BABAGANNUŞ

 

Közlenmiş patlıcanla aramızın düzeldiği şu günlerde bolca köz patlıcanlı tarif toparlıyorum ve denemeler yapıyorum. Üçüncü denemeden sonra babagannuşun bence en lezzetli halini buldum. Uğraşmak istemezseniz bekleme aşamalarını atlayın fakat beklediğinize değeceğini de unutmayın 🙂

MALZEMELER:

  • 5 tane bostan patlıcanı
  • 1 kg yoğurt
  • 6 diş sarımsak
  • 1 limonun suyu
  • tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Yoğurdu bir tülbent üzerine alın ve en az 4-5 saat suyunu süzdürün.
  2. Patlıcanı ocakta ya da fırında közleyin, kabuklarını soyun, limon suyunu üzerine sıkın ve yine 4-5 saat limon suyunun içinde bekletin. Bu işlemleri bir gün önceden de yapabilirsiniz.
  3. Sürenin sonunda varsa patlıcanın koyu renkli çekirdeklerini temizleyin ve ince ince kıyın, yoğurt, ezilmiş sarımsak ve birazda tuz serperek karıştırın.
  4. Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin.
  5. Bekletme işlemlerini yapmadan da hazırlanabilir fakat denemelerim sonucu bu halinin daha lezzetli olduğuna karar kıldım.

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ

 

Yaz günleri için en uygun tatlılar sütlü olanlar. Dolapta bekleyen sütü daha fazla bekletmeden muhallebi pişirdim. Unlu muhallebileri fazla sevmediğim için bu tarifi beğendim. Hane halkı da beğenince yapılacak tatlılar arasına girdi.

MALZEMELER:

  • 4 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme)
  • 2-3 parça damla sakızı, 1 tatlı kaşığı şekerle havanda ezin (ya da 1 parça falım damla sakızlı)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

  1. Şeker, nişasta, pirinç unu, yumurta sarısı ve damla sakızını tencereye alın, karıştırarak sütü katın ve orta ateşte sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirin.
  2. Ocaktan alınca yağı katın, mikserle 2-3 dakika çırpın.
  3. Kaselere paylaştırıp sıcaklığı çıkınca buzdolabına alın, iyice soğutup servis edin.

Not: Bu ölçülerle 4-6 kişilik servis çıkar

TAVUKLU PATLICAN SARMA

 

Evde yılda bir bilemediniz iki defa pişen yemeklerden biri. İslim kebabını andırıyor ama tavuk patlıcanla çok daha güzel uyum sağlıyor. Patlıcanı, fırında kağıt üzerinde kızartmayı denemek istedim ama cesaret edemedim, bir daha ki sefere artık…

MALZEMELER:

  • 450 gr tavuk göğsü
  • 2 tane domates
  • 2 tane soğan
  • 2 tane yeşil biber
  • 5-6 tane patlıcan
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Patlıcanların baş ve saplarını hafif kesin, uzun kenarlarından ince bir şeriti alacak biçimde kesin (böylece hem kabuklu kısmı alacak hemde patlıcanı düzeltmiş olacaksınız) ve patlıcanı uzunlamasına 5 ya da 6 parçaya dilimleyin. Patlıcanlar kalınsa 5 inceyse 6 tane kullanın.
  2. Dilimlediğiniz patlıcanları kızartın ve fazla yağlarını atmaları için kağıt havlu üzerinde bekletin.
  3. Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağında pembeleştirin, halka halka kestiğiniz biberleride ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.
  4. Tavuk etini orta boy kesin, soğanlara ekleyin ve tavuğun rengi dönene kadar kavurun, tuzunu ve karabiberi de katın.
  5. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın, tavuğa ekleyin ve suyunu çekene kadar harlı ateşte pişirin, soğutun.
  6. Bir parça patlıcanı alın, tavuklu harçtan 1-2 kaşık koyun, rulo yapın, bu şekilde tüm malzemeyi hazırlayın.

KREMALI BROWNİE

Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. Kekin biraz sert olması dışında çok lezzetliydi. Bir daha yaparsam unu azaltmak keki daha yumuşak yapabilir diye düşünüyorum. Belki de daha az pişirebilirim, aslında 20 dakikada pişti. Üzerinde çalışmaya değer bir lezzeti var nihayetinde…

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 240 gr bitter çikolata
  • 125 gr tereyağı
  • 2 yemek kaşığı granül kahve
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 4 tane yumurta
  • 2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 tutam tuz

   Kreması İçin:

  • 2 paket vanilyalı puding
  • 6 su bardağı süt

   Üzeri İçin:

  • 160 gr bitter çikolata
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 yemeka kaşığı krema

•Ya da hazır çikolata sosu ve 2 su bardağı süt (bu benim tercihim)

 YAPILIŞI:

  1. Çikolataları irice parçalayın, tereyağıyla beraber bir kaba alın ve benmari usulü eritin.
  2. Kahveyi 1 yemek kaşığı sıcak suda eritin, erimiş çikolatanın içine katın, karıştırın ve ılınmaya bırakın.
  3. Unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın, bir kenarda bekletin.
  4. Ilıyan çikolataya şeker ve vanilyayı katın, karıştırın, yumurtaları teker teker ekleyip karıştırmaya devam edin.
  5. Unu ekleyip çok az karıştırın, en son cevizleri ekleyip hamuru yağlı kağıt serilmiş 30×30 cm yada yakın ölçülerde (küçük olmasın) bir tepsiye boşaltın.
  6. 180 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin.
  7. Bu arada pudingi sütle pişirin, arada karıştırarak soğutun.
  8. Soğuyan pudingi kekin üzerine dökün.
  9. Üzeri için verilen malzemeleri benmari usulü eritin ya da hazır çikolata sosunu 2 su bardağı sütle pişirip soğutun, brownie’nin üzerine döküp biraz dinlendirdikten sonra servis edin.

Kaynak: Sofra, Ekim 2008