YOĞURTLU TAZE FASÜLYE

Yazmadığım süre boyunca aslında buralarda olmanın benim için ne kadar güzel bir uğraşı olduğunu anladım. Arada böyle kaprisler yaşansada olağanüstü durumlar haricinde sayfayı canlı tutacağımdan adınız gibi emin olabilirsiniz sevgili okuyucu 🙂

Malum onbir ayın sultanı Ramazan ayı içerisindeyiz. Midelerimizin değil ruhumuzun doyacağı, tok insanlara gösteriş telaşıyla değil gerçekten maneviyatını yaşayacağımız iftar sofraları ile dolan, nefis terbiyesinin açlıkla imtihandan ibaret olmadığını anlayabileceğimiz bir ay olsun dilerim…

Malzemeler:

  • 300 gr et (dana yada kuzu)
  • 2 su bardağı geceden ıslanmış nohut
  • 750 gr taze fasülye
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • tuz
  • üzerine nane+yağ karışımı

Yapılışı:

  1. Eti kuşbaşı doğrayın ve nohutla beraber tencereye alın, 2 litre sıcak su ekleyip pişirmeye başlayın. Etin köpüğünü almayı ihmal etmeyin, yemeğin rengi ve tadı değişir.
  2. Fasülyeleri ayıklayıp yıkayın, 1 cm eninde kesin ve zeytinyağında rengi değişene kadar soteleyin.
  3. Nohut ve et yumuşayınca fasülyeleri tencereye alın, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilavesiyle yemeği pişmeye bırakın.
  4. Fasülyeler pişince yemeğin suyunu kontrol edin, eğer çok su çektiyse yemeğin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
  5. Yoğurt, yumurta ve unu pürüz kalmayana dek çırpın, yemeğin suyundan katıp karıştırın,yoğurt ılısın.
  6. Yoğurdu sürekli karıştırarak tencereye ialve edin, arada karıştırarak bir taşım kaynatın.
  7. Yemeği ocaktan alıp tuzunu ayarlayın. üzerine yağda kızdırılmış nane gezdirin. (nane 2 yemek kaşığından az olmasın)

ÖZ ÇORBASI

Bu çorbanın bende hatırası büyüktür. Yıllar önce çekirdek aile olarak düzenlediğimiz ilk yemek davetinde bu çorbayı yapmaya karar vermiştim ve malzemeleri iki ölçü yaparsam herkese yetecek miktarın çıkacağını düşünmüştüm. Sonuç olarak abartısız 3 yemek davetine bolca yetecek miktarda kocaman bir tencere çorbam olmuştu. O acemilikle tencerenin başındaki halim görmeye değerdi. Halen o tencereyi kullanmadım çünkü o miktarda yemek halen pişmedi. Şimdi ölçüleri normal miktarlarda kullanıyorum. Gayet lezzetli bir çorba olduğunu belirteyim…

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (derisini çıkartıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın ve didin)
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • tuz, kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

  1. Buğdayı bir gece önce üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ıslatın ve 1 taşım kaynatın. Böylece buğdaylar iyice açılacak.
  2. Ertesi gün ocağı açın, buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin, gerekirse su ilave edin. Tencerede daima buğdayın 2-3 parmak üzerinde su kalması lazım.
  3. Buğdaylar yumuşayınca tel süzgeçten geçirerek buğday tanelerini kaşığın sırtıyla iyice ezin ve başka bir tencereye aktarın, tavuğu haşladığınız suyu da katarak kaynatın. Kaynayınca tavuk etlerini ilave edin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice karıştırın, çorbanın suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın, hazırladığınız bu meyaneyi çorbaya katın, suyu size az gelirse sıcak su katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Tuzunu ekleyin.
  5. Çorbanın üzerine zeytinyağında ısıttığınız kırmızı biberi gezdirin, servis edin.

İZMİR KÖFTE -ANTEP USULÜ

Tarifi Ayfer Ünsal’ın kitabından alıp uyguladım, küçük değişikliklerde (sadece uygulamada) yaptım. İzmir köfte yazınca aynı isimde, çok bilinen başka bir tarif olduğunu düşündüm, detayları okuduğumda bambaşka bir yemekle karşılaştım. Daha önce yuvarlama pişirmediyseniz ama yapmak istiyorsanız bu tarifle pratik bir prova yapabilirsiniz.

Aslında üzerine haspir kullanmam gerekiyordu ama evde olmadığı için ben nane kullandım.

MALZEMELER:

  • 400 gr yağsız kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayın, suyunu süzün ve bir kaseye alıp suyunu çekene kadar bekletin. Bekledikçe suyunu çekip pirincin renginin döndüğünü ve kuruduğunu göreceksiniz.
  2. Kuruyan pirinci varsa rondoya alın ve toplu iğne başından biraz küçük tanecikler olana kadar çekin. Eğer rondo yoksa pirinci tezgaha alın, merdaneyle istediğimiz büyüklüğe gelene kadar ezin.
  3. Kıymayı, ezilmiş pirinci, tuzu ve karabiberi bir kaba alıp 10 dakika yoğurun. Hamur kıvamına gelmesi gerekiyor.
  4. Sonra elinizi ıslatarak hamurdan kabuklu fındık büyüklüğünde parçalar koparın yuvarlayın. 2 kaşık un serptiğiniz tepsiye atın. Arada sırada tepsiyi sallayın ki köfteler yapışmasın.
  5. Bir tencereye köftelerin pişeceği kadar su koyun kaynatın, köfteleri suya alın.
  6. Önce harlı sonra kısık ateşte köfteleri 25-30 dakika pişirin. Sürenin sonunda haşlanmış nohutuda ilave edin.
  7. Yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın, yemeğin suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın.
  8. Yoğurdu tencereye alın ve karıştırarak kaynatın. Kaynayınca yemeği ocaktan alın. Tuzunu ayarlayın.
  9. Üzerine ısıtılmış yağ-haspir karımı dökün ve yemeği servis edin.

Notlar:

  1. Köfteleri önceden hazırlayıp dondurucuda saklarsanız daha pratik ve kısa zamanda hazır olur.
  2. Eğer küçük bebeğiniz varsa pirinci anlattığım yöntemle fakat daha ince un gibi çekerek katkısız, saf pirinç unu elde edebilirsiniz. Buzdolabında saklamayı unutmayın.