GARNİTÜRLÜ ÇANAK KÖFTE

DSCF2913

Çok kolay ama lezzetli ve şık bir tarif arıyorsanız sizi bu tarafa alayım. Isterseniz garnitürü kendiniz hazırlayabilirsiniz. Köfteyi bir gun önceden hazırlayabilirsiniz. Her türlü zaman bulup yapılabilir.

DSCF2874

Malzemeler;

  • 600 gr köftelik kıyma
  • 1 küçük kuru soğanın rendesi (rendeledikten sonra suyunu sıkın)
  • 1 tane yumurta
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 2 dilim ekmek içi (suyla ıslatın ve sıkın)
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • 1 kavanoz garnitür
  • 1 su bardağı süt (200 ml)
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • karabiber, pulbiber, tuz
  • kasar rendesi
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı domates salcasi

Yapılısı;

  1. Köfte için gereken kıyma, ekmek içi, soğan rendesi, yumurta, süt ve baharatları iyice yoğurun.
  2. 8 parçaya ayırın ve her birini çanak şekline getirip tepsiye dizin.
  3. Hafif rengi dönene kadar 160 dereceli fırında pişirin. Renginin dönmesi yeterli.
  4. Çanaklarda etin keyfi dediğimiz sıvı biriktiyse onları kaşıkla sıyırın.
  5. Çanaklara garniturden doldurun ve kalan garnitürü köftenin etrafına serpiştirin.
  6. Beşamel sos için unu zeytinyağında kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun ve ocaktan alın. Sürekli karıştırıp sütünü ekleyin.
  7. Kaynamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Koyulasinca karabiber, pulbiber ve tuz ekleyin ocaktan alın. Ilıtın.
  8. Kaşıkla ya da sikma torbasina alarak köftelerin üzerine paylaştırın.
  9. En üstlerine yeteri kadar kasar rendesi koyun.
  10. Salça ile karıştırdığınız sıcak suyu kaşıkla tepsiye aktarın ve yemeği 175 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
  11. Sıcak servis edin. Afiyet olsun 🙂

DSCF2891

DSCF2898

YUFKALI KÖFTE

DSCF1169

Malzemeler;

  • 500 gram kıyma
  • 1 tane soğan
  • 1 çay bardağı galeta unu
  • 3 yemek kaşığı ceviz, iri kıyın
  • 2 yemek kaşığı tane fıstık
  • tuz, karabiber
  • 2 tane yufka
  • 1 tane yumurta
  • 3 tane domates
  • 1 çay kaşığı salça
  • sarımsaklı yogurt

Yapılışı;

  1. Köfte malzemelerini yumurta hariç iyice yoğurun.
  2. 1 yufkayı bir karış kadar içe kıvırın.Tamamına yumurta akı sürün.  Harcın yarısını rulo şeklinde kenarlardan pay bırakarak kıvırdığınız uca yerleştirin.
  3. Yufkanın iki kenarını içe doğru kapatın ve sıkı bir rulo hazırlayın.
  4. Yumurta sarısı sürün. 1.5 cm kalınlığında dilimler kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  5. 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirip fırından alın.
  6. Domatesleri rendeleyip çok az yağda suyunu çekene kadar pişirin ve salca ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın.
  7. Tuzunu ayarlayin.
  8. Köfteleri servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve onunda üzerine domates sosu gezdirip servis edin.

Afiyet olsun 😊

DSCF1164

DSCF1159

DSCF1151

BULGURLU KÖFTE

DSCF6013

Lezzetine ve pratikliğine bayıldığım bir tarif. Israrla deneyin derim sevgili okuyucu 😉

Malzemeler;

  • 500 gr kuzu-dana karışık orta yağlı kıyma
  • 1 çay bardağı ince bulgur (köftelik)
  • 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon
  • 1 küçük soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı;

  1. Köftelik bulguru bir tabakta yıkayın, suyunu süzdürüp 15-20 dakika bekletin.
  2. Soğanı rendeleyin. Bulguru, kıymayı, salçayı ve baharatlarını katarak iyice hamur haline gelene kadar yoğurun.
  3. 18×28 cm boyutunda bir tepsiyi yağlayın ve köfte harcını tepsiye düzgünce bastırın. Kalınlığı bir cm yi geçmesin.
  4. Üzerine çeyrek çay bardağı su ve bir yemek kaşığı zeytinyağını karıştırarak gezdirin ve 175 dereceli fırında 30-35 dakika pişirin.
  5. İlk sıcaklığı çıkınca dilimleyin ve servis edin.

DSCF6032

GARNİTÜRLÜ KÖFTE

DSCF4841
İftar için yapabileceğiniz değişik, pratik ve çok lezzetli bir köfte. Pişirme işini yemek öncesi yaptığım için resimlemek mümkün olamıyor ama pişince formu biraz küçülmek dışında bozulmuyor.  Oktay ustada gördüm ve derhal hazırladım. Miktar 4 kişi için yeterli, bunu gözönünde tutarak hazırlayın.

Malzemeler;

  • 500 gr dana-kuzu karışık kıyma
  • 1 küçük boy soğan
  • 1 tane umurta
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • 1 tane en küçük boy konserve garnitür (yada yarım kutu)
  • 5-6 tane mantar
  • 2-3 yemek kaşığı kaşar rendesi

Yapılışı;

  1. Soğanı rendeleyin, yumurta, baharatlar ve kıymayla karıştırarak çok iyi yoğurun. Buzdolabına dinlenmeye alın.
  2. Mantarı ince kıyın ve az yağda soteleyin. Sürdürdüğünüz garnitürü de ekleyin ve ocaktan alın, soğutun. Kaşarı ekleyip karıştırın.
  3. Bir poşeti bıçakla açın, biraz sıvıyağ sürün ve mandalina kadar kıyma alarak resimde gördüğünüz gibi avucunuzla açın.
  4. İçine harcı koyun ve yarım ay şeklinde kapatın. Kenarları ezerek bastırıp kapatın ve tekrar düzeltin.
  5. Resim aşamalarını takip ederek toplamda 8 yada 9 tane köfte hazırlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  6. 180 dereceli fırında pişirin ve servis edin.

     

ISPANAKLI RULO KÖFTE

Rulo kofte...

Tarifi Oktay ustanın programında gördüm ve hemen denedim. Gayet lezzetli ve pratik bir köfte. Bu pişirme tarzını değişik iç versiyonlarlada denemeyi düşünüyorum.

Malzemeler;

  • 500 gr kıyma
  • 1 tane yumurta
  • 1 tane küçük soğan
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • Karabiber, tuz

İçine;

  • 1 demet ıspanak
  • 2 tane kırmızı biber
  • 2 diş sarımsak
  • karabiber, tuz

Yapılışı;

  1. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, galeta ununu, tuzu ve karabiberi güzelce yoğurup özlü hale getirin.
  2. İnce kıdığınız sarımsakları ve kırmızı biberleri az yağda soteleyin.
  3. Kıyılmış ıspanakları da ekleyip suyunu çektirin.
  4. Tuzunu karabinerini ekleyip ocaktan alın ve soğutun.
  5. Kıymalı harcı yağladığınız yağlı kağıdın üzerine alın, elinizle bastırarak yaklaşık1 cm kalınlığında dikdörtgen yapın ve uç kısmına ıspanaklı harcı uzun ince yayın.
  6. Kıymayı sıkıca rulo yapın, yağlı kağıdın içinde kalsın ve uçlarını şeker paketi gibi bükün.
  7. Üzerini hafifçe ıslatın ve tepsiye koyun.
  8. 180 dereceli fırında yaklaşıkbir saat pişirin.
  9. Pişip pişmediğini kontol amacıyla yağlı kağıdın üzerini bıçak yardımıyla açın, piştiyse fırından alın.
  10. Pişmemiş gibi göründüyse kağıdı tamamen yırtın ve üzeri kızarana kadar fırında tutun.
  11. Dilimleyerek servis edin.

upload

DOMATES SOSLU & KÖFTELİ SPAGETTİ

Uzun zamandır hane halkından bir üyenin isteği olan bu yemek özenle pişirildi ve üye tarafından keyifle tüketildi. Hanenin en küçük üyesi sayesinde sanırım bu basit lezzetler bizim için lüks olmaya devam edecek.

Malzemeler;

  • 1 paket spagetti makarna
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz
  • haşlamak için bolca su

   Köftesi İçin;

  • 450 gr dana kıyma
  • 1 tane yumurta
  • 2 dilim bayat ekmek içi (ıslatın ve iyice suyunu sıkın)
  • 1′ er tatlı kaşığı karabiber, kimyon, sumak, pulbiber
  • çay kaşığının ucuyla karbonat
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam ince kıyılmış maydonoz
  • tuz

   Domates Sosu İçin;

  • 4 tane iri yerli domates (1.250 gr kadar)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tane kurusoğan
  • tuz
  • 1 tutam kuru reyhan

Yapılışı;

  1. Köfte malzemelerini özleşene kadar yoğurun, kasenin üzerini kapatın ve buzdolabına dinlenmeye alın.
  2. Domatesleri rendeleyin, tavaya alın. Soğanı ortadan ikiye bölüp kesik uçlarını tavaya gömün.
  3. Sarımsağı ezip tuz, reyhan ve zeytinyağı ile beraber tavaya alın. Ocağın en küçük gözüne alarak önce harlı sonra kısık ateşte arasıra karıştırarak sosu koyulaşana kadar pişirin. Soğanı içinden alın..
  4. Yukarıdaki 3 madde ön hazırlık olduğu için bir kaç saat önceden yapmanız gerekiyor.
  5. Köfte harcnı cevizden biraz küçük parçalar halinde yuvarlayın. Makarna haşlama suyunu tuzla beraber kaynatın ve spagettileri içine atın.
  6. Köfteleri az yağlı tavada sallayarak pişirin.
  7. Geniş bir tencereye az zeytinyağı alarak haşlanan spagettileri ve haşlama suyundan bir çay bardağı kadarını pişirmeye başlayın. Sosu ilave edin. Sos makarnayla iyice karışınca ocaktan alın.
  8. Bir servis tabağına spagetti ve köfteleri dilediğiniz gibi yerleştirerek sıcak sıcak servis edin.

SUMAKLI KÖFTE

Tarif Refika’nın mutfağına ait. kesinlikle çok lezzetli bir köfte. Ramazanda alternatif arıyorsanız denenebilir mesela…

Malzemeler;

  • 1 adet soğan
  • 500 gr kıyma
  • 2 diş sarımsak
  • 1,5 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı köfte baharı
  • 1 çorba kaşığı sumak
  • ½  bağ maydanoz
  • 1 adet yumurta
  • 2 tatlı kaşığı galeta unu
  • tuz

Üzerine;

  • 8 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • zeytinyağı, karabiber, sumak, tuz

Yapılışı;

  1. ½  kg kıymayı çukur bir kaba koyun, 1 adet soğanı, ½ bağ maydanozu ve 2 diş sarımsağı ince ince kıyıp sırayla kıymaya ekleyin.
  2. Sonra karışıma 1,5 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı köfte baharı, 1 çorba kaşığı sumak ekleyin..
  3. Tüm malzemeyi tutması için de 1 adet yumurta kırın ve karışımınızı yoğurun. Kıvamı tutturacak kadar 2 tatlı kaşığı galeta unu veya biraz ekmek içi koyun.
  4. İyice yoğurduktan sonra uzun parmak şekline getirdiğiniz köfteleri, geniş ve derin bir tencerede 2cm. ayçiçek yağı koyarak kızartın.
  5. Oda sıcaklığında beklettiğiniz 8 çorba kaşığı yoğurda 2 diş ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyerek krema kıvamı gibi oluncaya dek çırpın.
  6. Servis yapacağınız zaman, sosu sıcak köftelerin üzerine dökün ve karabiber ve sumağı da  üzerine serperseniz, afiyetle yemeğe hazır olacaktır.

KOLAY İÇLİ KÖFTE

İçli köfteyi çok seviyor ama gerek zamansızlıktan gerek yapamamaktan dolayı bu lezzetten mahrum kalıyorsanız bu tarif tam size göre. yapımı kolay, lezzet ise gerçek halini aratmıyor.

Malzemeler;

  • 1 su bardağı ince bulgur (tepeleme bardak)
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 2 orta boy haşlanmış patates
  • 1 tatlı kaşığı kimyon

   İçine;

  • 250 gr kıyma
  • 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz
  • istediğiniz kadar ince kıyılmış maydanoz
  • 2 tane kuru soğan
  • pulbiber, karabiber

Yapılışı;

  1. Bulguru kaynar suyla karıştırın, kabın kapağını örterek bulgurlar iyice şişene kadar bekletin.
  2. Patatesi haşlayın ve iyice ezin.
  3. Bulgur ve patatesler hazır olunca tüm mlazemeleri iyice karıştırın ve en az 10 dakika iyice yoğurun. Tarifin en zor kısmı burası.
  4. İçi hazırlamak için kıymayı rengi dönene kadar kavurun, ince kıydığınız soğanı ekleyin ve soğanlar ölene kadar kavurmaya devam edin.
  5. En son maydanoz, ceviz ve baharatları ekleyip ocaktan alın. Soğusun.
  6. Hazırladığınız bulgurlu hamuru 2’ye bölün. Bir parçasını steç film serdiğiniz tepsiye elinizle bastırarak düzgünce yayın. Streç filmi hamurla beraber tepsiden kaldırın.
  7. Tepsinin tabanını hafifçe yağlayın ve diğer hamuru tapsiye bastırarak düzgünce yayın.
  8. Kenarlara taşırmadan iç harcı tepsiye yayın, üzerini düzeltin.
  9. Streç  filmdeki hamuru dikkatlice ters çevirerek harcın üzerini kapatın. Elinizle yüzeyini güzelce düzeltin.
  10. 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve fırından alınca 10 dakika dinlendirip servis edin.

TAVUKLU & KÖZ BİBERLİ KÖFTE

Tavuk kıymasına mesafeli davranan hane halkının çok sevdiği köfteler. Pratikliği ile ısrarla tavsiye edeceğim bir tariftir, es geçmeyiniz lütfen 🙂

Malzemeler:

  • 500 gr tavuk gögüs eti
  • 2 tane dolmalık kırmızı biber (közlenmiş)
  • 1 tane soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1’er tatlı kaşığı pulbiber, kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tane yumurta
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 6 yemek kaşığı galeta unu
  • tuz

Yapılışı:

  1. Göğüs etini küçük parçalara kesin ve azar azar rondodan geçirip kıyma haline getirin. Bu arada soğan, biber ve maydanozları da çok ince kıyın (ben zırh gibi kıydım).
  2. Tavuk kıymasını, biberi, soğanı ve maydanozu karıştırma kabına alın, yumurta, baharatlar, zeytinyağı ve galeta ununu da ekleyip iyice yoğurun.
  3. Cevizden biraz büyük parçalar alıp istediğiniz formda köfteler hazırlayın.
  4. Buzdolabında yarım saat kadar dinlemeye bırakın.
  5. Kızartma tencerenize bolca yağ dökün, yağı iyice kızdırın ve köfteleri kızartın.
  6. Kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla yağını çekmesini bekleyin.
  7. Sıcak sıcak servis edin.

ISPANAKLI FIRIN KÖFTE

Sırada bekleyen tüm tariflerin önüne geçen bir lezzet oldu. Bize yetecek kadar yapmam ve fazla kalmamış olması hane halkında hayal kırıklığı oluştursada “tamam, ben size daha sonra sıkça yaparım” sözüm mutlu etti. Pratik ve müthiş lezzetli. Israrla tavsiye ettiğim tariflerden biri.

Malzemeler:

  • 100 gr ıspanak yaprağı (5-6 kök ıspanağın yaprağı)
  • 400 gr kıyma
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 tane yumurta
  • 1 tane soğan (rendeleyin)
  • pulbiber, karabiber, tuz
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

  1. Ispanağı yıkayın ve yeteri kadar suyu kaynatıp 2-3 dakika haşlayın, iyice suyunu süzün, incecik kıyın.
  2. Ispanağı karıştırma kabına alın, diğer malzemelerin tümünü katıp iyice yoğurun.
  3. Orta boy fırın kabını yağlayın, fazla kalın ya da ince olmayacak biçimde harcı içine bastırarak yayın ve buzdolabında yarım saat kadar bekletip 175 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Kaynak: Sofra, Mart 2011

Malzemeler 3-4 kişilik