ÇİLEK SOSLU MUHALLEBİ

Keşke günler 36 saat olsa sözünü iliklerime kadar hissettiğim yoğun zamanlardan sonra sakince yazı eklemek çok iyi geldi doğrusu. 2009 bizim için çok yorucu ama güzel gelişmelerin olduğu, tüm prüzlerin yoluna girdiği önemli bir yıl oldu.2010 yılı ailemiz ve sizler için hayırlı, bereketli ve sağlıklı geçer inşallah.

MALZEMELER:

  • 5 su bardağı süt
  • 1,5 çay bardağı mısır nişastası
  • 1 çay bardağı pirinç unu
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

   Sosu İçin:

  • yarım kg çilek
  • 5 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

  1. Vanilya ve tereyağı hariç tüm muhallebi malzemesini bir tencereye alın ve iyice karıştırın.
  2. Orta harlı ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  3. Kıvamını alınca ocaktan alın ve vanilya ile tereyağını katarak mikserde 5 dakika çırpın, kuplara paylaştırın.
  4. Çilek ve şekeri rondodan geçirin, muhallebinin üzerine paylaştırın. Ben bu aşamada yazdan rondodan geçirip dondurduğum çilekli sosu kullandım.
  5. Tatlıları en az 6 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.

AÇMA

Daha önce bu sene mayalılardan bolca deneme ihtimalimin kuvvetle muhtemel olduğundan bahsetmiştim. Bu da diğer bir deneme, sonuçtan çok memnun kaldım doğrusu, hamurun çiğ ve pişmiş haldeki performansı beni ziyadesiyle mutlu etti. Tarif forumdan Deryadeniz”e ait, anlatımını değiştirmeden aynen aktarıyorum, teşekkürler…

MALZEMELER:

  • 3 bardak ılıkla sıcak arası süt( elinizi yakmayacak ısıda)
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı tuz.
  • 1 yaş mayadan (42 gr) biraz az
  • aldığı kadar un (yaklaşık 9-9,5 su bardağı)
  • üstüne 1 yumurta sarısı+ 1 kaşık çok çok soğuk su

YAPILIŞI:

  1. Yarım bardak ılık süt içinde mayayı eritin, asla metal bir kaşıkla karıştırmayın. Maya köpürdükten sonra, diğer malzemeleride ekleyin, karıştırın.
  2. En son ununu koyun. Yumuşak bir hamur olmalı.
  3. Bolca içini sıvı yağla yağladığınız plastik kaba koyun, içinde döndürün her yanı yağlansın. Üstüne de yağ sürün . Bırakın mayalansın.İsterseniz akşamdan yoğurup dolaba koyun. Sabaha kadar mayalansın. hamur bozulmaz, içiniz rahat olsun.
  4. Mayalanan hamurun üstüne 4-5 defa bastırın(ezmeyin). Dolapta beklettiyseniz, hamurun oda ısısına gelmesini bekleyin.Bu şekilde gazını çıkartmış oldunuz.
  5. Limon büyüklüğünde parçalar koparıp açma şeklini verin. (veya kendi etrafında sarın)
  6. Üstüne yumurta+ su karışımını sürün. hamur tepside ne kadar beklerse o kadar güzel olur.Sabah tepsiye koyup akşam pişirebilirsiniz. yeni fırınlarda yoğurt fonksiyonu var. Onu da kullanıbilirsiniz.

Not: Ben hamuru gündüz hazırladım, geceden yapıp mayalanmaya bıraktığımda sonucu buraya yazarım…Geceden mayalamaya bırakınca iyi sonuç aldım, bilgilerinize…

PRENSES TATLISI

Bu tatlının tarifini Sümeyra Hanım için yayınlıyorum. Bu vesileyle bizde uzun zamandır yapmadığım bu tatlıyı hatırlamış olduk.

MALZEMELER:

   Tabanı İçin:

  • 5 su bardağı süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı un
  • 125 gr katıyağ (bu sefer 40 gr tereyağı kullandım, fark etmedi)
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı nişasta (yeni eklemem oldu)

   Üst Katı İçin:

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı şeker
  • 4 yemek kaşığı un (fazla tepeleme olmasın)
  • 1 yumurta sarısı

  Arası İçin:

  • Kakaolu bisküvi

YAPILIŞI:

  1. Taban için gereken malzemeleri yağ ve vanilya hariç karıştırın, koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  2. Yağı ve vanilyayı ekleyip mikserde en az 15 dakika çırpın. Bu işlem kıvamı için çok önemli.
  3. Hazırladığınız muhallebiyi ıslattığınız orta boy bir cam tepsiye ya da kuplara dökün, üzerine kakaolu bisküvi dizin.
  4. Üst katı için gereken malzemeleri karıştırın, orta ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Hazırladığınız muhallebiyi yine mikserde 10-15 dakika çırpın. Eğer çok katılaşırsa mikserde çırparken süt ile açabilirsiniz.
  5.  Koyu renkli muhallebiyi bisküvilerin üzerine eşit biçimde dökün, üzerini düzeltin.
  6. Buzdolabında tercihen bir gün dinledirip istediğinzi gibi süsleyerek servis edin.

TARÇINLI CEVİZLİ KEK

Dün denediğim bu kekin tadını ailecek çok beğendik. Aslında Dr. Oetker paketinden bir tarif ama ben kendimce değişiklikler yaptım. Tarçının kek pişerken etrafa yaydığı koku ise ayrı bir güzeldi…

MALZEMELER:

  • 4 tane yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker (biraz azaltılabilir)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tane elma
  • 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz (dövmeyin, bıçakla kesin)
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 2 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI:

  1. Şekeri ve yumurtayı çırpıcıda 5 dakika çırpın.
  2. Sıvıyağ ve vanilya ekleyip tekrar çırpın.
  3. Un, kabartma tozu ve tarçını eleyerek ilave edin, 1-2 dakika yine çırpın.
  4. Elmanın kabuğunu soyun ve rendeleyerek cevizle beraber hamura katın, tahta kaşıkla karıştırın. Sadece melzeme birbirine karışsın, yeterli.
  5. Kek hamurunu yağladığınız 26 cm lik kalıba dökün. 170 dereceli önceden ısınmış fırında üzerini fazla kurutmadan pişirin. Kürdan testi yaparak kekin pişip pişmediğiniz kontrol edin.

SÜTLÜ MANTARLI BÖREK

Bu böreğin tarifini uzun zaman önce not etmiştim, denemeyi de sürekli ertelemiştim. Geçen gün yaptım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Börek ve mantar uyumu sanki iyi olmaz gibi gelmişti ama bu börekle önyargılı olmamam gerektiğini anladım.

MALZEMELER:

  • 3 tane hazır yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • yarım kg mantar (saplarının iç duvarı kahverengiye döndüyse sapları atın)
  • 1 tane orta boy soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tane yumurta (akı harç için, sarısı dışına)
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı süt

YAPILIŞI:

  1. Mantarı küçük doğrayın, zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanla mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  2. Maydanozları ince kıyın, ve baharatlarla beraber ilave edin, 2-3 dakika kavurup ocaktan alın. Yumurta akınıda katıp karıştırın, ılınmaya bırakın.
  3. 1 tane yufkayı tezgaha açın, sıvıyağın üçte birini yufkaya gezdirin.
  4. İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine serin, kalan sıvıyağın yarısını yufkaya gezdirin.
  5. Kalan yufkayıda en üste serip kalan sıvıyağı gezdirin.
  6. Yufkayı 12 yada 16 eşit üçgene kesin. Kalın tarafına harçtan koyup, kenarlarını içe doğru kapatıp sigara böreği sarar gibi sarın.
  7. Derin bir tepsiye yerleştirip üzerine sütü gezdirin, arada börekleri çevirerek yarım saat sütün içinde bekletin.
  8. Börekleri süzgüye çıkartıp 5 dakika sütünü süzdürmesini bekleyin.
  9. Yağlayıp hafif unladığınız tepsiye börekleri dizip buzdolabına alın, 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
  10. Dolaptan aldığınız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve 190 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: yumurta sarısını da dolapta bekletin ama üzerini örtmeyi ihmal etmeyin, kabuk tutup kurumasın.

Tarif: sofra dergisi

EKŞİLİ MARAŞ ÇORBASI

Bağışılık sistemini güçlendirmenin çok gözde olduğu bu günlerde bende bu vitamin topağı çorbayı paylaşmak istedim. Zaten gayet doyurucu olduğu için yanına basit bir börek ya da en güzeli salata yeterde artar bile…

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı mercimek
  • 2-3 kök ıspanak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 yemek kaşığı sumak ekşisi
  • 1 küçük baş sarımsak
  • pulbiber, karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • yeteri kadar su

YAPILIŞI:

  1. Aşurelik buğdayı ve nohutu geceden üzerini geçecek kadar su ekleyip ıslanmaya bırakın.
  2. Ertesi gün suyunu süzerek ve 1-2 defa yıkayarak üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ocağa alın ve yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
  3. Mercimeği de ekleyip pişirin. Bu aşamada gerekirse su ekleyin, her bakliyatın su çekme oranı değiştiği için miktar veremiyorum.
  4. Ispanağı küçük doğrayın ve sumak ekşisiyle beraber tencereye ilave edin, rengi değişene kadar pişirin.
  5. Zeytinyağına salçayı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları katıp harlı ateşte 2-3 dakika kavurarak tencereye alın. Tuzunu ayarlayıp çorbayı ocaktan alın.

Not: Ispanak yerine semizotu yada 1 tane patlıcan (küçük küp doğranmış) kullanabilirsiniz. Semizotlu olanı daha lezzetli oluyor bence…

KEFİRLİ KEK

Yapılacak tüm işlerin sizi beklediği, sizinde bunları yapmak için can attığınız ama birtürü yapamadığınız ve ihmal edilen tüm sorumluluklardan rahatsız olduğunuz dönemleriniz varmı bilmem. Ben bu yazıyla bu dönemlerimden birini bitirmeye çalışacağım…

MALZEMELER:

  • 2 tane küçük boy yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı kefir
  • yarım paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 su bardağı un

YAPILIŞI:

  1. Yumurta, şeker ve yağı krema haline gelene kadar çırpıcı ile çırpın.
  2. Kefiri ekleyip tekrar çırpın.
  3. Kuru malzemeleri karıştırıp eleyerek ekleyin ve tahta kaşıkla sadece malzemeler birbirine karışana kadar karıştırın.
  4. Hamuru yağladığınız kek kalıbına dköün ve 175 dereceli önceden ısınmış fırında fazla kurutmadan pişirin.

Not: İsterseniz 1 çay bardağı pudra şekeri, 40 gr benmari usulü erimiş beyaz çikolata ve 2 yemek kaşığı ılık suyu iyice karıştırarak bir glazür hazırlayıp kekinizi süsleyebilirsiniz.

KIYMALI BARBUNYA

Bizde çokça pişen ve çabucak hazırlanan yemeklerden biridir kıymalı barbunya.

MALZEMELER:

  • 1 kg ayıklanıp yıkanmış taze barbunya
  • 200 gr kıyma
  • 1 iri boy soğan
  • 1 kırmızı dolmalık biber
  • 2-3 sivribiber
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, zeytinyağı, su

YAPILIŞI:

  1. Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun, çok az zeytinyağı ilave edin.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın ve kıymaya katın, 2-3 dakika kavurun.
  3. Biberleri küçük doğrayıp tencereye alın, 2-3 dakika kavurun.
  4. Salçayı ve baharatlarını ilave edin, kavurun, barbunyaları ve tenceredeki malzemenin hizasına gelecek kadar sıcak suyu ilave edip barbunyalar yumuşayana kadar pişirin. Size çok susuz gelirse sıcak su ilave edebilirsiniz.

 Not: Kuru barbunya kullanacaksanız akşamdan ıslatılmış ve şişmiş 3 su bardağı barbunyayı yarı diri kalana kadar haşlayıp kullanın.

TUZLU SİMİTLER

Kızımla beraber hazırladığımız ev ödevimiz aslında. “0” şeklinde hamur hazırlayıp pişirmek ev ödevi olunca bende bu tarifi denemek istedim. Sonuçtan ikimizde memnun kaldık. Ve anne-kız olarak mutfaktaki ilk ürünümüzde ortaya çıkmış oldu!

MALZEMELER:

  • 125 gr tereyağı
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz (silme olsun)
  • 2 tatlı kaşığı mahlep (silme olsun)
  • 1 yumurta (akı dışı için ayrılacak)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardağı un

*Üzeri için susam

YAPILIŞI:

  1. Un ve yumurta akı hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın, çubuk şekline getirip iki ucunu birleştirin, simit şekli elde edin.
  4. Simitleri önce çırpılmış yumurta akına ardından susama batırıp  hafif yağladığınız tepsiye dizin.
  5. 180 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin.

ISPANAK KÖKÜ – ÇORBA VE YEMEK

 

Pişirdiğim ıspanağın köklerini atmaya kıyamadım ve zamanla değişik biçimlerde pişirmeye başladım. Ispanak köklerini güzelce yıkayıp suyunu iyice süzüyorum ve dondurucuda saklıyorum. Yeterli miktara ulaşınca da çorba ya da yemek yaparak değerlendiriyorum.

Özellikle üzerine kurutulmuş küçük acı biberlerden kırarak yediğimde tadına doyamadığım bir çorba oluyor. Acı seviyorsanız tavsiye ederim.

ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

MALZEMELER:

  • 2 kg ıspanağın kökü
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2,5 litre su
  • sıvıyağ, tuz

YAPILIŞI:

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleştirin.
  2. Minik doğradığınız ıspanak köklerinide ekleyip 3-4 dakika kavurun.
  3. Pirinci ve suyu ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice çırpın.
  5. Hazırladığınız meyaneyi çorbanın suyundan 2 kepçe kadar alıp ılıtın, karıştırarak çorbaya ilave edin.
  6. Karıştırark kaynatın, ocaktan alıp tuz ilave edin. İsterseniz üzerine kızdırılmış yağ+kırmızı pulbiber gezdirin.

Not: Kalabalık değilseniz yarım ölçü pişirin.

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

MALZEMELER:

  • 3 kg ıspanağın kökü
  • 2 tane orta boy soğan
  • 1 tane kırmızı dolmalık biber
  • 3 tane sivribiber
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 2 çay bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında hafif pembeleştirin.
  2. Biberleri küçük doğrayıp ilave edin, çok az daha kavurun.
  3. Salçayı, baharatları, ıspanak köklerini bulguru ilave edip 3-4 dakika kavurun.
  4. Suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirip servis edin.

Not: Ölçüler 4-6 kişilik.