Ye #46 MAKARNA

Not: Evsahibi yeşilkivi 🙂  Bu notu sadece resme bakıp yorum yazan çok ilgili(!) arkadaşlar için ekliyorum.

 Makarna gerek besin özellikleri gerekse sofradaki fonksiyonelliği ile vazgeçilmez yiyeceklerimizden. İster tek başına güzel bir öğün isterse diğer yiyecekleri tamamlayıcı olabiliyor. Makarnayla hazırlanan yiyecek çeşitleride oldukça fazla. Yeri geliyor çorbaya katılıyor yeri geliyor salatalarda başrol oynuyor. Kendisinin ürün çeşitleri ise yabana atılmayacak cinsten; fiyonk, yüzük, burgu v.s. Büyük küçük herkesin severek tüketmesi ise cabası. Mutlaka herkesin severek tükettiği bir şekli var.

Mutfaklarımızda yer alan bu şahane yiyeceğe gereken önemi vermediğimizi düşünerek etkinlik konusunu makarna olarak belirledim. Umarım sizlerde konuyu sever ve güzel tariflerinizi esirgemessiniz. Son katılım tarihimiz 26 Haziran. Adınızı ve tarifin linkini yesilkivi@gmail.com adresine yazabilirsiniz. Eğer blogcu değilseniz adınız ve tarifinizle yine katılabilirsiniz. Güzel bir etkinlik olmasını dilerim…

etkinlik

LOGOYU ALMAK İÇİN TIKLAYIN

ÇİLEK SOSLU MUHALLEBİ

Tarif defteri forumdan (çiçek, teşekkürler) görüp yaptığım bir tatlı. Beyaz kısmı biraz daha katı olursa iyi olur gibi geldi. Yaptığım değişikliklerle yazıyorum tarifi. Yaz için serin serin yenecek, ideal lezzetlerden biri.

MALZEMELER:

Muhallebisi İçin:

  • 1 kg süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 3 kahve fincanı un
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 paket vanilya

Üstü İçin:

  • 750 gr çilek
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI:

  1. Vanilya hariç tüm muhallebi malzemesini tencereye alın, karıştırın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  2. Ocaktan alınca vanilya katın, mikserle 5 dakika çırpıp ıslatılmış, orta boy cam kaba dökün. Ilımasını bekleyin.
  3. Çilekleri rondodan geçirin, şekeri ve nişastayı katarak bir taşım pişirin. Ilık muhallebinin üzerine sıcak çilek sosunu dökün, dolapta itice soğutarak servis edin.

KARAKIZ KÖFTESİ

Teyzemin yaptığı harika bir lezzet. Şiddetle tavsiye ederim 🙂 Ellerine sağlık teyzeciğim…

MALZEMELER:

  • 2,5 su bardağı köftelik bulgur
  • 3,5 su bardağı sıcak su
  • 2 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası
  • 2 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 yemek kaşığı tepeleme kuru nane

Üst Sos İçin:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 4-5 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 1’er çay kaşığı kimyon ve kırmızı pulbiber
  • istediğiniz kadar sıvıyağ
  • Üzeri İçin; maydanoz

YAPILIŞI:

  1. Bulgura tuz katarak sıcak suyla karıştırın, yarım saat ıslanmaya bırakın.
  2. Suyunu çekince kalan malzemeyi katın, yuvarlanacak kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse su katın yoğururken.
  3. Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın, hepsi bitince tuzlu kaynar suya atıp köfteleri 5 dakika haşlayın, servis tabağına çıkartın.
  4. Üst malzemeyi tavada kavurun, köftelere dökün, biraz karıştırın.
  5. Üzerini maydanozla süsleyip servis edin.

ET SOTE

Sevgili kuzenimin yapımına başladığı ve sonrasında gelen müdahalelerle teyzeme ve arkadaşına devrettiği yemek. Siz siz olun evde yemek yapan bir beyefendi varsa sakın “o öyle olmaz, burası olmadı” gibi cümleler kurmayın. Sonra yemeğin yapımına devam etmek zorunda kalabilirsiniz.

MALZEMELER:

  • 500 gr orta yağlı kuzu eti (miktarı artırabilirsiniz)
  • 1 tane iri soğan
  • 3 tane sivribiber
  • 3 tane domates
  • zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, kırmızı pulbiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası

YAPILIŞI:

  1. Eti minik minik doğrayın ve mümkünse bakır bir tencereye alın, orta ateşte kavurmaya başlayın.
  2. Başka bir tencereye zeytinyağı koyun, yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
  3. Küçük doğranmış biber ve kabuğu çıkartılıp küp doğranmış domatesi de ekleyin, çok az pişirip ocağı kapatın.
  4. Bu arada etler bıraktığı suyu çekecektir, suyunu çekince sürekli karıştırarak bir süre daha pişirin.
  5. Pişen etleri domatesli tencereye alın ve pişirmeye devam edin.
  6. Salçaları çok az sulandırın, baharatlarla beraber tencereye alın. Bir-iki taşım daha pişirip ocaktan alın. Yanında pilavla servis edin.

MUHALLEBİLİ KADAYIF

Siteyi takip eden, mesajlarıyla burada yanlız olmadığımı, güzellikleri paylaşabildiğimizi hissettiren tüm okuyuculara teşekkür etmek istiyorum. 2 sene önce başladığım maceranın güzel bir yönde akıp gitmesi beni çok mutlu ediyor. İyi ki varsınız…

Oktay Usta’nın tarifinde küçük değişiklikler yaparak uyguladım. Tadını çok beğendik ve sürekli yapılacak tatlılar listesinde yerini aldı.

MALZEMELER:

  • 350 gr. tel kadayıf
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Kreması İçin:

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 kg süt
  • 3 yemek kaşığı tepeleme un
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 kutu krema (200 gr)
  • 1 paket vanilya

YAPILIŞI:

  1. Tel kadayıfı ince ince kıyın, ceviz, yağ ve şekerle beraber kısık ateşte kızarana kadar kavurun.
  2. Krema ve vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alın, muhallebi gibi pişirin.
  3. Ocaktan alınca krema ve vanilyayı ekleyip mikserle iyice çırpın.
  4. Kavrulan kadayıfın yarısını orta boy bir tepsiye dökün, düzgünce yayın.
  5. Üzerine ılıyan kremayı boşaltın, kalan kadayıfı serpin. Hafif üzerine bastırın.
  6. Dolapta soğutup servis edin.

Not:

Büyük boy tepsi de kullanılabilir, daha ince olur. Ben kremalı kısmı kalın sevdiğim için orta boy tepsi kullandım.

YULAFLI KURABİYE

Bu hafta teyzemin tarifleriyle geçecek. Kendisi, bana mutfağı ve yemek pişirmeyi sevdiren yegane şahıstır. Teşekkürler…

MALZEMELER:

  • 2 tane yumurta (birinin akından biraz ayırın)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • bir büyük çay bardağı dolusu yulaf ezmesi
  • 250 gr becel yağ
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • üzeri için yarım ceviz parçaları

YAPILIŞI:

  1. Tüm malzemeyi karıştırın.
  2. Aldığı kadar un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yapın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, yuvarlayın ve yağlanmış tepsiye dizin.
  4. Yumurta akı sürün ve yarım ceviz parçasını üzerine bastırın.
  5. 180 dereceli fırında pişirin.

EVDEYİM…

Tekrar evde olmak güzel ama geçirdiğimiz iki hafta daha da güzeldi. Bazen keşke birkaç parçaya bölünebilseydim diyorum sevdiğim her yerde olabilmek için. Tarifler hemen ilerleyen zamanlarda.

BİRAZ MÜSADE…

Önümüzdeki iki hafta siteye fazla zaman ayıramayacağım malesef. Ailemize çok iyi geleceğini düşündüğümüz faaliyetler içerisinde olacağız bu süre içerisinde. Zaman bulamayacağım için kendimi suçlu hissetmektense biraz müsade istiyorum. Tarifler dönünce inşallah.

ÇİFTE PEYNİRLİ KEKLER

Kahvaltıda ekmeğin kalmadığını farkedince Oktay Usta’da gördüğüm bu kekleri denemeye karar verdim. Yani bir anlamda “ekmek bulamıyorlarsa kek yesinler” mantığı. Labne peyniri yerine efsanevi peynirimizi kullandım. Ve peynir hala bitmedi. Bu arada site tarihinin en anında yayınlanan yazısı oldu bu tarif.

Linkteki ekmeğin tazeliğini uzun zaman koruması ise onu ailemiz için bir numaralı beyaz ekmek tarifi yaptı.

MALZEMELER:

  • 3 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr ezilmiş beyaz peynir
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 dal taze soğan (ince kıyılmış)
  • istediğiniz kadar maydanoz (ince kıyılmış)
  • Üzeri için labne peyniri

YAPILIŞI:

  1. Yumurtaları milserle çırpın. Yoğurdu katıp tekrar çırpın.
  2. Peyniri ve sıvıyağı ekleyip yine çırpın.
  3. Maydanoz ve soğanları ekleyip tekrar çırpın.
  4. Unu ve kabartma tozunu karıştırın, hamura katın, karıştırın.
  5. Küçük muffin kaplarına hamuru paylaştırın. Yarıdan biraz fazla doldurun, kek fazla kabardığı için taşmasın.
  6. 170 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin. Soğuyunca kalıptan çıkarın, ters çevirip üzerini sıkma torbasına doldurduğunuz labne peyniri ile süsleyin.

Notlar:

  1. 8-10 muffin arası çıkıyor.
  2. Yoğurdunuz fazla suluysa unun miktarını biraz artırın.
  3. Tek kalıpta da pişirebilirsiniz, labne birazda görsellik  için olduğunda kullanılmayabilir.

BADEM TATLISI

Daha önce yazdığım antep fıstıklı tatlının bademli versiyonu. Hane halkı bu versiyonu çok daha fazla beğendi. Her iki tarifte çok güzel oluyor esasında. Şiddetle tavsiye olunur.

MALZEMELER:

  • 4 tane yumurta
  • 4 türk kahvesi fincanı çok ince çekilmiş badem
  • 1 türk kahvesi fincanı un
  • 1 türk kahvesi fincanı toz şeker
  • 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Çok az limon kabuğu rendesi
  • bir tutam tuz

Şerbeti İçin:

  • 1,5 su bardağı su
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 3-4 damla limon suyu

YAPILIŞI:

  1. Önce şerbet hazırlayın. Su ve şekeri bir tencereye alın, kaynatın, kaynama başladıktan sonra 5-6 dakika hafif kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Limon suyunu katıp ocaktan alın.
  2. Badem tozunu, unu, kabartma tozunu bir tabağa alın ve karıştırın, kenara alın.
  3. Yumurtaların akları ve sarılarını ayrı ayrı kaplara alın. Dikkat edin yumurta aklarına bir fiske dahi sarısı bulaşmasın.
  4. Yumurta aklarını bir tutam tuzla iyice kar haline gelip katılaşana kadar çırpın.
  5. Yumurta sarılarına şekeri katın ve en az 5 dakika mikserle çırpın.
  6. Vanilya ve yağı ekleyip tekrar çırpın.
  7. Unlu karışımı da katıp tekrar çırpın.
  8. Yumurta aklarını ilave edip tahta kaşıkla ya da spatulayla akları söndürmeden yavaş yavaş karıştırın.
  9. Yağladığınız orta boy tepsiye karışımı dökün, 175 dereceli önceden ısınmış fırında pişirin.
  10. Pişen keki ılıması için bekletin, dilimleyin, ılık keke ılık şerbeti döküp 4-5 saat dinlendirin.
  11. Üzerini krem şanti ile süsleyerek servis edin.

Notlar:

  1. Ben hafif olsun diye krem şanti kullanmadım ama misafire çıkartırken mutlaka süsleyin.
  2. Bademleri sıcak suda tutup kabuklarını soyun, kağıt havluyla iyice kurulayın ve rondodan geçirin.
  3. Çok küçük bir tepsi kullanmayın, keki çok kabarıyor.