COLESLAW SALATASI

DSCF0622

Lahana ile normalde pek aram yoktur ama bu salataya bayıldım. Elimde kalan lahana ile ne yapabilirim diye araştırırken en sevebileceğim tarif olarak coleslawı buldum ve benim damak tadıma en yakın olacağını tahmin ettiğim tarif Chezmaman’a aitti. Artık bu salata için lahana alıyorum. Çok teşekkürler Chezmaman 

Malzemeler:

  • 1 küçük lahana, 1 kg
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 orta boy havuç
  • 1 büyük kırmızı soğan
  • 4 çorba kaşığı dereotu, yıkanıp incecik doğranmış
  • 2 çorba kaşığı kereviz sapı, yıkanıp ince doğranmış
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 5 çorba kaşığı mayonez
  • 5 çorba kaşığı yoğurt
  • 3 çorba kaşığı üzüm veya nar sirkesi
  • 3 çorba kaşığı kapari
  • 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

  1. *Lahanayı bıçakla ortadan ikiye bölüp yıkayın, her bir parçayı da tekrar ikiye bölün ve incecik doğrayın, geniş bir kaba alın. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı tuz serpip yumuşayana kadar iyice ovalayın.
  2. *Havuçları kazıyıp rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
  3. *Soğanın kabuklarını soyup bıçakla ikiye bölün ve ince ay biçiminde doğrayın, fazla zedelemeden ovalayın.
  4. *Lahana ve havuçları temiz bir tülbentin üzerine alın. Dört ucundan toparlayarak sularını iyice sıkın (bu suyu çorba veya yemeklerde kullanmak için saklayabilirsiniz).
  5. *Suyu tamamen sıkılmış sebzeleri geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerlerine soğan, toz şeker, mayonez, yoğurt, sirke, kaparinin 2 kaşığını ve karabiberi ekleyip büyük bir kaşık ile karıştırın.
  6. *Salatayı derin bir saklama kabına (cam veya porselen kap) aktarın. Üzerini strech fim ile sıkıca kaplayın buzdolabında bir gün bekletin.
  7. *Ertesi gün servis tabağına veya tekli kuplara alın, üzerlerini kalan bir çorba kaşığı kapari, dereotu ve elinizde varsa kırmızı küçük biberlerle süsleyin.

DSCF0621

KÖFTELİ & YOĞURTLU ISPANAK SALATASI

Pratik ve lezzetli bir salata yada aperatif olabilecek güzel bir tarif. İsterseniz köfteleri bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Ben yoğurt ve sebzeyi yoğun sevdiğim için süzme yoğurt kullandım, siz sulu olmayan bir yoğurt kullanabilirsiniz.

Malzemeler;

  • 500 gr ıspanağın sadece yaprakları
  • 5-6 yemek kaşığı süzme yoğurt (ya da 6-7 yemek kaşığı yoğurt)
  • 2-3 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

   Köftesi İçin;

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 yumurta akı
  • 1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • tuz
  • 1 tutam reyhan

Yapılışı;

  1. Öncelikle köfteleri hazırlayın. Bunun için; bulgurun üzerine suyu dökün, karıştırın ve üzerini örterek en az yarım saat bekletin.
  2. Diğer malzemeleride ekleyin ve iyice yoğurun.
  3. Hamurdan fındıktan biraz daha iri parçalar kopartın, yuvarlayın.
  4. Bir tencereye yeteri kadar su alın, kaynatın ve tuz ekleyin.
  5. Köfteleri kaynayan suya atıp 15 dakika haşlayın. İşlem bitince sudan alıp suyunu süzdürün.
  6. Ispanak yapraklarını kaynar suya batırın, bir dakika kadar haşlayın ve suyunu iyice süzdürün.
  7. Ispanakları incecik kıyın ve yoğurt+sarımsakla güzelce karıştırın.
  8. Ispanakları servis tabağına güzelce yerleştirin.
  9. Üzerine haşlanan ve ılıyan köftelerinizi serpiştirin.
  10. Dolmalık fıstıkları sıvıyağda rengi dönene kadar kavurun, pulbiber atıp ocaktan alın. Köftelerin üzerine eşit biçimde dökün ve buzdolabında biraz dinlendirip servis edin.

RULO PATATES SALATASI

Sunumu şık, pratik bir salata. Klasik bezelye+havuç+patates üçlüsüne farklı bir yorum. Kalabalık değilseniz yarım ölçü yapın derim. Tazeliğini 2 gün koruyor. Bu bilgiler işinize yarar diye düşünüyorum. Deneyeceklere kolay gelsin…

İnstagram demişken yesilkiviyi takip etmek isterseniz;

Malzemeler;

  • 4 tane orta boy patates
  • 5 tane orta boy havuç
  • 1 su bardağı bezelye
  • yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarın çay kaşığı karabiber
  • yarım limonun suyu
  • 5 yemek kaşığı süzme yoğurt

Yapılışı;

  1. Havucu tavla zarı iriliğinde doğrayın ve haşlayın. Ayrı bir tencerede bezelyeleri haşlayın.
  2. Havuç ve bezelyeleri bir süzgecin içine bırakın, iyice sularını süzsünler. Ben bu aşamayı geceden yapıyorum.
  3. Patatesi haşlayın, kabuklarını soyup iyice ezin, püre haline getirin. Limon suyu, tuz, karabiber, şeker ve ince kıyılmış maydanozla iyice karıştırın.
  4. Streç filmi tezgaha yayın, patatesi üzerine 1 parmak kalınlığında dikdörtgen olacak şekilde elinizle serin ve streç filmi kullanarak rulo şeklinde sarın.
  5. Buzdolabına kaldırın ve en az yarım saat dinlendirin.
  6. Dinlenen patatesi tezgaha açın, kırılmalar olacak, onları elinizle düzeltin.
  7. Süzme yoğurt, havuç ve bezelyeyi tuzla tatlandırarak iyice karıştırın.
  8. Patatesin üzerine yayın. Gevşek olmayan bir rulo sarın. Dış yüzey steç filme sarılı kalacak.
  9. Salatanızı buzdolabında dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.

  

KUBBE SALATA

Önceki yazımdaki geleneksel sitemime kulak verip burada olduğunu gösteren, hep yazan daimi takipçilerim (nam-ı diğer gözbebeklerim) ve sessiz takipçilerim (sizde gözbebeklerimsiniz). Çooook teşekkürler moralimi düzelttiğiniz için. Artık kaldığımız yerden devam edebiliriz. Siz bana çok aldırmayın, hayat koşturmacası herkesin bir telaşı var neticede. Ben bir ses duymak istemiştim.

Tarif Emine Beder’e ait. Ben kendime göre malzeme miktarını azalttım ama yinede 6-7 kişiye yetecek salata çıktı. O yüzden kendi miktarlarımı yazıyorum. Küçük kalıplarda hazırlarsanız ikramı çok şık olacaktır.

Malzemeler;

  • 2 tane patates
  • 2 tane havuç
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • 7-8 tane kornişon turşu
  • 1/4 demet dereotu
  • 3-4 dal taze soğan
  • tuz
  • çok az zeytinyağı

Yapılışı;

  1. Patatesi ve havucu haşlayın, rendeleyin.
  2. Taze soğanı ve dereotunu incecik kıyın.
  3. Kornişon turşuyu küçük doğrayın.
  4. Tüm malzemeleri karıştırın.
  5. Steç film yaydığınız bir kaseye ya da ıslattığınız küçük kalıplara dökün, üzerini düzeltin.
  6. Buzdolabında iyice soğutun, kalıpan ters çıkarıp istediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

KURU DOMATESLİ ŞEHRİYE SALATASI

Yapmaya başladığımda kendime kızdığım bir tarifti. Bir makarna paketinin arkasında gördüm. “Her bulduğun tarifi neden denersin ki” diye diye pişirdim. Fakaaat limon suyu ve maydanoz olayı bitirdi. Kesinlikle tavsiye edeceğim bir salata. Ben akşam yemeğinde yanında patatesli köfteyle servis ettim. Tek başına çerez niyetine kaşıklanacak bir lezzeti var.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı tel şehriye
  • 7-8 parça kurutulmuş domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2,5 su bardağı sıcak su
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • tuz, karabiber
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 limonun suyu

Yapılışı:

  1. Domateslerin üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve yarım saat bekletin, suyunu süzün, ince ince doğrayın.
  2. Yağı tencereye alın, domatesleri ve ezilmiş sarımsakları  ilave ederek 2-3 dakika kavurun.
  3. Şehriyeyi, tuzu, karabiberi ve sıcak suyu ilave ederek  önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  4. 15 dakika demlenmeye bırakıp süre sonunda limon suyunu ve maydanozu ekleyin, karıştırın.
  5. Ilık yada soğuk servis edin.

KIRMIZI BİBER SALATASI

Yazın kış için sakladığımız biberleri kullanmanın zamanı geldi! Özellikle kahvaltılarda çok güzel oluyor bu salata. Servisten bir iki saat önce yapıp buzdolabında dinlendirirsek  zeytinyağıyla iyice özleşir ve daha da lezzetlenir.

Malzemeler:

  • 5-6 tane közlenmiş kırmızı dolmalık biber
  • 3-4 tane ceviz
  • 1/4 demet maydanoz
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma daha iyi olur)
  • tuz

Yapılışı:

  1. Közlenmiş kırmızı biberleri doğrayın, servis tabağına yerleştirin.
  2. Üzerine tuz serpin ve zeytinyağını gezdirin.
  3. Cevizi iri kıyın, maydanozu ince kıyın ve ikisinide salatanın üzerine serpin.
  4. Çatalla çok az karıştırın. Buzdolabında dinlendirip servis edin.

TAHILLI & PANCARLI SALATA

İlk defa Aslı’da yediğim bir salata. Buralarda kırmızı pancara “kocabaş” diyorlar. Toprağımsı bir tadı sahip, birazda közlenmiş mısıra benzettim közlenmiş halini. İlk defa kullandığım bir sebze oldu, közleyerek güzeldi, sırada haşlaması var. Bu salata ise harika…

Yapılışı:

  • 3-4 tane kırmızı pancar (közlenmiş)
  • 2 tane hafif haşlanmış havuç
  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 su bardağı haşlanmış yarma (aşurelik buğday)
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 2-3 dal taze soğan (ince kıyılmış)
  • 4-5 yemek kaşığı nar ekşisi yada 1 limonun suyu
  • zeytinyağı

Yapılışı:

  1.  Yarma hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alın, karıştırın.
  2. Servis zamanına kadar üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletin.
  3. Servisten hemen önce yarmayı katıp son kez karıştırın ki yarmanın rengi en az derecede pembeleşsin.