ELMALI KURABİYE

En sevdiğim kurabiyedir elmalı kurabiye. İlk yaptığımda kıyır kıyır, daha sonra ise yumuşacık, harika elma ve tarçın aroması. Püf noktalarıyla fevkaladenin fevkinde kurabiyeleriniz olabilir…

Malzemeler
Hamur İçin:
  • 250 gr margarin (oda ısısında yumuşamış)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 pkt kabartma tozu
  • 4,5-5 su bardağı un  
  •  İçine
  • 8 orta boy elma
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı
  1. Hamur malzemelerini un hariç karıştırın. Unu kaşıkla azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  2. Ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin.
  3. Hamuru biraz dolapta bekleteceğimiz için fazla un eklememeye özen gösterin. Hamur hazır olunca kapalı bir kaba alın ve dolaba kaldırın.
  4. Bu arada içini hazırlayın. Bunun için 8 elmayı rendeleyin ve tencereye alın. Şekeri ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Suyunu çekince tarçın ve cevizi ekleyin, ocaktan alın, soğutun.
  6. Hamurdan limon kadar bir parça kopartın, bol un serptiğiniz tezgaha alın. (1 no’lu resim)
  7. Üzerine de bolca un serpip açabildiğiniz kadar ince açın. Ne kadar ince açarsanız kurabiyeler o kadar lezzetli olacaktır.
  8. 30-35 cm çapında bir kalıp belirleyin ve açtığınız hamuru bu kalıpla yuvarlak kesin. (ben tepsi kullandım)
  9. Kestiğiniz bu daireyi sigara böreğinde yaptımız gibi 8 eşit üçgen halinde kesin.
  10. Geniş tarafına elmalı harçtan koyun ve iki kenarını kapatarak rulo yapın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye hazırlanan kurabiyeleri dizin.
  11. 170 dereceli fırında üzerlerini kızartmadan pişirin. Soğuyan kurabiyeleri bolca pudra şekeri serperek servis edin.
Notlar:
  1. 200 gr lık bardak kullandım.
  2. Bu ölçülerle 2 tepsi kurabiye çıkar, ölçüleri azaltabilirsiniz. 

 

 

 

İÇ PİLAV


Muhteşem lezzetli bu pilavı mutlaka denemenizi öneririm.
MALZEMELER:
  • 2 su bardağı baldo prinç
  • 1 kahve fincanı antep fıstığı
  • yarım kahve fincanı kuş üzümü
  • 1 orta boy soğan
  • bir tutam maydanoz
  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 250 gram kuzu ciğeri
  • tuz, karabiber
YAPILIŞI:
  1. Princi derin bir kaba alın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar sıcak suyla doldurun, bir yemek kaşığı tuz ekleyerek yarım saat bekletin.
  2. Bu arada biraz zeytinyağında incecik kıydığınız soğanı pembeleştirin.
  3. Fıstıkların kabuklarını çıkartıp soğanlara ekleyin.
  4. Biraz kavurup minik minik doğranmış ciğerleri ekleyin.
  5. Ciğerler suyunu salıp bu suyu iyice çekene kadar kavurmaya devam edin.
  6. Salça ve kuş üzümünü ekleyin.
  7. Suyunu ve baharatlarını verin.
  8. Islanan pirinci iyice yıkayın ve kaynayan pilav suyuna ekleyin.
  9. Pişince ocaktan alın ve ince kıydığınız maydanozu ekleyin.
  10. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak pilavı dinlenmeye bırakın.
  11. 15-20 dakika sonra tahta kaşıkla pilavı biraz çevirin ve servis edin.

ŞİVEYDİZ


Çok lezzetli bir Antep yoğurtlu yemeği tarifi daha paylaşmak istedim sizlerle. Gaziantep’te çok sevilen bir yemektir ve sıkçada sofralarda yer alır.

Malzemeler;

  • 300 gr küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • yarım kg taze sarımsak (sadece beyaz kısımları
  • yarım kg taze soğan (sadece beyaz kısımları)
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 6 dolu kepçe katı kıvamlı yoğurt
  • yağ, tuz.

Yapılışı;

  1. Eti ve nohutları tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar haşlayın.
  2. Haşlanan malzemelere yarım cm uzunluğunda doğradığınız taze soğan ve sarımsakları katın.
  3. Gerekiyorsa su ilavesi yapın. Suyun ölçüsü malzemelerin üzerine çok az çıkacak kadar olacak.
  4. Bu arada yoğurt, yumurta ve unu topak kalmayacak biçimde güzelce çırpın.
  5. Sebzelerde yumuşayınca yemeğin suyundan biraz alarak yoğurda katıp karıştırın ve böylece ılıtın.
  6. Ardından karıştırarak yoğurdu yemeğe ilave edin. Yemeğin suyu az olursa sıcak su ilave edin.
  7. Sürekli karıştırarak yemeği bir taşım kaynatın. Ocaktan alınca tuz ilave edin.
    Biraz zeytinyağında nane yakın ve yemeğin üzerinde gezdirin.

Not: Eğer taze sarımsak bulamazsanız taze soğanı da iptal ederek 1 kg kadar pırasanın sadece beyaz kısımlarını ve 9-10 diş kuru sarımsak kullanılabilir.

TARÇINLI AY

Tarçınlı lezzetlerden hoşlanıyorsanız bu tarif tam size göre…Kıyır kıyır ağızda dağılıyor ve uzun süre dayanıyor…

MALZEMELER:

  • 250 gr oda sıcaklığında margarin
  • 1 kahve fincanı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı cekilmiş ceviz ya da fındık
  • 2 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1’er pkt kabartma tozu ve vanilya
  • Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

  1. Un hariç tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve güzelce karıştırın.
  2. Azar azar unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  3. Üzerini örterek 10-15 dk dinlendirin.
  4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça kopartarak yuvarlayın ve fitil haline getirin.
  5. Fitilin iki ucunu birbirine doğru kıvırarak ay şekli verin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  6. 170 dereceli fırında pişirin ve soğutun.
  7. Üzerine bolca pudra şekeri serpin ve servis edin.

JÖLELİ YAŞ PASTA


Misafirleriniz için yapabileceğiniz gayet bereketli, şık ve enfes bir pasta. Hafifliği de artı puanını artırıyor…

MALZEMELER

Keki İçin:

  • 4 yumurta
  • 4 fincan toz şeker (biraz noksan olsunlar)
  • 5 fincan un
  • 1 fincan süt+sıvıyağ karışımı
  • 1’er pkt kabartma tozu, vanilya
  • biraz limon kabuğu rendesi

Kreması İçin:

  • 5 yemek kaşığı un
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 3 su bardağı süt
  • 50 gr margarin
  • istenirse 1 pkt vanilya

Üzeri İçin:

  • İstenilen mevsim meyveleri
  • 1 pkt kullanılan meyveye uygun jöle (bitkisel olanları tercih ediyorum daima)

YAPILIŞI:

  1. Önce keki hazırlayın. Bunun için yumurta ve şekeri en az 10 mikser ile çırpın.
  2. limon kabuğu rendesi ekleyin.
  3. süt+sıvıyağ karışımını ekleyip yine çırpın.
  4. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Kaşıkla karıştırarak yumurtalara ekleyin ve hafiften karıştırın.
  5. Büyük dikdörtgen borcamı yağlayarak hamuru boşaltın ve 150 dereceli fırında pişirin.
  6. Krema malzemelerin margarin ve vanilya hariç karıştırarak muhallebi gibi pişirin ve soğutun.
  7. Soğuyunca margarin ve vanilyayı alın ve mikserle 4-5 dk çırpın.
  8. Bu arada kek pişmiş ve ılımış alacak.
  9. Ilıyan kekin üzerine kremayı alın ve hiç boşluk ve delik kalmayacak biçimde kekin üzerini kapatın.
  10. Kremanın üzerine istediğiniz meyveleri istediğiniz biçimde yerleştirin.
  11. Löleyi tarifine göre hazırlayın ve sürekli karıştırarak ılıtın.
  12. Ilıyan jölenin yarısına yakınını meyvelerin üzerine dökün. Biraz donunca kalan jöleyi de boşaltın ve dolapta 2-3 saat soğutun.

Notlar:

  • Kahve fincanı ile ölçülecek…
  • Tepsinin boyutu 27×40

ÇİKOLATALI FRANSIZ KEKİ


Portakal Ağacından aldığım bir tarif ve çok lezzetli. Mutlaka denenmesi gereken bir tat. Kendi uyguladığım değişiklikler parantez içinde…

MALZEMELER:
Kek için:
160 gr bitter çikolata
150 gr margarin (125 gr kullandım)
4 yumurta
2/3 su bardağı toz şeker
2/3 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık
2/3 su bardağı un
1 paket vanilya
3/4 paket kabartma tozu

Üzerine:
çikolatalı sos (yarım pkt hazır sos + 250 ml süt)
1 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık (yarım su bardağı fıstık)

YAPILIŞI:

1. 150 gr margarini benmari usulü eritin. eriyen margarine 160 gr bitter çikolatayı ekleyerek çikolatanın da benmari usulü erimesini sağlayın. (ben her iki malzemeyi de mikrodalga da erittim, benmariyle yapılandan farkı olmadı)
2. Çikolata hala sıcak iken derin bir kaba alın. 4 yumurtanın sarısını, toz şekeri ve cevizi ekleyip iyice çırpın. Unu ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.
3. Ayrı bir kapta 4 yumurtanın beyazını çırpıp köpük haline getirin. Bunu kek karışımına yavaşça ekleyerek düşük hızda karıştırın. Karışıma kabartma tozunu ekleyerek aynı şekilde bir-iki kez daha karıştırın.
4. Fırını 220C’ye getirin. (220 derecenin fazla geleceğini düşündüğümden her yapışımda 180 derecede pişirdim, sonuç hiç kötü olmadı)Kek kalıbını yağlı kağıdın üzerine getirip bir daire çizin. Bu kağıdı kek kalıbının tabana yerleştirin. Kalıbın kenarlarını da fırça yardımıyla ayçiçek yağı ile yağlayın. (bu sayede kekinizin tabanı dümdüz olacak.)
5. Karışımı kalıba yayıp ısınan fırında 20 dakika pişirin.
6. Kek pişerken paketin arkasına göre sosu hazırlayın. (bir paket çikolata sosu fazla gelebilir. bu yüzden bir paketten biraz az yapabilirsiniz.) Sos oda sıcaklığına gelince pişen kekiniz de yeterince soğuyunca keki kalıptan çıkarıp bir tabağa ters çevirin. Üzerine (kenarlardan akacak şekilde) ince bir tabaka halinde sosu yayın. Üzerine çekilmiş ceviz serpip mevsim meyveleri ile süsleyin. hemen servis yapın.

SEBZE KAPAMA

 
Tarif Defterinden aldığım bu yemek tek kelimeyle harikulade oldu ve bir hafta içinde üç kez pişirdim. Sıcak ya da soğuk nefis oluyor. Aynen anlatımıyla aktarıyorum. Miktarlar tamamıyla size kalmış. Teşekkürler Çağla Hanım…

  1. Tencerenin dibine iri kesilmis yesil biberler dizilir.
  2. Ustune verevine kesilmis hacuclar dizilir.
  3. Onun ustune kalin kesilmis domates halkalari serilir.
  4. Onun ustune gene kalinca kesilmis kereviz dilimleri kapanir.
  5. Uzerine 250 gr ispanak ( iri dogranmis) dosenir.
  6. Tencernin buyuklugune gore 1 veya 2 yemek kasigi biber salcasi serpistirilir.
  7. Biraz zeytinyagi gezdirilir, azicik tuz konur.
  8. Arzu edilirse iri sarmisak parcalari konur.
  9. HIC SU KOYMADAN kisik ateste pismeye birakilir.
  10. Pistigi zaman servis tabagina ters cevrilir, ceviremezseniz, oylece servis yapilir.
benim kullandığım miktarlar şunlar :
3 sivribiber
3 iri havuç
2 kereviz
3 orta boy patates
3 domates
250 gr ıspanak
5 diş sarımsak, kerevizin birkaç dal yaprağı
ve en son salçayı 1 tatlı kaşığı kullandım…

PEYNİRLİ TOPKEK


Tuzlu keklerinde en az tatlılar kadar lezzetli olduğu kanaatindeyim. Özellikle de kahvaltılarda gayet güzel bir çeşit oluyorlar….

MALZEMELER

  • 2 yumurta
  • 2 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • biraz maydanoz

YAPILIŞI:

  • Yumurta ve tuzu mikserde iyice çırpın.
  • Diğer malzemelerin tümünü ekleyerek yine çırpın.
  • Yağlanmış 12 muffin kalıbına harcı pay edin.
  • 170 dereceli fırında pişirin.

Not: İsterseniz fırına vermeden önce üzerlerine susam, çörekotu vs. serpiştirebilirsiniz.

MAYALI POĞAÇA

mayalı poğaça 

MALZEMELER:

  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı ılık su
  • yarım çay bardağı şeker
  • 1 yumurta (akı içine sarısı dışına)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaşmaya
  • Aldığı kadar un

İç Harcı:

Peynir-maydanozlu harç

YAPILIŞI:

  1. Karıştırma kabına süt, yoğurt, yağ, su, şeker, tuz, yumurta akı ve mayayı alın. Güzelce karıştırın.
  2. Kaşıkla un ilave etmeye başlayın, bir taraftan da hamuru karıştırın.
  3. Hamur ele yapışmayacak hale gelince un eklemeyi bırakın.
  4. Sonunda yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz.
  5. Üzerini örterek ılık bir yerde hamuru yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
  6. Sürenin sonunda hamuru bir iki kere yoğurun ve istediğiniz büyüklükte parçalar kopartarak elinizde hafif açın.
  7. İçine peynir- maydanozlu harçtan koyun ve kapatın.
  8. Kapalı yeri alta gelecek biçimde yağlı tepsiye yerleştirin.
  9. Üzerine yumurta sarısı (1-2 damla yağ katın) sürerek haşhaş yada susam serpin.
  10. 15-20 dakika bekletip 180 dereceli fırında 20 dakika pişirin.

MERMER KURABİYE ve P.D.Ç.S 13


Sürekli duyduğum, okuduğum etkinliğe nedense hiç katılamadım. Ama hünerlieller-Hülya arkadaşımızın davetini nasıl atlayabilirim ki…Kurabiyeler etkinlik için, kolay gelsin diyorum kendisine…

 

Kurabiyelerin hamuru çok problemsiz, gayet rahat kıvamı tutuyor. Şekilleri ve tatlarıda gayet iyi…

 

 

 

 

MALZEMELER:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 250 gr oda sıcaklığında margarin
  • 1 pkt kabartma tozu
  • 1 pkt vanilya
  • aldığınca un
  • 2 yemek kaşığı kakao

 

YAPILIŞI:

  1. Un ve kakao hariç tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
  2. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Hamur mümkün olduğunca yumuşak olsun.
  3. Hazır olan hamuru iki eşit parçaya ayırın ve bir parçaya kakao ekleyip iyice yoğurun.
  4. Her iki parçanın da üzerini nemli bir bezle örterek 20 dk dinlendirin.
  5. Hamurları geniş bir tezgahta unlayarak ayrı ayrı dikdörtgen açın.
  6. İstediğiniz renk parçayı üzerini unlayarak hafifçe merdaneye dolayın ve diğer parçanın üzerine koyun. Bu aşamada bol un kullanınki merdaneye ya da zemine yapışmasın.
  7. Hamuru rulo yapın ve 1 cm kalınlığında kesin.
  8. Kestiğiniz parçaları elinizde yuvarlayın ve bütünleşmesini sağlayın.
  9. Fırını 200 dereceye ısıtın.
  10. Bu arada kurabiyeleri yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
  11. Isınan fırına kurabiyeleri koyun ve hemen ardından fırının ısısını 130-150 dereceye düşürün.
  12. Kızartmadan pişirin ve tel ızgarada soğutun.

Tarif: sofra dergisi