verdim. Ayrıca tenceremin alabileceği kadar patlıcan kullandım. Siz isteseniz Müge‘yi ziyaret edip tarifi orijinal haliyle denersiniz. Bizim hane halkından bu hali yıldızlı pekiyi aldı. Tercih sizin!

Malzemeler:

  • 5 tane kemer patlıcan
  • 3 tane iri boy domates
  • 2 yemek kaşığı sirke (ben üzüm sirkesi kullandım)
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 7-8 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • tuz, karabibeber
  • Üzeri için maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

  1. Patlıcanları tamamen soyun ve saplarını kesin. Uç kısmını 1 cm. kadar kesmeden, uzunlamasına dörde bölün. Patıcan bütün halde kalsın.
  2. Kararmaması için, patlıcanları soydukça, bol limon suyu sürün.
  3. Patlıcanları, karnıyarık tenceresi diye de bilinen, kısa kenarlı yayvan bir tencereye dizin.
  4. Domatesleri rendeleyin ya da kabukları ile birlikte rondo da çekin.
  5. Domates rendesinin içine; tuz, şeker, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
  6. Karışımı patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın.
  7. Orta ateşte kaynayana kadar, daha sonra ateşi kısarak 40-45 dk. kadar pişirin.
  8. Ayrı bir kapta; sirke ve sarımsakları karıştırın.
  9. Yemeği kontrol edin, patlıcan pişmiş ise; sirkeli sarımsağı ekleyin ve 5 dk. daha pişirin.
  10. Ateşi kapatın ve kapağını açmadan yemeği soğumaya bırakın.
  11. En az 5-6 saat dinlendirin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

BABAGANNUŞ

 

Közlenmiş patlıcanla aramızın düzeldiği şu günlerde bolca köz patlıcanlı tarif toparlıyorum ve denemeler yapıyorum. Üçüncü denemeden sonra babagannuşun bence en lezzetli halini buldum. Uğraşmak istemezseniz bekleme aşamalarını atlayın fakat beklediğinize değeceğini de unutmayın 🙂

MALZEMELER:

  • 5 tane bostan patlıcanı
  • 1 kg yoğurt
  • 6 diş sarımsak
  • 1 limonun suyu
  • tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Yoğurdu bir tülbent üzerine alın ve en az 4-5 saat suyunu süzdürün.
  2. Patlıcanı ocakta ya da fırında közleyin, kabuklarını soyun, limon suyunu üzerine sıkın ve yine 4-5 saat limon suyunun içinde bekletin. Bu işlemleri bir gün önceden de yapabilirsiniz.
  3. Sürenin sonunda varsa patlıcanın koyu renkli çekirdeklerini temizleyin ve ince ince kıyın, yoğurt, ezilmiş sarımsak ve birazda tuz serperek karıştırın.
  4. Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin.
  5. Bekletme işlemlerini yapmadan da hazırlanabilir fakat denemelerim sonucu bu halinin daha lezzetli olduğuna karar kıldım.