ÇAĞLA AŞI

 

DSCF0567

Nefis bir Gaziantep yemeği çağla aşı. Ilk defa pisirdim, aslinda tam 10 senedir yapmak isteyip cesaret edememişti. Feyza’da görünce tereddütsüz denedim ve asla son olmayacak. Teşekkürler Feyza’cım. Hafif eksi ve serin lezzetler seviyorsanız zamanı geçmeden mutlaka yapın. Henüz denemedim ama çağlayı haşlayıp dondurarak sonra yemeği pişirmek mümkün derler. Aşağıdaki ölçülerle epey miktarda yemeğiniz olur. Ben yarım ölçü hazırladım.  Yogurt konusunda cimri olmayın çünkü uogurt ne kadar çok olursa yemeğin lezzeti ve kıvamı o denli güzel olur. Yoğurtlu Antep yemeklerinin hakkını vermek için bu ayrıntıyı atlamayın lütfen.  Yarım ölçü 6 kişiye rahat yeter.

DSCF0561

Malzemeler;

  • 500 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 kg çağla
  • 1 kg taze sarımsak
  • 4 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • zeytinyağı, bir tutam haspir ve karabiber

Yapılışı;

  1. Çağlaları ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın ve üzerini geçecek kadar su koyup 15 dakika haşlayın.  Çağlalar tam yumuşamadan dişe gelmeli. Eğer hala sert iseler kontrol ederek biraz daha haşlayın.
  2. Hafif diri kıvama gelen çağlaların suyunu dökün. 2-3 defa suyunu değiştirin ve soğuk suya bırakarak 1-2 saat bekletin.
  3. Eti ve nohutu üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suya koyun ve kaynamaya bırakın.  Kaynayınca oluşacak köpükleri iyice temizleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
  4. Sarımsakların yeşil kısımlarını temizleyin ve beyaz kısımları 1 parmak kalınlığında doğrayın.
  5. Çağlaların suyunu süzün ve Sarımsaklarla beraber etin içine alın.  bu aşamada su seviyeniz sebzeleri 2-3 parmaktan fazla aşmayacak şekilde suyunu ayarlayın.  Eklemeniz lazımsa mutlaka sıcak su kullanın.
  6. Yemeği yarım saat daha kaynatın.  Yoğurt, un ve yumurtayı güzelce karıştırın. Tencereden 2-3 kepçe sıcak su alarak yoğurda ekleyin ve karıştırın.
  7. Yoğurdu yemeğe ekleyin, karıştırarak kaynatın. Bir tıkırdatıp ocağı kapatın.
  8. Tuzunu ayarlayın ve zeytinyağını ısıtın.  Ocaktan alıp içine haspir ve karabiber ekleyip karıştırın, tencereye dökün.
  9. Yemeğiniz servise hazır.

DSCF0558

NUTELLALI BROWNIE

DSCF0210

Cidden bitmesini istemediğim lezzetlerden biri. Yumuşacık, nemli ve tuz tadını krem çikolata ile birleşince süper hissettiğiniz bir lezzet. Pişirdikten ve soğuttuktan sonra dondurucuya kaldırıp istediğiniz zaman buzdolabının alt rafinda çözdürüp bir fincan kahveyle tadını çıkartabilirsiniz 😍

Malzemeler;

*9-12 dilim icin

  • 72 gr tereyağı (oda ısısında)
  • 100 gr esmer şeker  (1 çay bardağı)
  • 2 tane büyük boy yumurta (oda ısısında)
  • 1 paket vanilya
  • 370 gr nutella
  • 1 tutam tuz
  • 94 gr un (1 su bardağından çok az noksan)
  • üzerine isterseniz parçalanmış çikolata
  • deniz tuzu

Yapılışı;

  1. Fırını 177 dereceye getirip açın.  20×20 kare fırın kabına yağlı kağıt serin.
  2. Yağı mikserle 3 dakika çırpın.  Şeker ekleyip 2 dakika daha çırpın.
  3. Yumurtaları vanilyayı ekleyip yine 2 dakika çırpın. Nutellanın 2-3 kaşığını ayırıp tuzla birlikte harca ekleyin. Hafif çırpın.
  4. Unu katıp spatula  ile karıştırın.
  5. Harcı kaba boşaltın ve ayırdığınız nutellayı harcın birkaç bölgesine kaşıkla koyun.
  6. Kürdanla mermer deseni verin. İsterseniz bu aşamada parça çikolata ekleyin. Çok az deniz tuzu serpin.
  7. Browniyi 30-35 dakika pişirin.  Kürdan testi yapıp fırından alın. Soğuyunca dilimleyin ve servis yapın.

DSCF0200

Kaynak; sallysbakingaddiction.com 

PORTAKALLI BROWNIE CHEESECAKE

DSCF0401

Malzemeler;

Brownie için;

  • 120 gr tereyağı
  • 200 gr bitter çikolata
  • 2 tane yumurta
  • 1,5 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 silme çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay bardağı tepeli un

Cheesecake katmanı;

  • 500 gr labne 
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 paket krema
  • 2 tane yumurta
  • 3 yemek kaşığı silme nişasta
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı portakal suyu

Üzerine;

  • istediğiniz bir sos yada erimiş çikolata

Yapılışı;

  1. İlk önce brownie tabanı hazırlayın. Yağı ve çikolatayı benmari usulü eritin.
  2. Yumurtaları ve şekeri tel çarpıcı ile karıştırın. Erimiş çikolatayı katip tekrar karıştırın.
  3. En son portakal kabuğu rendesi, un ve kabartma tozu katıp karıştırın ve harcı tabanına yağlı kağıt serdiginiz 24 cm çapındaki kelepçeli kalıba dökün.
  4. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin, fırından alın.
  5. Labne ve şekeri mikserin düşük hızında 2-3 dakika çırpın.
  6. Krema ekleyip çok az çırpın.  Yumurtaları tek tek ekleyip çırpmaya devam edin.
  7. En son portakal suyu, kabuk rendesi, nişasta ekleyip son kez çok az çırpın.
  8. Harcı brownie tabana dokun ve 140 dereceli fırına alın.  Fırına sıcak su dolu bir tepsi yerleştirin ve 45 dakika pişmeye bırakın.
  9. Sürenin sonunda fırını kapatın.  Hic kapagi acmadan fırında yarım saat kadar bekletin ve dışarı alın.  Soğuyunca buzdolabına kaldırın.
  10. Dinlenen tatlınızı istediğiniz gibi süsleyip servis edin. Açıkçası ben sade ikram etmeyi tercih ediyorum.

DSCF0391