BROWNİ TART

browni tart

Çikolataya düşkünseniz bu tartı mutfaktan eksik etmek istemeyeceksiniz sanırım. Tıpkı benim gibi… Buzdolabında iki haftaya kadar üzeri kapalı biçimde rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz. Tabi kalırsa 🙂 Sadece servis etmeden önce yarım saat kadar oda sıcaklığında bekletin ki çikolata kendine gelsin…

Hazır harika bir çikolata etkinliği varken tarifi oraya göndereyim 🙂 Sevda arkadaşımıza kolay gelsin…

MALZEMELER:

  • 1 cup (110 gr) iri kıyılmış ceviz
  • 200 gr tereyağı (180 gr kullandım)
  • 85 gr bitter çikolata (80 gr’lık Ülker Gusti kullandım)
  • 1 + 1/4 cup (250 gr) şeker
  • 45 gr kakao
  • 3 iri yumurta
  • 1 pkt vanilya
  • 85 gr krem peynir (light olanlardan kullanmayın)
  • 1/2 cup (70 gr) un
  • 1/4 tsp (çay kaşığı) tuz

Ganaj İçin:

  • 1/3 cup krema
  • 55 gr bitter çikolata (kuvertür kullandım)

YAPILIŞI:

  1. Fırını 170 dereceye ayarlayın ve cevizleri fırına koyun. Hamuru hazırlarken cevizler kavrulsun.
  2. Tereyağını küçük bir tencerede ısıtın ve ocaktan alarak içine çikolatayı kırın, karıştırarak erimesini sağlayın.
  3. Karışımı karıştırma kabına alın, şekeri ve kakaoyu ekleyerek mikserin en düşük ayarında 2-3 dakika çırpın.
  4. Yumurtaları teker teker ekleyin ve sürekli karıştırın. Yumurtalarda eklendikten sonra mikserin en yüksek ayarında 7-8 dakika boyunca çırpmanız gerekir.
  5. Vanilya, krem peynir ekleyip tekrar çırpın. Unu ve tuzu ekleyerek son kez çırpın.
  6. Cevizleri fırından alın ve karışıma ekleyerek kaşıkla karıştırın. Bu arada fırının ısısını 150 dereceye düşürün.
  7. 23 cm çapındaki tart kalıbının ya da kelepçeli bir kalıbın dibine uygun büyüklükte yağlı kağıt serin. Yağlayın. Hamuru içine boşaltıp 30-35 dk pişirin. Süre fırından fırına değişir, 20. dakikadan sonra sürekli kontrol edin.
  8. Pişen tartı fırından alın, 5 dakika sıcaklığını atsın.
  9. Bu arada kremayı küçük bir tavada eritin ama asla kaynatmayın. Ocaktan alıp çikolatayı ekleyin. Sürekli karıştırarak çikolatayı eritin.
  10. Tartı kalıptan ve yağlı kağıttan çıkartın, üstü fazla kuruduysa ters tarafını kullanın.
  11. Krema sıkma pompasının ucuyla tart üzerinde delikler açın. Pompanın ucu, tarta batırdığınızda dibe kadar ulaşmalıdır.
  12. Hazırladığınız ganajı deliklere doldurun. İçine çeken yerleri tekrar doldurun.
  13. Tartı soğumaya bırakın ve üzerini iyice steç filmle kapatarak buzdolabına kaldırın. Mutlaka bir gün dinlendirin. Servisten yarım saat önce oda sıcaklığına alın.

browni tart

Notlar:

  1. Tarifte geçen cup, amerikan su bardağı ölçüsü. Eğer cupunuz yoksa 236 ml alan bir su bardağı kullanın.
  2. Tüm malzemeyi önceden hazırlayıp bekletirseniz hamuru hazırlamanız çabuklaşır ve böylece fırındaki cevizler fazla kavrulmaz.

DOĞRAMA

DOĞRAMA

Bir antep yöresel yemeği daha. Bu yemek için söylenecek tek söz “kendinizi bu lezzetten mahrum etmeyin” olur.

MALZEMELER:

  • 300 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 su bardağı nohut (geceden ıslanmış)
  • 1 kg patlıcan
  • 2-3 sivribiber
  • 2 iri domates
  • 2 iri soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • limon tuzu, tuz, karabiberi nane
  • 1 baş sarımsak, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Eti ve nohutu bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin.
  2. Kaynayıp et köpüğünü bırakınca köpükleri alın, yemeklik doğranmış soğanı ve çok az suyla sulandırdığınız salçaları ilave edin. Kaynamaya bırakın.
  3. Bu arada patlıcanları kabuklarını soymadan fazla küçük olmayan küpler halinde doğrayıp geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir çorba kaşığı dolusu tuz katın. Bekletin, böylece acı suyunu bırakacaktır.
  4. Et ve nohutlar iyice pişince patlıcanı, kabuklarını soyduğunuz ve yemeklik doğradığınız domatesi ve küçük doğranmış biberleri ekleyin.
  5. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
  6. Patlıcanlar piştikten sonra istediğiniz kadar limon tuzu (ben tepeleme 1 tatlı kaşığı kullandım) ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
  7. Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı alın, ısınınca içine 2 çorba kaşığı dolusu nane atın, fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdirin.

MAHLEPLİ ÇÖREK

mahlepli çörek

Mahlep kullanmayı gerçekten seviyorum. Nefis tadı ve pişerken fırından etrafa yayılan şahane koku çok güzel. Bu çöreklerin hamuru da gayet problemsiz ve çalışması kolay olunca ortaya beni çok memnun bırakan bir sonuç çıktı.

MALZEMELER:

  • 2 çorba kaşığı şeker
  • 4 çorba kaşığı yoğurt 
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 2 tatlı kaşığı mahlep (3’te olabilir)
  • 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 yumurta (akı içine, sarısı dışına)
  • 1 pkt kabartma tozu
  • 5-5,5 su bardağı un
  • Üzeri için; susam

YAPILIŞI:

  1. Un hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve elinizle karıştırın.
  2. Unuda yavaş yavaş ekleyin ve bir yandan da karıştırın.
  3. Yumuşak bir hamur elde edince un eklemeyi kesin.
  4. Hamuru 10 dk üzerini nemli bir bezle örterek dinlendirin.
  5. İstediğiniz şekli verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün  ve susam serpin.
  6. 180 dereceli önceden ısınmış fırında çöreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Notlar:

  1. 200 gr alan bardak kullandım.
  2. Bu ölçülerle 2 fırın tepsisi çöreğiniz olur.
  3. Yumurta sarısını bir çöreğe sürdükten hemen sonra susamı serpin, böylece diğer çöreklere yumurta sarısını sürerken öncekiler kurumayacak ve susam iyi bir şekilde yapışacaktır.
  4. Yağlı kağıt kullanmak istemesseniz çörekleri yağlanmış tepsiye dizin.
  5. Çöreklerin kıyır kıyır olmasını isterseniz 1 çorba kaşığı sirke ekleyin.

SEMİZOTU ÇİPOHORTA

semizotu çipohorta

Ege yöresine özgü olan bu yemek sebze severler tarafından çok sevilir kanısındayım. Et sever birisi üzerindeki denemem sonucu kararım bu oldu.

MALZEMELER:

  • 1 kg semizotu (yıkayıp yapraklarını kopartın, suyunu süzdürün)
  • 2 tane kabak (küp küp doğrayın)
  • 2 tane patates (küp küp doğrayın)
  • 1 demet taze soğan (incecik kıyın)
  • 250 gr kıyma
  • 4 tane domates (rendeleyin)
  • 1 demet maydanoz (incecik kıyın)
  • 1 demet dereotu (incecik kıyın)
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Kabak ve patatesleri tuzlu suya koyup bekletin.
  2. Taze soğanları zeytinyağında soteleyin.
  3. Kıymayı da ilave edin, hafif kavurun.
  4. Domateslerin yarısını kıymaya ilave edin.
  5. Suyunu çekmeden semizotu, kabak ve patatesi ekleyin.
  6. Biraz kavurup maydanoz, dereotu, domatesin diğer yarısı, su ve baharatlarını ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Tarif: Sofra

YALANCI EKMEK KADAYIFI

yalancı ekmek kadayıfı

Tarif defterinde gördüğümden beri yapmak istediğim bir pastaydı. Bugünlerde tekrar çok revaçta olunca denemeyi ertelememeye karar verdim ve çokta memnun kaldım. Karamel sevenlerin özellikle çok seveceğini düşünüyorum. Tarif için teşekkürler YETUR…

MALZEMELER:

Keki İçin:

  • 3 yumurta

  • 3 kahve fincanı şeker (birer parmak noksan olsun)

  • 3 kahve fincaın un

  • 1 pkt kabartma tozu

Karameli İçin:

  • 2 su bardağı şeker

  • 2 su bardağı sıcak su

Kreması İçin:

  • 1 litre süt

  • 2 yemek kaşığı nişasta

  • 2 yemek kaşığı un

Üzeri İçin:

  • 1 poşet kremşanti (75 gr)

  • 1 çay bardağı süt

YAPILIŞI:

  1. Şeker ve unu mikserle en az 10 dakika iyice beyazlaşana kadar çırpın.

  2. Unu ve kabartma tozu eleyerek ekleyin ve kaşıkla yumurtaları söndürmeden karıştırın.

  3. Hamuru yağlanmış kalıba dökün ve 170 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin. Soğutun.

  4. Karameli hazırlamak için şekeri teflon tencereye dökün ve ateşte iyice eriyip rengi koyulaşana kadar ısıtın. (en küçük ocak gözünde yapılırsa daha iyi sonuç verir)

  5. Rengi iyice koyulaşan şekere yavaş yavaş sıcak suyu dökün ve katılaşacak olan şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Biraz sabır gerektiyor, olmadı diye pes etmeyin.

  6. Şeker eridikten sonra 2-3 dakika daha kaynatın ve soğumuş kekin üzerine şerbeti dökün. Soğumaya bırakın.

  7. Krema malzemelerini tencereye alın ve kaynayıp gözgöz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp ılıtın, ılıdıktan sonra mikserle 2-3 dakika çırpın.

  8. Soğuyan kekin üzerine ılık kremayı dökün.

  9. Krem şantiyi sütle çırpın ve düzgünce soğumuş kremanın üzerine sürün. (krema soğuk olmassa şanti erir)

  10. Üstünü istediğiniz biçimde süsleyin ve buzdolabında iyice soğutup servis edin.

Notlar:

  1. Kullandığım bardak 200 gr lık olanlardan.

  2. Tepsinin boyutu 27×27 kare borcam

  3. Süslemede önce hindistancevizi serpip servis yapmadan hemen önce tepside biriken karameli tatlının üzerine damlattım. Servisten hemen önce yapın, hemen yayılıyor.

HİNDİSTANCEVİZLİ BOMBA KEK

hindistancevizli bomba kek

Görüntü ve lezzet olarak şahane olan bu keki masaya getirerek ikram etmenizi öneririm. Tüm halde çok gösterişli olan kek dilimlenince misafirlerinizin kafasını karıştırabilir. Bu yüzden tüm halini görmelerinde fayda var 🙂  

MALZEMELER:

  • 6 tane yumurta
  • 6 kahve fincanı toz şeker (hepsinde birer parmak noksan kullanın)
  • 6 kahve fincanı un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
     

Kreması;

  • 6 çorba kaşığı nişasta
  • 7 yemek kaşığı tozşeker
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 kg süt
  • 6 yemek kaşığı hindistancevizi
  • 1 yemek kaşığı margarin

YAPILIŞI:

  1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. (beyazlaşana kadar en az 15 dakika)
  2. Unu ve kabartma tozunu eleyerek yumurtalı karışıma ekleyin ve kaşıkla fazla hırpalamadan karıştırın. (üç seferde ekleme ve karıştırma yaparsanız daha kolay olur)
  3. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve uzun tarafına hamurun yarısını dökün. Kıvamı koyuca olacağı için yayılmayacaktır.
  4. Kalan hamura kakao ekleyin, iki kaşıkta süt ekleyip (kakao hamurun kıvamını koyulaştıcak, süt kıvamı korumaya yardımcı) karıştırın. Diğer tarafa da bu kakaolu hamuru dökün. Dikdörtgen, yarısı sade yarısı kakaolu bir hamur elde etmiş olacaksınız.
  5. 150 dereceli önceden ısınmış fırında üzerini fazla kurutmadan pişirin.
  6. Bu arada margarin ve hindistancevizi hariç diğer krema malzemelerini karıştırın ve pişirerek krema kıvamına gelince ocaktan alın. Ilıyınca margarini ve hindistancevizini ekleyip mikserle iyice çırpın.
  7. Pişen hamuru ilk sıcaklığı çıkınca kağıdıyla beraber bir defa dikkatlice rulo yapın ve üzerine nemli bir bez örterek bir dk kadar bekletin. Ruloyu açın ve kremadan oldukça ince bir tabaka sürün. Uç kısmına muzları tüm yerleştirin. Kağıttan sıyırarak rulo yapın.
  8. Ruloyu keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm kalınlığında dilimlere bölün.
  9. Pastanızın görünmesini istediğiniz şekilde derin bir kaseye streç film döşeyin ve kestiğiniz dilimleri kasenin her tarafını kapatacak biçimde yerleştirin.
  10. Dilimler kaseyi tamamen kapatacak ve elinizde kek dilimlerinden oluşan bir kase kalacak. Oluşan çukura kremayı boşaltın, üzerini düzeltin. Bu aşamada krema sertleşirse (içinde nişasta var ve bekledikçe katılaşacaktır) süt ilavesiyle mikserde çırparak kremanın kıvamını açabilirsiniz.
  11. Kremanın üzerini de kek dilimleriyle kapatın ve üzerine streç film geçirerek pastayı buzdolabına alın. Mutlaka bir gece dinlendirip servis edin.

ETLİ BİBER DOLMASI

etli biber dolması

Etli dolma yapacaksam mutlaka annemin tarifini uygularım ve gayet lezzetli olur. Küçükken annem her dolma yaptığında elimde bir parça ekmekle etrafında dolanıp dolma içinin suyuna ekmeğimi banmaya çalışırdım. Her başarılı olduğumda ise ekmeğimle beraber fırçayı da yerdim. Çünkü çiğ et zararlıydı. Artık bunu yapmıyorum ama annemle her dolma yapışımızda anı olarak anlatmadan geçemiyoruz 🙂

Malzemeleri sadece biber kullanarak ve 6 kişilik ölçüyle yazıyorum. İstenirse patlıcan ve kabak kullanılabilir. Kişi sayısına göre miktarlar artırılabilir. Daha lezzetli olması için varsa bakır tencerede ve çok kısık ateşte pişirin.

MALZEMELER:

  • 12 dolmalık biber
  • 3 orta boy domates
  • 3 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç (200 gr lık bardakla)
  • 200 gr kıyma (az yağlı)
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • nar ekşisi yada bir limonun suyu
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  • Domates, soğan ve maydanozu incecik kıyın.
  • Tüm malzemeyi karıştırın.
  • Biberlerin kapaklarını çıkartın, iç malzemeden  doldurun. Çok tepeleme olmasın, kaşıkla hafif bastırıp koymak yeterli.
  • Tencereye yerleştirin ve domatesten kapaklar kesin, biberlerin üzerine kapatın.
  • Biberlerin yarı hizasına gelecek kadar su ekleyin, önce harlı sonra çok kısık ateşte pişirin. Arasıra suyunu kontrol edin, biterse az az su ekleyin.

İRMİKLİ ETİMEK TATLISI

irmikli etimek tatlısı

Gayet lezzeti ve hafif bir tatlı oldu gerçekten. Pratikliği ise daha güzeldi. Hoşlanmadığım tek nokta dinlenmesi için bir gece bekletmek oldu sadece 🙂

MALZEMELER:

  • 1 pkt tuzsuz etimek
  • 1 poşet krem şanti
  • Şanti için 1 çay bardağı süt
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 2 su bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı irmik
  • Birkaç damla limon suyu

YAPILIŞI:

  1. Şekeri ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başlamasından itibaren 9 dakika daha kaynatın ve limon suyunu ekleyerek ocaktan alın.
  2. Etimekleri kare bir tepsiye dizin ve üzerine hemen şerbeti gezdirin.
  3. Sütü ve irmiği küçük bir tencerede sürekli karıştırarak kaynatın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın, bekletmeden etimeklerin üzerine dökün, üzerini düzeltin.
  4. Şantiyi 1 çay bardağı sütle çırpın ve soğuyan kremanın üzerine eşit biçimde yayın.
  5. İstediğiniz biçimde süsleyip mutlaka bir gece buzdolabında bekletip servis edin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

TAZE FASÜLYE

Basit bir tarif ve belki de bu kadar basit bir tarifi yayınlamakta neyin nesi denebilir. Ama ilerde kızıma bırakabileceğim şeylerden birinin de bir kitapta toplanmış annesinin tarifleri olduğunu düşünürsek basitlik bana göre değer kazanıyor.

MALZEMER:

  • 1 kg taze fasülye
  • 1 kg domates (yaklaşık 9-10 tane)
  • 3-4 diş sarımsak
  • 2 orta boy soğan
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3 küp şeker
  • 1 çay bardağı zeytinyağı ve tuz

YAPILIŞI:

  1. Fasülyeleri uzunlamasına ortadan ikiye kesin ve istediğiniz büyüklükte doğrayın.
  2. Soğanları incecik kıyın, zeytinyağıyla beraber tencereye alın.
  3. Soğanların rengi dönünce ince kıydığınız sarımsakları ve domatesleri ekleyin.
  4. Domatesler biraz diriliğini kaybedince fasülyeleri verin, şekerleri atın ve ocağın altını iyice kısın.
  5. Tencerenin kapağını kapatarak yemek suyunu iyice çekene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Suyu ilave edin, pişmeye devam etsin. Gerekirse su ilave edin. Tuzunu katıp yemeği ocaktan alın. Soğuk ya da sıcak servis edin.

İNCİRLİ TATLI

incirli tatlı

İncirli tarifler denenecekler arasında doğrudan ilk sıraya yükseliyor listemde. Tarif Şaziye Hanım‘a ait. Mutlaka bir gün dinlendirip tüketin, ilk pişitiğinde kek kısmı sertçe oluyor ama dinlenince kreamnın yardımıyla sertlik gidiyor, şahane oluyor. Aynen anlatımıyla aktarıyorum.

MALZEMELER:

2 yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı un
10 tane kuru incir
1 su bardağı ceviziçi
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tereyağ (borcamı yağlamak için)

Kreması için;
4 su bardağı süt
3 yemek kaşığı tozşeker
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

  1. Cevizleri iri olacak şekilde çekin veya bıçakla doğrayın.
  2. İncirleri 15 dakika ılık suda bekletip, küçük küçük doğrayın.
  3. Yumurtaları şekerle birlikte beyazlaşıncaya kadar (mikserle 5 dak.) çırpın.
  4. Un, kabartma tozu ve vanilya ekleyip 1 dakika daha çırpın.
  5. İncir ve cevizleri ekleyip karıştırın. Tereyağıyla yağlanmış borcama dökün. (Pişireceğiniz borcam en az 7-8 cm derinlikte olmalı, yoksa üzerinde krema ekleyecek yer kalmaz.)
  6. 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. (yumurtalı olduğu için çok çabuk kızarıyor, hemen çıkarmayın iyice kızarıp, pişmesini bekleyin) Çıkarıp ılınmaya bırakın.
  7. Kreması için; süt,yumurta, un ve şekeri çırpın, karıştırarak pişirin.
  8. 2 dakika kaynadıktan sonra ocaktan indirip tereyağını ekleyin.
  9. Karıştırarak yağı eritin. 10 dakika bekletip, ılınmış olan tatlının üzerine dökün. Soğuduktan sonra dilim dilim keserek servis yapın.