SÜT REÇELİ (condensed milk)

DSCF8602
Süt reçeli Türkiye’de bulabileceğimiz bir malzeme olmadığından iş başa düştü ve evde hazırladım. Yapımı biraz emek istesede sonuç gayet güzel. Pasta ve dondurmalarda kullanabileceğiniz gibi nefis bir ekmek üstü malzeme olur. Ekmeğe gerek bile yok aslında, bir kaşık işinizi fazlasıyla görür sevgili okuyucu 😉

DSCF7812

Yukarıdaki renk ve kıvami yakaladığınızda ocaktan alabilirsiniz.

Malzemeler;

  • 1 litre günlük süt (pastörize süt nasıl sonuç verir bilmiyorum)
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı;

  1. Sütü derince bir tencereye alın ve kaynatın. Ocağın en küçük gözünü tam randımanda tutmanız iyi olur.
  2. Kaynayan süte şeker ve kabartma tozunu alıp sürekli çırpın.
  3. 5-6 dakika sonra çırpmaya ara verip 5 dakikada bir çırpmanız yeterli.
  4. Malzemeniz biraz kıvam alınca artık daha sık karıştırmanız gerekecek.
  5. Rengi dönüp hafif cıvık muhallebi kıvamı alan süt reçelini ocaktan alabilirsiniz.
  6. Yada biraz daha pişirip dulche de leche olan daha karamel renginde ve daha katı olan malzemeyi elde edersiniz. Kurabiye dolgusu olarak çok işinize yarar.
  7. Karıştırma kısmını lütfen sabırla yapın çünkü işin sonunda pütürlü bir kıvam elde etmek istemezsiniz.

 

EKLER PASTA

DSCF7757

Ekler pastanın hamuru aynen profiterol hamuru gibi ve yıllar önce tarifimi birçok arkadaşımız deneyip beğenmişti. Bu kez aynı hamurdaki yağ miktarını azaltarak hazırladım ve dokusunu daha çok beğendim. Siz yağ miktarını problem etmiyorsanız 100 gr kullanabilirsiniz. Ben her tarifte yazan yağ miktarını mutlaka azaltarak kullandığım için bundan sonra 75 gr kullanacağım. 

DSCF7538
Malzemeler;

  • 75 gr tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı silme şeker
  • 1 tutam tuz
  • 4 tane yumurta

Yapılışı;

  1. Suyu küçük bir tencereye alın ve kaynatın. Tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyip yağ eriyene kadar pişirin.
  2. Unu ekleyip sürekli karıştırarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.
  3. Ocaktan alıp soğuğa yakın ılımasini bekleyin ve teker teker yumurtaları her eklemeden sonra mikserle iyice çırparak ilave edin.
  4. Hamuru sıkma torbasına, yoksa kalın bir bakkal poşetine alın ve poşetin ucunu 1 parmak kalınlığında kesin.
  5. Yağlı kağıt serili tepsiye 7-8 cm uzunluğunda, neredeyse bir sosis kalınlığında şeritler sıkın.
  6. 180 dereceli sıcak fırında 25 dakika kadar yada kızarana kadar pişirin. Bu arada fırının kapağını kesinlikle açmayın, hamurunuz sönebilir. Fırından almadan 15-20 dakika bekletin.
  7. Soğuyunca isterseniz ince uçlu sıkma torbasıyla hamurların içine krema sıkın.  Daha garanti olsun isterseniz hamuru ortadan ikiye kesin ve bir parcasına krema doldurup diğer parçayı üzerine kapatın.
  8. Hazırladığınız pastaları servis tabağına dizin, üzerine eritip ılıttığınız çikolatayı sıkın ve dinlendirin servis edin.

Krema icin;

125 ml alan ajda denilen çay bardaklarıyla…

  • 3 çay bardağı süt
  • 1 tane yumurta
  • 3 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 tatlı kaşığı seker
  • 1 paket vanilya

Yapılışı;

  1. Vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alın,  sürekli karıştırarak koyulasmaya kadar pişirin.
  2. Ocaktan alınca içine vanilyayi ekleyin ve mikser de iyice çırpın. Soğutun.
    DSCF7746
    DSCF7731

Benim hamurum büyük fırın tepsisini tam dolduruyor ve göründüğü miktar kadar hamur çıkıyor. Aradaki kısa ve zayıf olanları birleştirirsem tepsideki miktardan 3 tane kadar noksan hamurunuz olur.

BALKABAĞI PÜRESİ

DSCF6755
Bugüne kadar balkabağını şekerle pişirip ezerek kullanıyordum ama gerek şeker miktarı gerekse lezzet olarak tam istediğim gibi olmuyodu. Burada hiç şeker yok yani sonraki kullanımlarda kontrol bende, bolca yapılıp dondurucuda sakladığım için pratik ve istediğim zaman balkabağım hazır. Yapımıda oldukça kolay. Ardından bu püre ile yapılabilecek cici tarifler geliyor.

DSCF6748

Malzemeler;

istediğiniz kadar balkabağı

Yapılışı;

  1. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve dilimlere kestiğiniz balkabağını tepsiye dizin.
  2. 180 dereceli fırında arada tersyüz ederek kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
  3. Soğuyunca kabuğundan kaşık yardımıyla sıyırın ve süzgece alın.
  4. Suları süzülünceye kadar bekletin, rondodan geçirin ve porsiyonlar halinde buzluk poşetlerine yerleştirip dondurucuya atın.
  5. Kullanacağınız zaman dondurucudan çıkartın, çözülmesini bekleyin.

DSCF6749