KOZALAK MANTI

DSCF6403

Son zamanlarda epey revaçta olan bu tarif sitede de bulunsun istiyorum. yapımı gayet kolay. Ben yufkaları bir gün önceden hazırladım ama ertesi gün pişirmek kısmet oldu. Kağıt havlu koyduğum hava almayan bir kapta ve buzdolabında 2 gün bekledi yani. Misafir için güzel bir ön hazırlık olabilir.
Malzemeler;

  • 3 tane yufka
  • 250 gr kıyma
  • 1 tane sogan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • pulbiber, karabiber
  • 1 çay bardağı su
  • dilediğiniz kadar sarımsaklı yoğurt

Yapılışı;

  1. Yufkaların her birini 36 üçgene kesin ve resimdeki gibi pipetle sararak uçlarını çok az suya batırıp hazırlayın.
  2. Kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerinde bekletin.
  3. Kıymayı rengi dönene kadar kavurun, ince kıyılmış soğanı ekleyin ve soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurmaya devam edin.
  4. Salçayı, baharatları ve suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Yufkalarınız servis tabağına dizin, üzerine sarımsakli yoğurdu gezdirin ve en üste kıymayı döküp sıcak sıcak servis edin.

mosaic1491324a7a03f7f2bcdb69be5a6494c7b485f82b

KIYMALI KABAK YEMEĞİ

DSCF8690

Mevsimi değil ama siz yinede pratik olmasından dolayı tercih edebilirisiniz. Gayet lezzetli,  zaman almayan bir yemek. İşinin ustası hanımlar tabi ki tarifi biliyor ve yapıyor, ben zaten mutfakta yeni arkadaşlar için yazıyorum bu tarifleri.

Malzemeler;

  • 6 tane kabak
  • 250 gr kıyma
  • 1 tane soğan
  • 2 tane domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • pulbiber, karabiber
  • yeteri kadar sıcak su

Yapılışı;

  1. Kıymayı rengi değişene kadar kavurun ve ince kıyılmış soğanı ekleyerek soğanlar ölene kadar kavurun.
  2. Salçayı ve baharatları ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin. Domatesleri küçük doğrayın ve eriyene kadar pişirin.
  3. İnce halka kesitiğiniz kabakları da tencereye ekleyip karıştırın.
  4. Sadece kabakların hizasına gelmesine bir parmak kalana kadar sıcak su ekleyin ve yemeği önce harlı ardından kısık ateşte pişirin.

DOMATES SOSLU & KÖFTELİ SPAGETTİ

Uzun zamandır hane halkından bir üyenin isteği olan bu yemek özenle pişirildi ve üye tarafından keyifle tüketildi. Hanenin en küçük üyesi sayesinde sanırım bu basit lezzetler bizim için lüks olmaya devam edecek.

Malzemeler;

  • 1 paket spagetti makarna
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz
  • haşlamak için bolca su

   Köftesi İçin;

  • 450 gr dana kıyma
  • 1 tane yumurta
  • 2 dilim bayat ekmek içi (ıslatın ve iyice suyunu sıkın)
  • 1′ er tatlı kaşığı karabiber, kimyon, sumak, pulbiber
  • çay kaşığının ucuyla karbonat
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam ince kıyılmış maydonoz
  • tuz

   Domates Sosu İçin;

  • 4 tane iri yerli domates (1.250 gr kadar)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tane kurusoğan
  • tuz
  • 1 tutam kuru reyhan

Yapılışı;

  1. Köfte malzemelerini özleşene kadar yoğurun, kasenin üzerini kapatın ve buzdolabına dinlenmeye alın.
  2. Domatesleri rendeleyin, tavaya alın. Soğanı ortadan ikiye bölüp kesik uçlarını tavaya gömün.
  3. Sarımsağı ezip tuz, reyhan ve zeytinyağı ile beraber tavaya alın. Ocağın en küçük gözüne alarak önce harlı sonra kısık ateşte arasıra karıştırarak sosu koyulaşana kadar pişirin. Soğanı içinden alın..
  4. Yukarıdaki 3 madde ön hazırlık olduğu için bir kaç saat önceden yapmanız gerekiyor.
  5. Köfte harcnı cevizden biraz küçük parçalar halinde yuvarlayın. Makarna haşlama suyunu tuzla beraber kaynatın ve spagettileri içine atın.
  6. Köfteleri az yağlı tavada sallayarak pişirin.
  7. Geniş bir tencereye az zeytinyağı alarak haşlanan spagettileri ve haşlama suyundan bir çay bardağı kadarını pişirmeye başlayın. Sosu ilave edin. Sos makarnayla iyice karışınca ocaktan alın.
  8. Bir servis tabağına spagetti ve köfteleri dilediğiniz gibi yerleştirerek sıcak sıcak servis edin.

YALANCI MANTI

Dar zamanlarda işinize epey yarayacak bir tarif. Gerçek mantının yerini tutmasa da pratik olması açısından tavsiye edebilirim.

Malzemeler:

  • 3 tane yufka
  • 300 gr kıyma
  • karabiber, pulbiber, tuz
  • 1 küçük soğan
  • istediğiniz kadar sarımsaklı yoğurt
  • kızdırılmış yağ+pulbiber

Yapılışı:

  1. Soğanı mümkün olduğunca minik doğrayın, kıyma ve baharatlarla güzelce karıştırın.
  2. Bir yufkayı tezgaha serin, ortadan ikiye kesin ve 2 yarım daire elde edin.
  3. Parçalardan birinin uzun kenarına kıymalı harçtan ince bir rulo döşeyin. Yufkanın iki kenarını 3-4 cm kadar içe doğru katlayın ve yufkayı güzelce rulo yapın.
  4. Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın, hazırladığınız yufkadan birer cm kalınlığında parçalar keserek tepsiye dizin.
  5. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın.
  6. Mantıların üzerine fırça yardımı ile hafifçe yağ sürün ve 180 dereceli fırında güzelce kızarana kadar pişirin.
  7. Bu arada sarımsaklı yoğurt hazırlayın ve fırından çıkan mantıların üzerine gezdirin.
  8. Yoğurdun üzerine yağda ısıtılmış pulbiber gezdirip sıcak sıcak servis edin.

TAVUK TAVA

Çok pratik ve yanında pilavı ve salatasıyla yaklaşık 40 dakikada güzel bir sofra kurabileceğiniz bir tarif. Biliyorsunuz artık zamanımız kısıtlı ve lezzettten ödün vermeden pratik yemekler lazım.

Malzemeler;

  • 6-7 parça kemiksiz ızgaralık tavuk
  • 2 tane irice patates
  • 3 tane domates
  • 3 tane sivribiber
  • 1 tane kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak (ortadan 2’ye kesin)
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • karabiber, tuz, kekik

Yapılışı;

  1. Tavukları tavaya alın, her iki tarafıda kızarana kadar pişirin, piyaz doğranmış soğanları ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
  2. Sırasıyla irice doğranmıi sivribiberi, domatesleri ve patatesleri ekleyin ve her eklemede 2 dakika kadar pişirin.
  3. Baharatlarını serpin. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

PATATES DOLMASI

Kızartmadan mümkün olduğunca kaçtığımız için yılda bir belki yaptığımız bir yemek. Fakat lezzetli! Ben patatesleri görsel olarak şık olsunlar diye iyice oydum ama siz biraz daha kalın bırakın. Artan içlerle de börek ya da kavurma yapmayı ihmal etmeyin lütfen. Asla israf sevmiyoruz.

Malzemeler;

  • 5 tane iri patates (10 tane dolma için)
  • 350 gr kıyma
  • 1 tane iri soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  • 2-3 tane sivribiber
  • 2-3 tane domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • bir tutam maydanoz
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 1 su bardağı salçalı sıcak su

Yapılışı;

  1. Patatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve bir tatlı kaşığı yardımıyla içlerini fazla inceltmeden oyun. Tabanlarından hafif kesin, tepside dik durabilsinler.
  2. Patatesleri iyice kurulayın ve iyice kızmış yağda kızartın. Kağıt havlu üzerinde beklemeye alın.
  3. Kıymayı tencereye alın, rengi dönene kadar kavurun.
  4. Kıymaya sırasıyla soğan, sarımsak, biber ve domatesleri ekleyip her eklemede 2-3 dakika kavurun.
  5. Baharatlarını ve suyunu ekleyin. Suyunu çekmeye başlayınca ocaktan alın, maydanozu ekleyip karıştırın.
  6. Harcı eşit biçimde patateslerin içine doldurun, fırın tepsisine dizin.
  7. Üzerlerine domates- biber kesin.
  8. Salçalı suyu dökün ve 180 dereceli sıcak fırında 15-20 dakika pişirin.

KABAK TADI VERMEYEN KABAK YEMEĞİ

Anasonlu ekmek yazısı iyice kabak tadı vermişken kabak tadı vermeyen kabak yemeğiyle başlayalım kaldığımız yerden. Ben kabağın her halini çok sevdiğim için bu yemek benim için çok özel olmadı doğrusu. Fakat kabakla arası iyi olmayan hane halkından yıldızlı not aldı ve onlar artık kabak yemeyi -elbette ki bu haliyle- seviyorlar. Ben orjinal tarifte minik miktar oynamaları yaptım sadece.

Malzemeler;

  • 2 kg kabak
  • 300 gr kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 4 tane iri domates
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • üzeri için maydanoz
  • tuz, pulbiber, karabiber

Yapılışı;

  1. Kabakları yıkayın ve iyice kurutun. Küp doğrayın,tuz baharatlar ve zeytinyağı ile iyice harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
  2. ÖNCEDEN ISITILMAMIŞ 150 dereceli fırında 1 saat pişirin. İlk yarım saatin sonunda kaşıkla iyice karıştırın.
  3. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Soğanı ve 3 diş sarımsağı ince kıyıp ilave edin, bol pulbiber ekleyerek soğanlar ölene kadar pişirmeye devam edin. Arada azar azar su ilave etmeyi unutmayın.
  4. Domatesin kabuklarını soyun, küp doğrayın. Bir tencereye domatesleri, ince kıyılmış 3 diş sarımsağı, sirkeyi ve tuzu ilave edin. Arada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Servis tabağına kabakları koyun.
  6. Üzerine kıyma serpin.
  7. En üste de domates sosundan koyun.
  8. Maydanoz serperek yemeği servis edin.

Kaynak: Emel Başdoğan

KIYMALI MANTAR TAVA

Tarifi sürekli alışveriş yaptığımız pazarcı abimizden aldım. Lezzetli ve pratik bir yemek. Mantar sevmeyen hane halkı üyelerinden geçer not aldığına göre rahatlıla deneyebilirsiniz.

Malzemeler;

  • 500 gr mantar
  • 300 gr kıyma
  • 4-5 tane domates
  • 3-4 tane sivri biber
  • 2 tane kuru soğan
  • 6-7 diş sarimsak
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • tuz, karabiber

Yapılışı;

  1. İlk önce mantarı 5 dakika haşlayın, süzgece koyun, suyunu süzsün.
  2. Kıymayı rengi dönene kadar kavurun, soğanı ve sarimsagi küçük doğrayıp kıymaya ilave edin, şeffaflaşana kadar kavurun. Biberleri de ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
  3. Baharatları ekleyin, ince kıydığınız mantarıda ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
  4. En son domatesi küp doğrayıp tavaya ekleyin ve önce harlı ardından kısık ateşte yemek suyunu çekene kadar pişirin ve sıcak servis edin.

BODRUM KEBABI / ÇENTİK KEBABI

Hane halkının favori yemeklerinden biri. Ne pişirsek sorusuna cevap olarak sıralanan tercihlerden biri. Yapması gayet pratik. Sadece patatesler biraz uğraştırabilir. İsterseniz rendeleyin kızartın, daha kıtır olur. İsterseniz kibrit çöpü ebadında kesin, daha yumuşak olur. Tercihinize bağlı. Sonuçta ailecek cici bir öğün olacak lezzzetli ve keyifli bir yemek.

Malzemeler:

  • 500 gr dana antrikot (uzun ince şeritler kesin)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 tane patates (kişi sayısına göre)
  • kızartmak için ayçiçek yağı
  • tuz, pulbiber, karabiber
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

  1. Eti suyunu çekip rengi dönene kadar kavurun. Salça ve zeytinyağı ilave edin, 2-3 dakika daha kavurun ve etin hizasına gelene kadar sıcak su ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Et suyunu tamamen çekince baharatlarını ve tuzunu atıp ocaktan alın.
  3. Bu arada patatesleri rendenin iri tarafıyla rendeleyin ya da kibrit çöpü gibi doğrayın, tuz serpip karıştırın ve çok kızgın yağda kızartın.
  4. Kağıt havlu üzerine alın biraz bekletin ki yağını süzsün.
  5. Servis tabağına patates kızartması koyun, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
  6. En üstede etten koyun ve sıcak sıcak servis edin. İsterseniz üzerine çok az yağda kızdırılmış pulbiber gezdirebilirsiniz.