PORTAKAL KREMALI HAŞHAŞLI KEK

Evde ekşi tadından dolayı pek sevilmeyen ve yenilmeyen portakalları değerlendirmek ve daha önceden mutlaka denemeliyim dediğim tarifi denemek için mutfağa girdim. Böylece bir taşla iki kuş vurdum, aslında üç kuş; tatlılarla arası iyi olmayan kızım çok severek yedi. Ayrıca hafifliği ile ailenin gönlünde taht kurdu diyebiliriz…

MALZEMELER:

  • 1,5 su bardağı haşhaş (mavi)
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 7 tane yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 3 paket vanilya
  • yarım paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 150 gr tereyağı (1,5 çay bardağı zeytinyağı+sıvıyağ karıştırarak kullandım)

   Üstü İçin:

  • 6 su bardağı portakal suyu
  • 6 yemek kaşığı nişasta
  • 6 yemek kaşığı toz şeker

YAPILIŞI:

  1. Haşhaşı ve kaynar suyu bir cezveye alın ve kısık ateşte haşhaş suyu çekene kadar karıştırarak pişirin, soğutun.
  2. Yumurtaların akını ve sarısını ayırın.
  3. Tereyağı, şeker ve vanilyayı iyice çırpın, yumurta sarılarını ilave edip tekrar iyice çırpın. (ben sıvıyağ kullandığım için yağ, vanilya, şeker ve yumurta sarısını beraber 7-8 dakika çırptım) Kabartma tozunu ilave edip çok az daha çırpın.
  4. Un, haşhaş ve portakal kabuğu rendesini ekleyin ve hafif çırpın.
  5. Yumurta aklarını bir tutam tuzla katı kar haline gelene kadar çırpın. Tahta kaşıkla hamura karıştırın, yumurta aklarını söndürmemek için yavaş hareketlerle yapın bu işlemi.
  6. Hamuru yağlı kağıt serdiğiniz 25×35 cm ebadındaki tepsiye dökün ve önceden ısınmış 175 dereceli fırında 30 dakika kadar pişirin.
  7. Pişen keki soğutun ve yağlı kağıdı çıkartarak tekrar tepsiye yerleştirin.
  8. Üstü için gereken malzemeleri tencereye alın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kekin üzerine dökün ve üzerini düzeltin.
  9. Soğuyunca buzdolabına alın ve biraz dinlendirip servis edin.

Kaynak: Sofra, Ocak 2010

Malzemelerle 20-24 dilim kekiniz olur

ISPANAKLI KİŞ

Tadı ve yapımının pratikliğiyle beni şaşırtan bir denemeydi. Ispanağı pişirmenin ve hane halkına yedirebilmenin başka bir alternatifini bulduğum için mutluyum…

MALZEMELER:

   Hamuru İçin:

  • 125 gr tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 12 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

   Harcı İçin:

  • 1 kg ıspanak
  • 4-5 tane taze soğan
  • 4-5 yemek kaşığı lor peyniri
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

   Üstü İçin:

  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tane yumurta
  • 4 yemek kaşığı krema
  • 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:

  1. Hamur için gereken malzemeleri yoğurun ve fazla sert olmayan bir hamur elde edin.
  2. Hamuru yağladığınız tart kalıbına elinizle bastırarak yerleştirin ve kenarlarını hafif yukarı kaldırarak bir havuz oluşturun. (kenarlar fazla kalın olmasın)
  3. Tart tabanına oturacak büyüklükte yağlı kağıt kesin, tartın üzerine yerleştirin ve üzerine nohut yada benzeri bir bakliyat (1 çay bardağı kadar) dökün, 175 dereceli önceden ısınmış fırında hamur pembeleşene kadar pişirin.
  4. Bu arada soğanı küçük doğrayın ve zeytinyağında biraz kavurun. Ispanağı ekleyip iyice suyunu çekene kadar arada karıştırarak pişirin, baharatlarını ekleyip ocaktan alın, loru katarak karıştırın, ılımasını bekleyin.
  5. Tart hamuruna ıspanaklı harcı dökün, üzerini düzeltin.
  6. Üstü için gereken malzemeleri iyice çırpın ve ıspanaklı harcın üzerine boşaltın.
  7. 180 dereceli fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

  

Not: Ben yarım ölçü malzeme ile 20 cm çapındaki tart kalıbını kullandım. Yarım ölçü 4-6 kişik

Tam ölçü kullanacaksanız 10-12 kişilik kişiniz olur, bu durumda 30 cm çapında kalıp gerekir.

ÇİKOLATALI HİNDİSTANCEVİZLİ KARELER

 

Yeni ve pratik bir tarif arayışıyla internette dolaşırken bulduğum bu kareler amaca gayet uygundu, tadına ise diyecek söz yok. Diyebilirim ki yapmaktan keyif aldığım ve siteye eklemekten çok mutlu olduğum birkaç yazıdan biri. Yanlış anlama olmasın ama, diğer yazılarıda seviyorum. Moda tabirle top-on listesinde sadece…

MALZEMELER:

  • 100 gr tereyağı (oda ısısında)
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 2 yumurta
  • 1,5 su bardağı kekun
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (silme)
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 tutam tuz
  • 2 yemek kaşığı süt

   Üst Kaplama İçin:

  • 150 gr bitter çikolata
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)
  • 30 gr tereyağı
  • 6 yemek kaşığı su

   Üzeri İçin:

  • hindistancevizi rendesi

YAPILIŞI:

  1. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıcı ile çırpın.
  2. Yumurtaları ekleyerek tortu kalmayana dek iyice çırpın.
  3. Unu, kabartma tozunu, tuzu ve kakaoyu karıştırın, yumurtalı karışıma eleyin. Sütüde katarak tahta bir kaşıkla hamuru homojen kıvama gelene kadar yavaşça karıştırın. (kıvamı koyu oluyor, endişelenmeyin)
  4.  Kek hamurunu yağlı kağıt serdiğiniz en küçük boy kare borcama eşit bir biçimde yerleştirin. (dökün demiyorum çünkü imkansız)
  5. 170 dereceli önceden ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
  6. Bu arada üst için gerekli çikolata, tereyağı ve suyu bir cezveye alın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak çikolataları eritin, ocaktan alıp ılımasını bekleyin.
  7. Ilıyan malzemeye pudra şekerini katıp karıştırın.
  8. Keki 16 eşit kareye kesin, her bir kareyi çikolatalı sosa batırın (her yeri sosa bulansın), sosta biraz bekletip çıkartın ve hindistancevizine bulayın. Biraz dinlendirip servis edin.

Malzemelerle 16 dilim kekiniz olur.

Kaynak: BBC Good Food

İRMİK HELVASI

Uzun zamandır yeni tarif denemediğimi farkettim bu yazıyı eklerken. Her zaman yaptığım tarifleri tekrarlıyorum ve siteye eklemek içinde iyi oluyor bu. Malum, klasik tariflerde illaki birilerine lazım olacak…

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı+2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 100 gr tereyağı ya da margarin

YAPILIŞI:

  1. Yağı küçük bir tencereye alın ve eritin. İçine fıstıkları ve irmiği alın.
  2. Kısık ateşte arada çevirerek irmiklerin rengi kahverengileşene kadar kavurun. (yaklaşık 20 dk. sürecek bu işlem)
  3. Son beş dakikada başka bir küçük tencereye suyu, sütü ve 1 su bardağı şekeri alın, kaynamaya başlarken ocaktan alın.
  4. Kavrulan irmiğe sütlü karışımı ekleyin (irmik tenceresinin kapağını sadece sıvının akacağı bir aralık bırakarak örtün ve o aralıktan sıvıyı dökün, böylece eliniz yanmaz ve ocağınız temiz kalır) ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  5. İrmik helvanızın üzerine 2 yemek kaşığı şekeri serpin ve 5 dakika demlenmeye bırakın, sürenin sonunda çatalla karıştırarak tel tel olmasını sağlayın ve servis edin.

Not: isterseniz şekerle beraber 2-3 yemek kaşığı hindistancevizi ya da antepfıstığı ekleyebilirsiniz.

Malzemeler 4-6 kişilik.

TERBİYELİ TAVUK SUYUNA ÇORBA

 

Genelde makarna suyu (makarnanın haşlama suyu bu çorbayı çok lezzetli yapıyor) ya da haşlanmış tavuk varsa mutlaka pişirdiğim ve çok sevilen bu çorbayı gözkararı yapardım. Ama okuyucular için “gözkararı” sözünün ne kadar itici olduğunu kendimden biliyorum. Bu yüzden tamı tamına malzeme listesini formülleştirip şimdi paylaşıyorum. Benim için de çok iyi oldu bu ölçü işi…

MALZEMELER:

  • 2 tane tavuk budu
  • 2 litre su
  • 4 yemek kaşığı yoğurt (koyu kıvamlı, değilse 6-7 kaşık)
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 limonun suyu
  • 1 su bardağı tel şehriye (küçük boy bardakla)

YAPILIŞI:

  1. Tavuk budunu 2 litre suda haşlayın ve kemiklerinden ayırın.
  2. Haşladığınız suyu süzgeçten geçirin ve başka bir tencereye aktarın, kaynamaya bırakın.
  3. Kaynayan tavuk suyuna şehriyeyi ilave edin, 7-8 dakika kısık ateşte haşlayın, didiklediğiniz tavuk etlerini ilave edin.
  4. Bu arada yoğurt, yumurta, limon suyu ve unu topak kalmadan iyice çırpın.
  5. Çırptığınız terbiyeyi çorbanın suyundan katarak karıştırın ve ılımasını sağlayın.
  6. Çorbayı arada karıştırarak bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
  7. Tuzunu ilave edin, zeytinyağında kırmızı pul biber ve nane ısıtarak çorbanın üzerine dökün.

Malzemeler 8-10 kişilik

RUS SALATASI

Özellikle misafir sofralarında bulundurmaya azami gayret gösterdiğimiz, kimilerince amerikan salatası olarak adlandırılan ve yapımı farklılık gösteren ve malzemeleri gözkararı verilen bu salatanın malzemelerini kendimce standartlaştırdım. Bu malzemeyle lezzet garanti oldu.

MALZEMELER:

  • 2 kavanoz garnitür (530 gr olanlardan)
  • 200 gr kornişon turşu
  • 850 gr’lık yoğurt
  • 1 su bardağına yakın mayonez (genelde eklemiyorum, lezzet için şart)
  • 8 yemek kaşığı haşlanmış mısır

YAPILIŞI:

  1. Yoğurdu bir tülbent içine alın ve mutlaka bir gece suyunu süzmesini bekleyin.
  2. Garnitürü yıkayın ve suyunu süzene kadar süzgeçte bekletin.
  3. Daha sonra tüm malzemeyi iyice karıştırın ve salatayı servis zamanına kadar buzdolabında bekletip soğutun.

Malzemeler 12 kişilik

ÇITIR TAVUK

Teyzemden aldığım ve hemen yaptığım bir tarif. O’nun damak tadına çok güvenirim ve tavsiyeleri çok lezzetli olur. Resmi akşam çekmek zorunda kaldığım için çok beğenmedim ama lezzet harika olduğu için hemen paylaşmak istedim, belki birilerinin işine yarar…

MALZEMELER:

  • 3 parça tavuk göğüs eti
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • köri, kırmızı pulbiber, kimyon, karabiber, tuz
  • 2 tane yumurta
  • un ve mısır unu
  • kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:

  1. Tavuk etini işaret parmağınız kalınlığında ve uzunluğında kesin.
  2. Süt, sıvıyağ ve baharatları derin bir kapta karıştırın.
  3. Tavukları hazırladığınız karışıma katın ve hepsini beraberce harmanlayın.
  4. Kabın üzerini kapatıp buzdolabına alın ve en az bir saat dinlenmeye bırakın. İşiniz varsa gece ya da sabah hazırlayıp akşama pişirebilirsiniz, böylece daha lezzetli olurlar.
  5. Dinlenen etleri silkeleyerek önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son mısır ununa batırıp çok iyi kızdırdığınız sıvıyağda kızartın. (Patates kızartır gibi bol yağda kızaracaklar)
  6.  Kızaran tavukları kağıt havlu üzerinde bekletip yağını süzünce sıcak sıcak servis edin

Malzemeler 8-10 kişilik, kalabalık değilseniz yarım ölçü yapın.

MANTAR SALATASI

Çabuk hazırlanabilecek ve mantar sevmeyenlere de rahatlıkla yedirilebilecek bir salata. Mantarı haşlayıp suyunu da dökmek çok istediğim bir şey değil ama değişik ve lezzetli bir salata yapmak istenildiğinde yapılabilir.

MALZEMELER:

  • yarım kg mantar
  • 1 dolmalık kırmızıbiber
  • 4 yemek kaşığı haşlanmış mısır
  • 1 büyük yaprak kırmızı lahana
  • yarım limonun suyu
  • 1 avuç maydanoz
  • 1 avuç dereotu
  • 2-3 yemek kaşığı narekşisi
  • zeytinyağı, tuz

YAPILIŞI:

  1. Mantarları küçük dilimleyin ve limon suyu eklediğiniz kaynar suda 10 dakika haşlayın, süzgece alıp sularının süzülmesini sağlayın.
  2. Diğer malzemeleri küçük doğrayın.
  3. Tüm malzemeleri karıştırın, servis edin.

Malzemeler 6 kişilik…

HAVUÇLU KEK (Coşkun Usta’dan)

Tarifi forumda Coşkun Usta’dan aldım ve bugüne kadar yaptığım tüm havuçlu kek tariflerini unutturacak güzellikte, yumuşacık ve çok lezzetli  bir kek oldu. Dün akşam pişirdim, büyük boy tepside olduğu için bayatlamadan bitirme projeleri (beslenmeye, atıştırmalık olarak çantaya ve buzluğa v.s) yaparken kek sabaha küçük bir parça kaldı, hane halkından aldığı puan yıldızlıydı. Malzeme listesini değiştirmeden yazıyorum, ben yarım ölçü pişirdim ve büyük boy dikdörtgen borcamı kullandım, kendi kullandığım miktarlarıda parantez içinde belirteceğim, tarifte özellikle düz tepsi kullanılması gerektiğini belirtmiş usta, buna dikkat edin. Ve mümkünse zaman kaybetmeden bu keki deneyin…

MALZEMELER:

13 yumurta (6 tane kullandım)
500 gr seker (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 1,5 su bardağı)
500 gr un (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 2,5 su bardağından biraz az)
300 gr aycicek yagı (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 1 su bardağı)
500 gr iri kıyılmıs ceviz  (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 1,5 su bardağı)
1 kg rendelenmiş havuc (yarım kg kullandım, yaklaşık 6 orta boy havuç)
20 gr kabartma tozu (1 paket kullandım)
1 yemek kasıgı tarcın (tepeleme 1 tatlı kaşığı)

YAPILIŞI:
Yumurta ve sekeri mikserle (en az 10 dakika, kremamsı bir kıvama gelene kadar) diger tum malzemeleri el yardımı ile karıstırıyoruz.
Tabanı folyo veya yaglı kagıt ile kaplanmıs tepsiye dokuyoruz.
160 derecede yaklasık 26 dk.bizim fırınlarımız içindir (ben aynı ısıda biraz daha uzun pişirdim)
Bu tarifi derin kek kalıplarında yapmayınız.
Baklava tepsileri veya benzeri tepsiler içindir.

Not: En iyi sonuç için mutlaka terazi kullanın, bardak 200 ml alan standart boylardan olacak…

Mazlemelerle (parantez içindeki) en 24 dilim kek çıkar…

KAYSERİ KÖFTESİ

 

Son zamanlarda hane halkının favorisi bu yemek. Çabuk hazırlandığı, fırında pişme işleminin sonraya bırakılabilmesi ve lezzeti açısından benimde beğendiğim bir tarif. Kızartmadan dolayı ağır olmaması için kağıt havlu kullanıyorum ve fazla yağ kalmıyor.

MALZEMELER:

  • 5 tane orta boy patates
  • 400 gr kıyma
  • 1 tane yumurta
  • 1 tane küçük boy soğan
  • 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon ve kırmızı pulbiber
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 kahve fincanı su
  • 4 yemek kaşığı galeta unu
  • tuz, kızartmak için sıvıyağ
  • Üzeri için domates

YAPILIŞI:

  1. Patatesi soyun, bir cm kalınlığında hakla halka kesin ve iyice kızdırılmış bol yağda kızartın.
  2. Kızaran patatesleri kalın bir kağıt havlu üzerine çıkartın ve bir kenarda bekletin.
  3. Kıyma, galeta unu, çok küçük doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, yumurta, su, tuz ve baharatları iyice özleşene kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. 18 tane yuvarlak ve hafif bastırılmış köfte hazırlayın.
  4. Köfteleri çok az yağda arkalı önlü hafifçe kızartın.
  5. Orta boy bir fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin. Üzerine bir halka patates ve patatesin de üzerine bir tane köfte gelecek biçimde dizin.
  6. Köftelerin üzerine bir parça domates koyun ve gerekirse kürdanla tutturun. (Bende çeri domates vardı ve onları kullandım)
  7. 180 dereceli fırında domatesler hafif eriyene kadar pişirin ve üzerine maydanoz serpip servis edin.

Not:Bu ölçülerle 18 tane köfteniz olacak.