KLASİK ANNE KEKİ

Hane halkı “kek yapalım mı” dediğinde anlaşılacak yegane tarif! Sorumuz sorulur, yardımlaşılarak 6-7 dakikada kekimiz fırına verilir ve çayımıza eşlik eder. Ilık ılık nede güzel gider. Onca çeşitli malzemeli keklere rağmen gönlümüzde apayrı bir yere sahip bu tepsi keki.

Malzemeler:

  • 3 tane yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben daha az katıyorum)
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • üzeri için susam

Yapılışı:

  1. Yumurtaları ve şekeri 4-5 dakika çırpın.
  2. Yoğurdu ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın.
  3. En son kuru malzemeyi ekleyip son kez çırpın.
  4. Yağladığınız orta boy tepsiye harcı dökün, üzerine bolca susam serpin.
  5. 175 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin.

BULGURLU TARHANA KÖFTESİ

Bu yemekle ilgili tavsiye edebileceğim iki şey; mutlaka sarımsaklı yoğurtla tüketin ve taze, yiyeceğiniz kadar yapın, hemen bitsin. Kaldığında suyu koyulaşıyor ve görüntüsü pek hoş olmuyor. Bunları yaparsanız enfes bir lezzet çıkacaktır ortaya.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı tarhana
  • 2,5 su bardağı sıcak su
  • 1 yumurta akı
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1’er çay kaşığı karabiber, pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 litre su
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • sumak

Yapılışı:

  1. Bulguru 2 bardak suyla yarım saat ıslatın. Tarhanayı da kalan yarım bardak suya bırakın,
  2. Sürenin sonunda baharatları, naneyi, bulguru, yumurta akını,tuzu ve tarhanayı karıştırın, hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
  3. Hamurdan fındık kadar parçalar koparıp yuvarlayın ve unlu tepsiye koyun.
  4. Soğanı yemeklik doğrayıp az yağda rengi değişene kadar kavurun, salçayı ilave edip 2-3 dakika daha pişirin ve 1,5 litre sıcak suyu ekleyin.
  5. Su kaynayınca içine köfteleri bırakın ve köfteler yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.Köfteler artık dişe gelmiyorsa tuzunu ayarlayın ve ocaktan alın.
  6. Servis tabaklarına koyun ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin, sumak serpip servis edin.

Ölçüler 4-6 kişilik

ISPANAKLI PASTA

Çok önceden yazılması gereken bir tarifti. Yılda bir ya da iki defa pişirdiğim için ancak yazmak mümkün olabildi. Hane halkı tarafından beğenilen bir tarif.

Malzemeler:

   Keki İçin;

  • 4 tane yumurta
  • 1 su bardağı+1 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 su bardağı ıspanak yaprağı (önce kaynar suya ardından buzlu suya daldırılmış ve suyu iyice sıkılmış olacak, 200 gr kadar yeterli)
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

   Kreması İçin;

  • 2,5 su bardağı süt
  • yarım su bardağı nişasta
  • bir çay bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 25 gr tereyağı
  • 1 tane yumurta

Yapılışı:

  1. Önce keki hazırlayın; yumurta ve şekeri mikserle en az 5 dakika çırpın.
  2. Ispanağı sütle beraber rondoda iyice çekin.
  3. Yumurtaya katın, karıştırın.
  4. Unu ve kabartma tozunu da ekleyip son kez çırpın.
  5. Yağladığınız kelepçeli kalıba dökün ve 170 dereceli önceden ısınmış fırında fazla kurutmadan pişirin.
  6. Soğuyunca kalıptan çıkartın, ortadan ikiye eşit kalınlıkta kesin ve alt katı tekrar kelepçeli kalıba yada aynı büyüklükte pasta çemberine koyun.
  7. Krema için gereken malzemeleri vanilya ve tereyağı hariç tencereye alın, karıştırarak sadece kaynamaya başlayana kadar kaynatın. Fazla ocakta tutmayın, krema nişastalı olduğu için fazla katılaşır yoksa!
  8. Kremayı ocaktan alınca vanilya ve tereyağını ekleyin yağ eriyene kadar karıştırın ve kalıptaki kekin üzerine dökün, diğer katı üzerine oturtup hafif bastırın.
  9. Buzdolabına alın ve biraz dinlendirin.
  10. Krem şantiyi sütle çırpın, pastanın etrafına düzgünce sıvayın ve antep fıstığı serperek süsleyin.

KUŞ YUVASI BÖREĞİ

Böreğimiz gayet şık ve yapımı kolay. İçine istediğiniz harcı kullanmanız mümkün. Ben peynirli ve ayrıca patatesli yaptım, sonuçlar gayet başarılı. Yapımını uzun uzun anlatmaktansa video hazırladım. Sanırım böylesi daha işe yarar olmuştur.

Malzemeler:

  • 4 tane yufka
  • 2 tane patates
  • 2 tane küçük boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • tuz
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 tane yumurta (birinin sarısını ayırın)
  • yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

  1. Sütü, yumurtaları ve sıvıyağı iyice çırpın, sosu hazırlayın.
  2. Harcı için ise patatesleri haşlayıp rendeleyin. Soğanları minik doğrayıp yağda pembeleştirin, pulbiberi katıp ocaktan alın ve rende patatesi katıp tuzunu ayarlayın. Sos fazla gelirse hazırladığınız börek harcıyla karıştırın.
  3. Yufkanın birini tezgaha açın. Üzerine harçtan bolca sürün ve ikinci kat yufkayı üzerine örtün.
  4. Yufkayı sigara böreği keser gibi 8 eşit üçgene kesin, her birinin kenarına patatesli ya da istediğiniz başka bir harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyun.
  5. Tüm yufkaları videoda gösterildiği gibi hazırlayın, yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  6. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

ELMALI HAŞHAŞLI KEK

Hane halkını ikiye bölen bir kek bu. Beğenenler tam not verdi, beğenmeyenlerde kararsız kaldı. Sonuçta benim arada mutlaka yaparım dediğim tariflerden biri.

Malzemeler:

  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kahve fincanı mavi haşhaş (Türk kahvesi fincanı)
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım limonun suyu
  • 1 su bardağı süt
  • 3-4 tane elma

Yapılışı:

  1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
  2. Limon suyunu, sütü ve sıvıyağı ekleyin. çırpın.
  3. Kuru malzemeleri de ekleyin ve son kez çırpın.
  4. 20×30 cm ebatlarında bir tepsiyi yağlayın, harcı içine dökün.
  5. Elmaları ortadan ikiye kesin, içlerini temizleyin ve kabuklarını soyun. Limon suyuyla ovun.
  6. Elmaların üzerinde hafif çentikler atın ve harcın üzerine hafif bastırarak yerleştirin.
  7. 175 dereceli sıcak fırında pişirin.

AYVALI KURABİYE

Evde kurabiye bulunmasından en mutluluk duyduğum zamanlar dışarıda lapa lapa kar yağdığı anlardır. Kahve, kurabiye ve kar üçlüsü telaşlı geçen hayat macerasında küçük molalar demek benim için. Hane halkından tam not alan tariflerden biri. Fakat tarifle ilgili şüphelerim var, sanki kabartma tozu unutulmuş gibi geldi. Bir sonraki seferde kabartma tozu kullanacağım, onuda yazarım. Unutulmuş olduğundan şüpheliyim dedim çünkü bu hali enfes ve kıtır kıtır. Bakalım, deneyince güncellerim…

Malzemeler:

   Hamuru İçin;

  • 250 gr tereyağı (oda ısısında)
  • 1 su bardağı pudra şekeri (ben yarım bardak kullandım, yeterliydi)
  • 1 tane yumurta
  • 1 tutam tuz
  • 3,5 su bardağı un

   İçine;

  • yarım su bardağı fındık (ceviz kullandım)
  • 2 tane ayva (kabuklarını soyup rendeleyin)
  • yarım çay bardağı şeker

   Üzeri İçin;

  • bol pudra şekeri

Yapılışı:

  1. Hamur için gereken tüm malzemeyi karıştırın ve yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örterek bir saat buzdolabında dinlendirin.
  2. İçini hazırlamak için ayva ve şekeri tavaya alın, suyunu çekene kadar pişirin, ocaktan alın, fındığı ekleyip karıştırın, soğutun.
  3. Hamuru hafif unlanmış tezgahta açın, su bardağıyla daireler kesin ve içlerine harçtan koyup hamuru kapatın.
  4. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye kurabiyeleri dizin ve tepsiyi buzdolabına alıp yarım saat dinlendirin.
  5. 180 dereceli önceden ısınmış fırında 15 dakika pişirin ve üzerine bolca pudra şekeri serpip soğuyunca servis edin.

Kaynak: Sofra, Ocak 2013

EV YAPIMI PEYNİR (yoğurt ile)

Tadını çok beğendiğimiz ve hazırlaması gayet pratik olan peynir…Arada kahvaltılarda bulunması hane halkını mutlu ediyor. Denemeye cesaret edebilirsem sırada mayalayarak peynir yapmak var. Ben taze süt bulabildiğim için sıkıntı yok, sizde böyle bir imkana sahipseniz mutlaka deneyin.

Malzemeler:

  • 5 kg taze süt
  • 3 su bardağı yoğurt

Yapılışı:

  1. Sütü tencereye alın, kaynatın. Kaynamaya başlamasından itibaren 5-6 dakika kaynatın.
  2. Yoğurdu çırpıcı ile çırpın, kaynayan süte dökün, tekrar kaynama başlamasını bekleyin.
  3. Kaynama başlayınca 5-6 dakika daha kaynatın. Aşağıdaki fotoğraflarda sırasıyla karşılaşacağınız durumları görebilirsiniz.
  4. Hazır olan peyniri ince bir tülbent süzgüye dökün, bir yere asarak suyunu süzmesini bekleyin.
  5. Damak tadınıza göre tuz ekleyin, karıştırın ve tekrar süzgüye alarak sıkıca bağlayın.
  6. Süzgünün üzerine bir ağırlık koyun ve soğuk bir yerde bir kaç saat bekletin.
  7. İşlemlerin sonunda peynirinizi saklama kabına alın ve buzdolabında saklayın.
  8. Peyniriniz bir hafta taze kalacaktır.

ANTEP FISTIKLI REVANİ

Hafif ve pratik bir tatlı. Bir daha yaparsam sanırım fıstığı daha fazla kullanırım. Onun dışında şerbeti, kıvamı tam yerinde.

Malzemeler:

  • 3 tane yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı toz Antep fıstığı (mümkünse boz olanlardan)
  • 1,5 su bardağı un
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 kahve fincanı şeker (Türk kahvesi fincanı)

   Şerbeti İçin;

  • 4 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

Yapılışı:

  1. Şerbet için şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başlamasından itibaren 7-8 dakika daha kaynatın ve limon suyunu sıkıp ocaktan alın, soğutun.
  2. Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
  3. Yoğurdu ve diğer malzemeleri de ekleyip tekrar çırpın.
  4. Yağlayıp unladığınız orta boy fırın kabına harcı dökün.
  5. 180 dereceli sıcak fırında kızarana kadar pişirin.
  6. Fırından alır almaz soğuk şerbeti dökün ve şerbetini çekene kadar bekletip süsleyerek servis edin.

 Kaynak: Emine Beder, Tatlılar…

SÜTLÜ KAHVALTI EKMEĞİ

Kahvaltıda ya da sofrada sıcak ekmek istediğinizde yapılabilecek cici bir tarif. İsterseniz akşamdan hamuru yoğurup buzdolabında mayalanmaya bırakabilirsiniz. Kalanları da dondurucuya atın ki bayatlamasınlar, yiyeceğiniz zaman ısıtın tazecik olurlar. Ekmek makinasının ölçüleriyle yaptım ve hamuru makinaya yoğurttum, mayalanma içinse dışarıda bir kapta beklettim. Siz elde yoğurup cup ölçünüz yoksa 236 ml’lik bardak kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 cup ılık süt
  • 2 tane yumurta, birinin sarısını ayırın (çırpılmış)
  • 110 gr tereyağı (1/3 cup sıvıyağ kullandım)
  • 1 tsp tuz
  • 4 cup un (1’ini tam buğday unu kullandım)
  • 1 paket instant maya

Yapılışı:

  1. Sütü, sıvıyağı ve yumurtayı ekmek makinanızın karıştırma kabına koyun.
  2. Diğer malzemeleri de ekleyin ve makinaya hamuru yoğurtun.
  3. Makine kullanmayacaksanız tüm malzemeleri karıştırın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.
  4. Hamuru makinadan alın ve etrafını sıvıyağla yağladığınız büyükçe bir kaba koyun, üzerini örtün, hamur iki katına ulaşana kadar ılık bir yerde dinlenmeye bırakın.
  5. Sürenin sonunda hamuru tekrar yoğurun, 14 bezeye ayırın, bezeleri yuvarlayın ve hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  6. 20 dakika kadar bekletip üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün, 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Kaynak: mojewypieki.com