KONAK KEBABI

 

DSCF1476

Malzemeler;

  • 2-3 tane bostan patlıcanı (toplamda 9 dilim çıkacak)
  • 350 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 2 tane domates
  • 2 tane sivribiber
  • 1 tane kuru soğan
  • 2 tane büyükce patates
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber, kimyon, pulbiber
  • Üzerine rendelenmis kaşar peyniri
  • Sıcak su

DSCF1460

Yapılışı;

  1. Patlıcanları alacalı soyup 1,5-2 cm kalinliginda dograyin ve kizartin. Kağıt havlu üzerine alıp bekletin. Kızartma yerine üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürüp firınlamakta mümkün 😉
  2. Eti rengi dönüp suyunu çekene kadar kavurun ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip soğanlar pembeleşene kadar pişirin.
  3. Küp doğradığınız domates ve biberi de ekleyip kavurmaya devam edin.
  4. Baharatlarını ve üzerini geçecek sıcak suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte etler yumuşayana kadar pisirin. Suyunu arada kontrol edin, bitecek gibi olursa yine az miktarda sıcak su ekleyin.
  5. Bu arada patatesleri haşlayın ve çatalla iyice ezin. Haşlama işini patatesin kabuğunu soyup iri doğrayarak yaparsanız daha kısa zaman alır.
  6. Ezdiğiniz patatesleri tereyağı,süt, tuz ve karabiber ekleyerek kısık ateşte püre olana kadar ezerek karıştırın ve pişirin. Bu işlem 3-4 dakikadan uzun sürmesin.
  7. Büyük boy kare borcam tepsinin tabanına patlıcanları dizin.
  8. Pişen etleri suyunu fazla almadan patlıcanların üzerine paylastırın.
  9. Patates püresini etlerin üzerine paylaştırın.
  10. En üste dilediğiniz miktarda rendelenmiş kaşar peyniri koyun ve 180 derecede ısınmış fırında peynir eriyip kızarana kadar pişirin.
  11. Sıcak sıcak servis edin. Yemeği bir gün önceden hazırlayıp peynirini ertesi gün koyup fırınlamanız mümkün.

DSCF1443

DSCF1451

DSCF1456

ŞEFTALİLİ ALTÜST KEK

DSCF4039

Merhaba sevgili okuyucu. Elinizde hâlâ şeftali var mi bilemem ama tarifi elma ile yapmakta mümkün. Hamurun kıvamı oldukça koyu oluyor, en alt fotoğrafta görebilirsiniz. Bu normal, tereddütte kalıp sıvılaştırmaya çalışmamanız iyi olur.  Ben bu keki en son yaptığımda hamurda tereyağı yerine 1 çay bardağına yakın sıvıyağ ve 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta kullandım. O hali de enfes oldu. Katı yağ kullanmaktan çekiniyorsanız böylede yapabilirsiniz.  Emin olun enfes bir kek oluyor.

DSCF4033

Malzemeler;

*125 ml çay bardağı ölçüsü

*200 ml su bardağı ölçüsü

  • 1 yemek kaşığı erimiş soğumuş tereyağı
  • 4 yemek kaşığı esmer şeker
  • 2,5 su bardağı çekirdekleri alınıp ince üçgen dilimlenmiş şeftali (soymanıza gerek yok)
  • 100 gr oda ısısında tereyağı
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tane büyük boy yumurta
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay bardağı süt

Yapılışı;

  1. 26 cm çapında kelepçeli kalıbın kenarlarını tereyağıyla güzelce yağlayıp tabanına yağlı kağıt serin ve eriyip soğuyan tereyağını kaşıkla yayın. Esmer şekeri serpin ve seftalileri aşağıdaki fotoğraftaki gibi dizin. Beklesin.
  2. Çırpma kabına tereyağı ve şekeri alıp iyice krem haline gelene kadar mikserle çırpın.
  3. Yumurta ve vanilyayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip çok az çırpın.
  4. En son sütü ekleyip sadece malzeme karışama kadar düşük hızda çırpın ve harcı kalıba boşaltıp üzerini düzeltin.
  5. 175 dereceli önceden ısınmış fırında 45-50 dakika pişirin ve fırından alarak 15 dakika soğutun.
  6. Servis tabağına ters çevirip kağıdı sıyırın. Buzdolabında dinlendirip servis edin.

DSCF4009

DSCF4014

YABAN MERSİNLİ KEK

DSCF4074

En sevdiğimiz mevsim geldiyse ona güzel bir kek yakışır diyorum. Yumuşacık ve nefis. Ben donmuş yaban mersini kullandım ama siz istediğiniz donmuş meyve ile yapabilirsiniz. Meyveyi buzunu çözülmeden ve kek harcını hiç bekletmeden fırına atarak kullandım. Bekledikçe donmuş meyve suyunu salar ve kek kıvamını kaybeder bilginize.

Malzemeler;

  • 3 tane büyük boy yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 ajda çay bardağı yoğurt
  • 1 ajda çay bardağı sıvıyağ
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı donmuş yaban mersini
  • 3 yemek kaşığı pirinç fındık (Opsiyonel. Kullanmayın ya da baska bir sey kullanın)

Yapılısı;

  1. Yumurtaları ve şekeri mikserle iyice çırpın. En az 5 dakika çırpmak sonucu çok iyi yapar.
  2. Sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip tekrar çırpın.
  3. En son un, kabartma tozu, tuz ve vanilyayı ekleyip sadece malzemeler homojen hale gelene kadar çırpın.
  4. Yaban mersinini ekleyip spatula ile karıştırın.
  5. Kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayıp fındıkları serpin. Kek harcını boşaltın.
  6. 175 dereceli önceden ısınmış fırında 40-45 dakika pişirin.
  7. Iyice soğuyunca  kalıptan çıkartın ve pudra şekeri eleyerek servis edin.

 

DSCF4080

TART TIRAMISU

DSCF3409

Nefis ve pratik bir lezzet. Sadece tabanı çukur tart kalıbına ihtiyacınız var.  Yanında kahveyle iyi gider ?

Malzemeler;

  • 2 tane büyük boy yumurta
  • 1,5 çay bardağı şeker
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı kakao

Kreması;

  • 2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tepeleme un
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı tepeleme nişasta
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 paket labne peyniri (100gr)

   Islatmak icin;

  • 3/4 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tepeleme granül kahve
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı süt

Yapılısı;

  1. Keki için yumurtaları ve şekeri mikserde iyice karıştırın. Sut ve sıvıyağ ekleyip çok az çırpın.
  2. En son un, kabartma tozu, vanilya ve kakao ekleyip malzemeler homojen olana kadar çırpın.
  3. Tereyağıyla yağlayıp çok az un serptiginiz tart kalıbına hamuru dökün ve 170 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin.
  4. Tart pişerken su, kahve, süt ve şekeri güzelce karıştırın. Pişen tartı firindan alın ve ılıyınca üzerine kahveli karışımı gezdirin.
  5. Krema için gereken malzemeleri labne ve vanilya hariç bir tencerede göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
  6. Peynir ve vanilya ekleyip mikserde 2-3 dakika çırpın. Tartın üzerine dökün. Bolca kakao serpip dolaba kaldırın ve 3-4 saat dinlendirin istediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

KOKOŞ PASTA

DSCF3243

Hashaslı lezzetleri çok sevdiğim için farklı hashasli tarifleri denemeden geçemiyorum.  Mutlaka deneyin diyeceğim nefis bir pasta oldu. Şekerli seviyorsanız miktarı biraz artırmanız iyi olur .Ben kullandığım ölçülerle yazıyorum. Parantez içindekiler tarifi aldığım sayfadaki miktarlar ve 27×40 cm tepsi için. Ben bu miktarda pasta bize fazla geleceği için ölçüleri azaltarak kullandım.

Malzemeler;

  • 5 tane yumurta akı (10 tane)
  • 1 çay bardağı şeker (220 gr)
  • 60 gr tereyağı (125 gr)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)
  • 1 çay bardağı un (150 gr)
  • 1 çay bardağı mavi haşhaş (125 gr)

Kremasına;

  • 300 ml süt (450 ml)
  • 1 yemek kaşığı un (30 gr)
  • 1 yumurta sarısı (2 tane)
  • 1 su bardağı tepeleme hindistancevizi (100 gr)
  • 1 çay bardağı pudra şekeri (160 gr)
  • 50 gr tereyağı (200gr)

Yapılışı;

  1. Ilk önce pandispanyasını pişirin.Tereyağını eritin ve soğutun.
  2. Şekeri ve yumurta aklarını iyice çırpın. Soğumuş yağı ekleyin ve çırpın.
  3. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip spatula ile karıştırın. En son haşhaşı ekleyip hafif karıştırın.
  4. Hafif yagladiginiz 22 cm çapındaki kelepçeli kalıba dökün ve 175 dereceli önceden ısınmış fırında 30 dakika pişirin.
  5. Soğuyunca kalıbından çıkarıp 2’ye kesin.
  6. Krema için gereken sütün 1,5 çay bardağını ayırın ve geri kalanını küçük bir tencerede ısınmaya bırakın. Ayırdığınız sütü yumurta sarısı, un ve hindistancevizi ile karıştırıp kaynamak üzere olan süte ekleyin.
  7. Sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirin ve ocaktan alıp vanilya ve pudra şekerini ekleyin karıştırın. Soğumasını bekleyin.
  8. Kremayı 3 kaşık kadarını ayırıp kekin tabanına dökün, düzeltin  ve ikinci kat keki koyun. Bunu kelepçeli kalıbın içinde yaparsanız turtaniz muntazam olacaktır. Ayırdığınız kremayı turtanın üzerine sürün ve bolca hindistancevizi serpin.
  9. Dolapta 4 saat dinlendirin ve servis edin.

DSCF3226

Kaynak; @fattoincasadabenedetta

İNCİR REÇELİ

DSCF3638

Incir reçelini yenmeyen ve artık bozulmaya yüz tutan incirleri atmaya kıyamadığım için yaptım. İnanılmaz bir lezzete sahipti. Tabi ertesi hafta biraz daha incir alıp tekrar yaptım. Mutlaka yapın sizde ?

Malzemeler;

  • 1 kg incir
  • 500 gr şeker
  • 1 kabuk tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılısı;

  1. Incirlerin sapını kesin ve büyüklüklerine göre 4 veya 6 üçgene kesin. Büyükce bir tencereye koyun ve üzerine şekeri dökün. Bu şekilde 4-6 saat kadar bekletin.
  2. Sürenin bitiminde ocağa alın ve tereyağını ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı orta ısıya getirip 30 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip ocağı kapatın. Kabuk tarçını çıkartın.
  3. Geniş bir tepsiye döküp kıvamını alana kadar en az 2 gün güneşte bekletin. Tepsiyi bir tülle örtün ki tozlardan korunsun.
  4. Kavanozlara doldurup buzdolabında bekletin.
  5. Eğer güneşte bekletmek istemezseniz 40 dakika pişirin ve kavanoza doldurup yeni bir kapak kapatin. Kavanozu ters çevirerek soğuyana kadar bekletin. Böylece vakumlanmis olacak ve serin yerde bekletmek yetecektir.

SICAK SUYLA TURSU KURMA

DSCF1632

Normalde turşu kurabilen birisi değilim. Fazla tuzlu yemedigim için turşudaki o tuz oranını hiç ayarlayamam, turşu ilacı veya limon tuzu kullanmaktan yana degilim. Gel gelelim özellikle kornişon turşusuna bayılan bir hane halkı mevcut. Hazır alacak değiliz tabii ki. Çözüm bu şahane turşu. Sıcak suyla kuruluyor ve sonuç çıtır çıtır bir turşu oluyor. Malzeme kornisonla sınırlı değil. Istediğiniz malzeme ile yapılabilir.  Eğer elinizde fermante sirke varsa tadına doyulmaz…Malzemeyi 1,5 litrelik kavanoza 1 kg malzeme ile yazıyorum.

DSCF1625

Malzemeler;

  • 1 kg kornişon salatalık
  • 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 yemek kaşığı silme şeker
  • 1 ya da 1,5 su bardağı sirke
  • 3-4 diş sarımsak
  • yeteri kadar kaynar halde içme suyu

Yapılışı;

  1. Kornişonları güzelce yıkayın hatta bir gece öncesinden suya yatırın ki kumundan iyice arınabilsin.
  2. 1,5 litrelik kavanozu güzelce yıkayın ve içinde fazla boşluk bırakmamaya çalışarak kornişonları yerleştirin. Aralara sarımsak serpin.
  3. Sirke, tuz ve şekeri güzelce karıştırıp kavanoza dökün.
  4. Kalan kısımlara kaynar suyu doldurun ve kaynattiginiz yeni kapağı iyice kapatıp ters çevirin.
  5. Soğuyunca kavanozu düzeltip serin bir yere alın. Yaklaşık 1 hafta sonra turşunuz yemeye hazır olur.

20180908_135552

20180908_140658

MENEMEN KONSERVESİ

20180908_142338

Üç aylık uzun bir aradan sonra tekrar yazmak çok güzel sevgili okuyucu. Bu arada merak edip soran tüm dostlara çok teşekkür ederim. Iyiyim bir problem yok. Bu geçen zamanda kızımı uzun bir Amerika seyahatine yolladık ve bu ayrılık en uzun süren ayrılığımızdı. Sanırım bu yüzden elim birseye varmadı. Neyse şimdi kaldığımız yerden devam edebiliriz. Sizlerden ricam sosyal medya yanında blog sayfalarını da takip etmeniz çünkü inanın burada müthiş bir emek var.

Eylül demek kış hazırlığı demekse bizde bu hazırlıklarla başlayalım. Menemen konservesi kışın kahvaltıda yada dar zamanda yemek eslikcisi olarak yada yemek yaparken harç olarak elinizin altında olacak bir malzeme. Bakalım nasıl yapmışım.

Malzemeler;

~10 tane 1000gr alan kavanoz icin

  • 14 kg Çanakkale domatesi
  • 3 kg sivribiber (acılık oranını dilediğinizce ayarlayin)
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • zeytinyağı

Yapılışı;

  1. Büyük bir tencereye su koyun ve kaynamaya bırakın. Domateslerin altına çarpı şeklinde kesi atın ve su kaynadığında domatesleri tencere alacak miktarda suya atıp 30 saniye kadar bekletip sudan alın, kabuklarını soyun. Bir kaba biriktirin. Bu işlemi atlayabilirsiniz fakat ben menemende bu kabuklardan hoşlanmıyorum ?
  2. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartıp 1 cm kalınlığında doğrayın.
  3. Ben bu malzemeyi 3 tencerede kaynattım. Siz tencere boyutunuza göre biberlerinizi 1/3 kadarına gelecek şekilde pay edin ve zeytinyağı ilave edin. Kısık ateşte kavurmaya başlayın.
  4. Bu arada domatesleri iri küpler halinde doğrayın ve biberlere eklemeye başlayın.
  5. Tüm malzeme bitene kadar işleme devam edin ve harlı ateşte pişirmeye başlayın. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin.
  6. Suyunu çekene kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin ve tuz ekleyin.
  7. Steril kavanozlarınızı alın ve yeni aldığınız kapakları bir tencerede üzerini geçecek kadar suda 5 dakika kaynatın.
  8. Bir kavanozu tabağa koyun, küçük bir cezve yardımıyla kaynayan menemen harcından kavanoza doldurun ve kapağı iyice kurulayarak sıkıca kapatın. 3 ileri 1 geri hareketi ile kavanozu iyice kapatabilirsiniz.
  9. En son elinizi yakmadan bir havlu yardımıyla kavanozu çok kullanmadığınız bir alana ters çevirerek koyun ve tüm kavanozlar bitene kadar işleme devam edin.
  10. Üzerlerini bir sofra beziyle örtün ve soğuyana kadar en az 24 saat bu şekilde bekletin.
  11. Soğuyan kavanozların kapakları içine çöktüyse konserveniz tutmuştur. Serin bir yere kaldırın ve kışın afiyetle tüketin ?

FINDIKLI KİRAZLI KEK

DSCF3281

Tarif, daha önce yaptığımız çilekli keke çok benziyor. Başka meyvelerle de olacağını düşünüyorum. Ben bu sefer kirazla yaptım. Tarifte fındık unu kullandım ama siz dilerseniz badem unu da kullanabilirsiniz. Elinizde fındık ya da bademin un formu yoksa rondoda iyice çekerek kullanabilirsiniz.

DSCF3275

Malzemeler;

  • 2 tane yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı fındık unu
  • 80 gram oda ısısında tereyağı
  • yarım paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 tutam tuz
  • 500 gram kiraz (çekirdeklerini çıkartın)

Yapılısı;

  1. Yağı ve şekeri mikserde iyice çırpın.
  2. Fındık ununu ekleyip karışana kadar çırpın.
  3. Yumurtaları teker teker ekleyip her eklemede ikişer dakika çırpın.
  4. En son unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve tuzu ekleyerek homojen bir karışım olana kadar çırpın.
  5. 2o santim çapında ortası delik olmayan kek kalıbını yağlayın ve harcı içine boşaltın.
  6. Kirazları kalıba değmeyecek ve aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin.
  7. Önce 180 dereceli sıcak fırında 10 dakika pişirin. ardından fırının ısısını 150 dereceye düşürüp 35-40 dakika daha pişirin.
  8. Soğuyunca kalıbından çıkarıp servis edin.
  9. Afiyet olsun.

DSCF3271

TRİLEÇE

DSCF3167

Trileçe efsanesini elbetteki biliyorsunuz. Ama tarifi birde yesilkivi farkıyla uygulayın derim. Bugüne kadar bir-çok arkadaşımın tarifini denedim evet güzellerdi ama hazir trileçe lezzetine uzaklardı. Bende her denemese tarifi biraz daha eğip büktüm ve damak tadımıza en uygun lezzeti buldum. Emin olun vazgeçemeyeceksiniz;)

Malzemeler;

  • 5 tane büyük boy yumurta
  • 3/4 su bardağı şeker
  • 1 çimdik tuz
  • 5 yemek kaşığı oda ısısında su
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3,5 su bardağı süt (700 ml)
  • 1,5 paket sıvı krema (300 ml)
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1/2 paket krem santi
  • 100 ml süt
  • karamel sos

 evde yapmak isterseniz;

  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1 yemek kaşığı tepeleme nişasta

Yapılısı;

  1. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayrı çarpma kaplarına alın ve şekeri ikiye ayırarak kaplara pay edin.
  2. Yumurta akının olduğu kaba bir çimdik tuz atıp mikserin yüksek devrinde kar haline gelip iyice katılaşana kadar çırpın.
  3. Yumurta sarısı ve şekeri de yine mikserin yüksek devrinde en az 10 dakika çırpın.
  4. Suyu ekleyip çok az çırpın.
  5. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip  malzemeler karışana kadar çırpın.
  6. Yumurta akının 1/3 u kadarını kaba alıp son kez mikserle karıştırın.
  7. Kalan yumurta aklarını spatula ile katlama hareketi yaparak sarılara ekleyin ve yumurta aklarını söndürmeden karıştırın.
  8. Harcı yağlı kağıt serdiginiz 27×40 cm ebadında tepsiye (büyük boy dikdörtgen borcam) dökün ve yüzeyini düzeltin.
  9. 150 dereceli önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin ve fırından alıp soğutun.
  10. Keki kağıttan sıyırarak tepsiye ters çevirin. Kızarmış yüzey tabana gelecek.
  11. Süt, krema ve şekeri iyice karıştırıp keke dökün. Sıvıyı çekene kadar bekleyin.
  12. Yarım paket krem santiyi 100 ml süt ile iyice çırpın ve keke düzgünce sürün.
  13. En üste karamel sos gezdirip buzdolabında iyice soğutup servis edin.
  14. Karamel sosu evde yapmak isterseniz şekeri tavada orta ateşte karamel rengini alana kadar eritin ve tavayı ocaktan alıp kapağını kapatın.
  15. Mutlaka kaynar ısıda olan suyu kapağı aralayarak tavaya salın ve tekrar ocağa alın.
  16. Şeker tekrar çözülüp eriyene kadar kaynatın. Nişastayı çok az suyla açın ve karamele ekleyin. 1-2 dakika kaynatıp ocaktan alın ve arada karıştırarak soğumasını bekleyerek kullanabilirsiniz.
  17. Afiyet olsun 🙂