3-2-1 poğaça

Görüntülüyor 22 Sonuç(lar)
Genel reçeller, marmelatlar tavuk yemekleri

NOHUTLU PIRASA YEMEĞİ

DSCF7260 

Bebekten dolayı mutfakta uzun zamnadır yeni yemek tarifleri denemeden bildiğim basit ve beni mutfakta fazla oyalamayacak tarifleri dönüp dolaşıp yaptım durdum. Yeni denemeli tatlılardan yana tercih ettim ve yaptıklarımı da genelde yarım ölçü pişirdim. Artık bebiş büyümeye başladığına göre yeni yemek tarifleri deneyebilirim. Bu tarif Emine Beder’e ait ve oldukça pratik, lezzetli. Pırasaya yeni alternatif tarifler bulma amacındaysanız gözünüz kapalı yapabilirsiniz sevgili okuyucu…

Malzemeler;

  • 1 kg pırasa
  • 1 tane havuç
  • 2 tane kuru soğan
  • 200 gr kıyma
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • sıcak su

Yapılışı;

  1. Kıymayı zeytinyağında rengi dönene kadar kavurun. Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayı ekleyin.
  2. Havucu ince yarım ay şeklinde doğrayıp tencereye ilave edin. 3-4 dakika kavurun.
  3. Pırasaların beyaz kısımlarını yarım cm kalınlığında doğrayıp tencereye ilave edin, pırasalar solana kadar kavurun.
  4. Salçayı, baharatları, nohutu ve pirinci ilave edip biraz çevirin.
  5. Yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
  6. Pişen yemeği ocaktan alıp limon suyu gezdirin, sıcak ya da ılık servis edin.

DSCF7261

Genel

PİRİNÇLİ YOĞURT ÇORBASI

Hafta sonu yapılan minik bir gezi arşiv temizliğine mani oldu, şimdi yazmaya başlayabilirim. Kışın masamızda sıkça yer alan çorbamızı eminim çoğunuz biliyor. Fakat mutfağa ısınma turları atanlar da mevcut. Ben onlar için yazıyorum zaten 😉

Malzemeler:

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 tane yumurta
  • 1,5 litre su
  • tuz
  • üzeri için; kızdırılmış yağ+nane

Yapılışı:

  1. Unu, yumurtayı, pirinci ve yoğurdu tencereye alın, iyice karıştırın.
  2. Suyunu da ilave edin ve tencereyi ocağa alın.
  3. Arada bir karıştırarak çorbayı önce harlı, ardından kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Ocaktan aldığınız çorbaya tuz ilave edin, yağ+nane kızdırın ve  üzerine gezdirin.
  5. Sıcak sıcak servis edin.
Genel

KADINBUDU KÖFTE

Bu sefer fotoğrafsız bir tarif geliyor. Ben her defasında harcı yoğurup pişirmeyi son ana bıraktığım için servis haliyle akşam saatlerine kalıyor ve iyi fotoğraf yoksa hiç olmasın felsefesinden dolayı bazı tarifler gelemiyor. Bu sefer öyle olsun istemedim. Resim olmasa da sağlam bir tarif.

Malzemeler:

  • 500 gr dana-kuzu karışık kıyma
  • 1 tane iri boy soğan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1,5 çay bardağı sıcak su
  • 1’er tatlı kaşığı kimyon ve pulbiber
  • 1 tane yumurta sarısı
  • yarım demet maydanoz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz

Panesi İçin;

  • 1’er kase un ve galeta unu
  • 1 tane yumurta

Yapılışı:

  1. Pirince suyu katın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  2. Soğanı incecik kıyın, yağda pembeleştirin. Kıymanın yarısını katın ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
  3. Kavurduğunuz kıyma ve pirinç soğuyunca maydanozu, kıymanın kalan yarısını ve yumurta sarısını da ekleyerek iyice yoğurun.
  4. Harcın üzerini kapatarak buzdolabına alın, en az yarım saat dinlendirin. (Ben ya sabah ya da akşamdan hazırlıyorum)
  5. Dinlenen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın, oval ve hafif basık şekillendirin.
  6. Önce una (fazlasını silkeleyin), sonra iyice çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa batırarak köfteleri hazırlayın.
  7. İsterseniz bol ve kızgın yağda kızartın ya da benim yaptığım gibi yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizip 190 dereceli sıcak fırında 30 dakika pişirip servis edin.
Genel okur tarifleri salça yapımı teyzemin tarifleri

PİRİNÇLİ KABAK YEMEĞİ

Yaz aylarında pratik ve lezzetli yemek tercihimiz genelde pirinçli kabak. Kabağı salata dışında kızartılmadıkça yiyemeyen hane halkı bu yemeği şikayetsiz yiyor. Benim için ilginç bir tespit doğrusu…

MALZEMELER:

  • 5 tane orta boy kabak
  • 3 tane iri boy domates
  • 2 tane soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 çay bardağı sıcak su
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı şeker, zeytinyağı, tuz
  • isterseniz üzeri için sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları kıyın ve zeytinyağında dirilikleri kaybolana dek pişirin.
  2. Domatesleri küçük küçük doğrayın, soğanlara katın, 2-3 dakika pişirin.
  3. Kabakları yarım ay şeklinde doğrayın, domateslere katın, 2-3 dakika pişirin.
  4. Pirinci,  şekeri, tuzu ve sıcak suyu ekleyip yemek suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Maydanozu ince ince kıyın, ocaktan aldığınız yemeğe ekleyin, karıştırın.
  6. Sıcak ya da ılık servis edin, isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.
reçeller, marmelatlar tavuk yemekleri zeytinyağlılar

SULU KÖFTE

Bu hafta hergün yeni bir yazı eklemek gibi bir istek var içimde, bakalım ne kadar gerçekleştirebileceğim. Son zamanlarda yapacağım işleri günlük liste halinde yazınca farkettim ki yapılmayan bir iş kalmıyor günün sonunda. Sanırım “yazı ekle” maddesinide dahil etmem lazım listeye.

MALZEMELER:

  • 400 gr az yağlı kıyma
  • 1 tane soğan (rendeleyin)
  • 2 yemek kaşığı pirinç (kırık pirinç olursa daha iyi olur)
  • 3 orta boy havuç
  • 3 orta boy patates
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1,5 litre su
  • 10-12 dal maydanoz
  • tuz, karabiber, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Kıymayı, rende soğanı, pirinci, maydanozun yarısını, tuzu ve karabiberi en az 10 dakika iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde toplar yapın ve una bulayın, tepsiyi iyice sallayarak köfteleri iyice unlayıp köfteleri buzdolabına kaldırın. (Köfteler bu şekilde 3-4 saat bekleyebilir)
  2. Havucu ve patatesi soyun, köftelerin boyunda doğrayın, zeytinyağını tencereye alın ve sebzeleri karıştırarak kavurun.
  3. Suyu ekleyin, kaynatın. Kaynamaya başlayınca köfteleride ekleyin ve pişirin. Köftelerin pişip pişmediğini anlamak için 15-20 dakika sonra bir köfteyi ikiye kesin, renk farkı yoksa pişmiş demektir.
  4. Pişen yemeği ocaktan alın kalan maydanozu da serpin ve servis edin.
köfteler

EZOGELİN ÇORBASI

Yeni tarif eklemek için gecikmemin sebebi aslında daha uzun anlatımlı başka bir tarifi eklemek istemem oldu. Yazmak için zaman bulamayınca haliyle arayı açtım ve bu durumdan güzel bir sonuç çıkardım; şartları fazla zorlamamak lazım.

MALZEMELER:

  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 2 yemek kaşığı bulgur
  • 2 yemek kaşığı mercimek
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tane kuru soğan (çok küçük doğrayın)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, kırmızı pulbiber, karabiber (karıştırıp bir kenarda bekletin)
  • zeytinyağı
  • 1,5 litre su (7,5 su bardağı)

YAPILIŞI:

  1. Mercimek, bulgur ve pirinci 2 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın.
  2. İncecik doğradığınız soğanı istediğiniz miktarda yağda kavurun.
  3. Kavrulan soğanlara un katın, 2-3 dakika kavurun, salça ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bu arada sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
  4. Suyu katın, kaynayınca haşladığınız bakliyatları da suyuyla ilave edin.
  5. 10 dakika kaynatıp ocaktan alın. Üzerine bol nane serperek servis edebilirsiniz.
Genel

TAVUKLU YAYLA ÇORBASI

Tarifi nereden aldığımı hatırlamıyorum. O anda bir ilaç prospektüsüne yazıvermiştim ve asla tarif defterime yazmaya vakit bulamamıştım. Aradan geçen 5-6 sene içinde azimle bu kağıt parçası kaybolmadı üstelikte bir ev taşınması yaşadığı halde.  Tarifi çok beğenmiştik, tekrar bulunca hemen yaptım ve tabi defterime de kaydettim.

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (üzerini 3-4 parmak geçecek kadar suyla haşlayın, didin)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurtanın sarısı
  • yarım kg yoğurt
  • tuz, kırmızı pulbiber, nane

YAPILIŞI:

  1. Pirinci tencereye alın ve 2 su bardağı su dökerek haşlayın.
  2. Pirinçler pişince butu haşladığınız suyu ve didiklenmiş tavuk budunu da ilave edin. 1-2 taşım kaynatın.
  3. Bu arada yumurta sarısı, un ve yoğurdu iyive karıştırın, kaynayan çorbanın suyundan 2-3 kepçe döküp tekrar karıştırın. Bu arada suyun kıvamı az gelirse istediğiniz kadar sıcak su ilave edin.
  4. Meyaneyi tencereye dökün ve arada karıştırarak 1 taşım kaynatın, tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
  5. Biraz sıvıyağda nane ve kırmızıbiber ısıtıp çorbaya dökün, servis edin.
muffinler

YAZ PİLAVI

Bu ramazan bizim için biraz tatsız geçiyor çünkü şafak sayıyoruz. Aslında Yeşilkivinin genel tatsızlığının sebebide bu. Bugün Erzurum’dayız, tarif Erzurum’lulara gelsin.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı pirinç (büyük boy bardakla)
  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 tane küçük kuru soğan
  • yarım demet dereotu
  • tuz, karabiber, zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

  1. Soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında pembeleştirin.
  2. Ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun (5-6 dakika kadar).
  3. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
  4. Ocaktan aldığınız pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın ve yeşil mercimekle ince kıyılmış dereotu ekleyin, karıştırıp sıcak yada ılık servis edin.
Genel

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Yemek yapmaya ilk başladığım sıralarda pişirdiğim ve yıllardır hiç değiştirmeden uyguladığım tarif arşivde yer almassa üzülürdüm.

MALZEMELER:

  • 16-18 tane dolmalık biber (çok küçük yada büyük olmasınlar)
  • 3 tane domates
  • 4-5 tane iri soğan
  • 3 su bardağı pirinç (200 ml alanlardan ise biraz daha fazla kullanın)
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 demet maydanoz
  • yarım demet dereotu
  • tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı zeytinyağı (küçük bardakla)

YAPILIŞI:

  1. Zeytinyağını tencereye alın ve yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci ve dolmalık fıstıkları ilave edin. Şeker ve tuzunuda katıp pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
  2. Bu arada soğanları oldukça minik doğrayın (eğer yapamassanız rendeleyip suyunu sıkın) şeffaflaşan pirinçlere ilave edin, kavurmaya başlayın.
  3. 5-6 dakika kavurduktan sonra küçük doğradığınız domatesleri ilave edin.
  4. Kısık ateşte suyunu ve yağını çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika, arada çevirerek pişirdikten sonra ocağı kapatın.
  5. İnce kıydığınız maydanozu, dereotunu ve kuşüzümlerini ilave edip tencerenin kapağını kapatarak yarım saat demlenmeye bırakın.
  6. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkartın, dinlenen harcı fazla bastırmadan biberlere doldurun. Biberlerin üzerine domatesten kapak yapıp kapatın.
  7. Dolmaları tencereye yerleştirin, biberlerin yarısını geçecek kadar su ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin. Arada suyunu çekip çekmediğini kontrol etmeyi ihmal etmeyin, dibi tutmasın.

Genel kahvaltı

İZMİR KÖFTE -ANTEP USULÜ

Tarifi Ayfer Ünsal’ın kitabından alıp uyguladım, küçük değişikliklerde (sadece uygulamada) yaptım. İzmir köfte yazınca aynı isimde, çok bilinen başka bir tarif olduğunu düşündüm, detayları okuduğumda bambaşka bir yemekle karşılaştım. Daha önce yuvarlama pişirmediyseniz ama yapmak istiyorsanız bu tarifle pratik bir prova yapabilirsiniz.

Aslında üzerine haspir kullanmam gerekiyordu ama evde olmadığı için ben nane kullandım.

MALZEMELER:

  • 400 gr yağsız kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayın, suyunu süzün ve bir kaseye alıp suyunu çekene kadar bekletin. Bekledikçe suyunu çekip pirincin renginin döndüğünü ve kuruduğunu göreceksiniz.
  2. Kuruyan pirinci varsa rondoya alın ve toplu iğne başından biraz küçük tanecikler olana kadar çekin. Eğer rondo yoksa pirinci tezgaha alın, merdaneyle istediğimiz büyüklüğe gelene kadar ezin.
  3. Kıymayı, ezilmiş pirinci, tuzu ve karabiberi bir kaba alıp 10 dakika yoğurun. Hamur kıvamına gelmesi gerekiyor.
  4. Sonra elinizi ıslatarak hamurdan kabuklu fındık büyüklüğünde parçalar koparın yuvarlayın. 2 kaşık un serptiğiniz tepsiye atın. Arada sırada tepsiyi sallayın ki köfteler yapışmasın.
  5. Bir tencereye köftelerin pişeceği kadar su koyun kaynatın, köfteleri suya alın.
  6. Önce harlı sonra kısık ateşte köfteleri 25-30 dakika pişirin. Sürenin sonunda haşlanmış nohutuda ilave edin.
  7. Yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın, yemeğin suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın.
  8. Yoğurdu tencereye alın ve karıştırarak kaynatın. Kaynayınca yemeği ocaktan alın. Tuzunu ayarlayın.
  9. Üzerine ısıtılmış yağ-haspir karımı dökün ve yemeği servis edin.

Notlar:

  1. Köfteleri önceden hazırlayıp dondurucuda saklarsanız daha pratik ve kısa zamanda hazır olur.
  2. Eğer küçük bebeğiniz varsa pirinci anlattığım yöntemle fakat daha ince un gibi çekerek katkısız, saf pirinç unu elde edebilirsiniz. Buzdolabında saklamayı unutmayın.
reçeller, marmelatlar zeytinyağlılar

SEBZE ÇORBASI

Bugünlerde yarı diyet yarı yediklerime dikkat etmek adına akşamları özellikle salata, çorba ve kepekli-tahıllı ekmeklerle öğünü geçiştiriyorum. Dün akşam pişirdiğim bu sebze çorbasına kimsenin prim vereceğini düşünmedim ama müşterisi bol oldu. Çorba ailecek çok beğenilince artık bizim için sıkça pişecek normal bir çorba oluverdi. Bebeğiniz varsa su yerine etsuyu kullanarak ve çorbayı blendırdan geçirerek güzel bir öğün de oluşturabilirsiniz. Tadı konusunda hiç endişeniz olmasın, çok lezzetliydi.

Neye niyet neye kısmet sözünü bir kez daha yaşamış oldum bu çorbayla…

MALZEMELER:

  • 5 su bardağı su (büyük boy su bardağı kullandım)
  • 1’er tane orta boy havuç, kereviz, patates
  • 2 yemek kaşığı pirinç (3 yemek kaşığı kullandım)
  • yarım limonun suyu
  • biraz dereotu
  • tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Suyu ve zeytinyağını tencereye alın, kaynama bırakın.
  2. Su kaynayınca içine küçük küp doğradığınız sebzeleri atın, tuzunu ayarlayın ve önce harlı sonra kısık ateşte sebzeler hafif yumuşayana kadar pişirin.
  3. Pirinci yıkayıp ilave edin ve çorba pişince ocaktan alın.
  4. İnce kıydığınız dereotunu ve limon suyunu ilave edip servis edin.

Tarif: Sorfa dergisi, mart 2009

Genel kahvaltı tavuk yemekleri

YUVARLAMA

Gaziantep’te özellikle Ramazan bayramının ve özel davetlerin baş yemeğidir yuvarlama. Yanında mutlaka kuru dolma ya da pilav olmalıdır, arzuya bağlı. Bayramdan önce bol miktarda yuvarlama hamuru yoğurulur ve aile çevresinden toplanan kalabalıklarla el birliğiyle hazırlanır. Ne kadar küçük yuvarlanırsa o kadar makbul sayılır. Zahmetli ve ön hazırlık gerektiren bir yemektir. Çorba denmesi ise kesinlikle istenmez çünkü o kadar zahmetten sonra çorba sınıfına konmak hakarettir yuvarlamaya.

Daha kolay olması için miktarları azaltarak hazırlamanızı öneriyorum, benim vereceğim ölçüler epey fazla. Dörtte bir yada beşte bir ölçü alırsanız bir öğünlük yemek hazırlamak için yeterli gelir.

MALZEMELER:

  • 300 kuşbaşı et
  • 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
  • 3 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • tuz

Köftesi İçin:

  • 800 gr pirinç
  • 400 gr yağsız dana kıyma
  • Tuz, karabiber, yeteri kadar su

YAPILIŞI:

  1. Pirinci yıkayın ve yarım saat kadar suyunu çekmesi için bekletin. Mutfak robotunda ya da tezgahın üstünde merdane ile ezerek un haline getirin.
  2. Kıymayla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyerek yoğurmaya başlayın.
  3. Elinizle su ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hazır olan hamurun üzerini nemli bir bezle örtün, kurumasın.

   4. Bir kaseye zeytinyağı alın, hazırda bulunsun. Elinizi yağa batırarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bunu uzun ince silindir olacak biçimde yuvarlayın. Bu silindirden bezelye ya da nohut büyüklüğünde parçalar koparıp (hamuru kesme denir buna) geniş bir tepsiye atın.

   5. Kopardığınız parçaları yine elinizi yağa batırarak yuvarlayın. Bu işlemi iki kişi yaparsanız bir kişi hamuru keser ve bir kişide yuvarlar.Tüm hamur bitene kadar işleme devam edin.

   6. Yuvarlama işlemi bitince bir tencede göz kararı suyu kaynatın ve yuvarlamaları suyun içine atın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatın ve yuvarlamaları büyük bir süzgece alıp bekletin. Bu aşamada fazla yaptıysanız kullanmayacağınız miktarı, soğuduktan sonra poşetleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.

  7.Başka bir tencereye eti ve nohutu alın, üzerini biraz geçecek kadar su katıp pişmeye bırakın.

   8. Et ve nohut piştikten sonra yuvarlamayı tencereye alın ve biraz pişirin. Yuvarlamanın pişip pişmediğini yiyerek kontrol edin.

   9. Yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırın, pişen çorbanın suyundan alın ve karıştırarak ılıtın. Böylece yoğurt kesilmemiş olur.

  10. Yoğurtlu karışımı yemeğe boşatın ve karıştırarak bir-iki taşım kaynatın. Tuzunu katıp ocaktan alın.

  11. Yemeğin üzerine yağ ve naneyi tavada ısıtıp gezdirin. Servise hazırdır. Bu kadar uğraşıdan sonra elinize sağlık…

reçeller, marmelatlar

ETLİ-HAVUÇLU PİLAV

Yıllardır yaptığım nefis pilavın tarifesidir. Yanında sadece salata yada hafif bir çorbayla gayet doyurucu bir öğün oluyor.

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 su bardağı su
  • 2 tane havuç (tavla zarı büyüklüğünde küp doğrayın)
  • 250 gr küçük kuşbaşı doğranmış et
  • 1 tane soğan (çok ince doğrayın)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, zeytinyağı, kimyon
  • Eti haşlamak için ayrıca 4 su bardağı su

YAPILIŞI:

  1. Eti iyice yıkayın, küçük bir tencereye alın ve 4 su bardağı suyla haşlayın. (köpüklerini almayı unutmayın)
  2. Haşlanan eti bir tabağa alın ve haşlama suyunu alarak toplamda 3 su bardağı suyu tamamlayın.
  3. Pirinçleri 1 yemek kaşığı tuz ve üzerini geçecek sıcak suyla yarım saat bekletin, yıkayın, sularını süzmesi için süzgece alın.
  4. Tencereye zeytinyağını alın ve incecik doğradığınız soğanları pembeleştirin.
  5. Havuçları ve etleri de ekleyerek 5-6 dakika orta ateşte kavurun. Salça katıp biraz daha kavurun.
  6. Pirincini, suyunu, tuzunu ve bahatarlarını katarak önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  7. En az yarım saat dinlendirip servis edin.
muffinler

MANTARLI PİLAV

Ailedeki mantar hassasiyeti nedeniyle tereddütlü denediğim bir pilav oldu. Akşam hiç hesapta olmayan ve yemeklerde oldukça seçici olan misafirimizin ve aile fertlerinin ikinci tabak istemesiyle rahat bir nefes aldım. Artık mantarın daha bol tüketileceğini bilmek beni mutlu etti.

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı su
  • 500 gram mantar
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 orta boy soğan (incecik doğrayın)
  • bir tutam şeker
  • tuz, karabiber, zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • yarım demet dereotu

YAPILIŞI:

  1. Önce bir tencereye biraz su alın ve kaynatın, mantarları istediğiniz boyda dilimleyin. Limon suyunu ve mantarları kaynayan suya ekleyin ve 3-4 dakika haşlayın. Sudan çıkarttığınız mantarları yağsız tavaya alın ve hızlı ateşte suyunu çektirin (çok kısa sürüyor)
  2. Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın ve dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıklar pembeleşince soğanları ilave edin, pembeleştirin. (Püf noktası fıstıkları hafif pembeleştirin ki fazla kavrulmasınlar)
  3. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri, tuzu ve şekeri tencereye alıp pirinçleri kavurun (4-5 dakika sonra renkleri değişecek)
  4. Mantarları da ilave edip 1-2 çevirin, karabiberini ve suyunu ilave edip önce harlı ateşte sonra kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra dereotunu tencereye alın.
  5. Pişen pilavı en az 15 dakika demlendirin, karıştırıp servis edin.
tavuk yemekleri

LEBENİYE ÇORBASI

Müthiş lezzetli ve besleyici bir Gaziantep yöresel yemeği lebeniye. Mutlaka deneyin.

MALZEMELER:

  • 250 gr az yağlı kıyma
  • 3/4 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı yoğurt (suluysa 4 bardak)
  • zeytinyağı, tuz, nane
  • 1,5 litre su

YAPILIŞI:

  1. Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun, üzerine haşlanmış nohutu ekleyip 1-2 çevirin.
  2. Suyu ilave edin ve kaynatın, kaynayınca içine pirinçleri ilave edin, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  3. Çorba suyunu fazla çekerse sıcak su ilave edin.
  4. Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı iyice karıştırın.
  5. Çorbanın suyundan biraz alarak yoğurtlu karışımı ılıtın ve karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edin.
  6. Kaynayana kadar karıştırın ve kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın. Tuzunu katın.
  7. Dilediğiniz kadar zeytinyağını ısıtın ve içine 1-2 yemek kaşığı nane katın, çorbaya ilave edip karıştırın.
reçeller, marmelatlar teyzemin tarifleri

FISTIKLI PİLAV

Sıcakken sunarsanız pilav, soğukken sunarsanız gayet lezzetli bir salata tarifi paylaşmak istedim bu kez. Yıllardır yaparım, ben ılıkken sade yemeyi daha çok seviyorum.

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı pirinç (236 ml alan)
  • 1,5 su bardağı su (236 ml alan)
  • 1 orta boy havuç (rendelenmiş)
  • 1 türk kahvesi fincanı kuş üzümü
  • 1 türk kahvesi fincanı kabuğu soyulmuş antep fıstığı
  • Yarım demet ince doğranmış maydonoz
  • Tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Pirinci üzerini geçecek kadar sıcak suyun içinde yarım saat bekletin, iyice yıkayın ve suyunu süzmesi için süzgece alın.
  2. Suyu kaynatın, içine pirinci ve istediğiniz kadar tuzu alın, kısık ateşte sade bir pilav hazırlayın.
  3. Çok az zeytinyağında, rendelediğiniz havuçları soteleyin.
  4. Fıstık ve kuşüzümlerini de ekleyip çok az tuz katarak 4-5 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
  5. Pişen ve 10 dakika demlenen pilava bu karışımı ve maydonozlerı katın, karıştırın. Servis edin.
Genel

YAYLA ÇORBASI

Soğuk günlerde bu çorbayı pişirmek ya da dolapta olduğunu bilmek gerçekten bana mutluluk veriyor.

MALZEMELER:

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 kahve fincanı haşlanmış buğday
  • 2 yumurta
  • 2 dolu kase yoğurt (suluysa 3 kase)
  • 1 çay bardağı un
  • 1,5 litre tavuk suyu ve su karışımı

YAPILIŞI:

  1. Suyu tencereye alıp kaynatın, buğdayı ve pirinci ekleyip pişmeye bırakın.
  2. Bu arada yoğurt, un ve yumurtaları iyice karıştırın.
  3. Pirinçler pişince çorbanın suyundan yoğurtlu karışıma 1-2 kepçe alın, karıştırın, ılımasını sağlayın.
  4. Ilıyan ve iyice karışan yoğurtlu meyaneyi çorbaya dökün, kaynayana kadar karıştırın.
  5. Kaynayınca ocaktan alın, üzerine yağda yakılmış nane ve kırmızı biber gezdirip servis edin.

Tarif: Lezzet Dergisi

kurabiyeler reçeller, marmelatlar salça yapımı

SEBZELİ PİLAV

Tarif neredeyse 8 yıldır notlarımda mevcuttu. Uzun bir zaman gibi ama inanın daha fazla zamandır bekleyen tariflerde var 🙂 Kızımın bu pilavı bu kadar seveceğini bilseydim sanırım tarif 5 yıl beklerdi sadece…

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı prinç
  • 1 tane kabak (tavla zarından biraz daha küçük, küp doğrayın)
  • 1 tane havuç (tavla zarından biraz daha küçük, küp doğrayın)
  • 1 su bardağı bezelye (dondurulmuş yada konserve)
  • 3 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 4 yemek kaşığı tel şehriye
  • 3 su bardağı su yada et suyu
  • Tuz, karabiber
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Prinçleri temizleyip üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve 1 yemek kaşığı tuz katarak karıştırın, en az yarım saat bekletin.
  2. Yayvan bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, sarımsakları, bir tutam tuzu ve iyice yıkadığınız pirinçleri 5 dakika kavurun.
  3. Havuçları ekleyip 2-3 dakika çevirin, kabakları ekleyip çok az daha kavurun. Dondurulmuş kullanacaksanız bezelyeleri ekleyip çok az kavurun.
  4. Sıcak su katıp suyunu çekene kadar pişirin. Konserve bezelye kullanıyorsanız suyunu çekmeye yakın ilave edin.
  5. Pilav demlenmeye başlayınca şehriyeleri 3 kaşık yağda kavurun ve pilava ekleyip karabiber serpin,  hafif karıştırın. Pilavı en az 15 dakika dinlendirip servis edin.
Genel muffinler salça yapımı teyzemin tarifleri

NURANİYE

İlk defa denerken oldukça tereddüt ettiğim bu salatayı sizde muhakkak deneyin. Oldukça lezzetli oldu. Bir gün önceden hazırlayıp yoğurdunu yiyeceğiniz gün katabilirsiniz. Kalabalık değilseniz yarım ölçü yapmanızı özellikle belirtmek isterim, tam ölçü 12 kişiye yeter…

Herkese bereketli ramazanlar dilerim.

MALZEMELER:

  • 4 orta boy kabak (rendeleyin)
  • 1demet taze soğan (ince ince kıyın)
  • 3 çay bardağı pirinç
  • 3 çay bardağı su
  • yarım demet dereotu (ince ince kıyın)
  • yarım demet maydanoz (ince ince kıyın)
  • tuz, 4 diş sarımsak
  • 4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  1. Taze soğanları zeytinyağına alın ve kavurun.
  2. Kabakları ilave edip biraz daha kavurun.
  3. Pirinç ve suyu ekleyin.
  4. Suyunu tamamen çekmeden önce maydanozları ve dereotlarını ekleyin.
  5. Suyunu çekince ocaktan alın ve soğutun.
  6. Sarımsakları ezip yoğurda karıştırın. Soğuyan harcı ve tuzunuda katıp karıştırın.
  7. İsterseniz yağda yakılmış kaırmızı biber gezdirip servis edin.

Tarif: Tarif defterinden Yelda Hanım

okur tarifleri tavuk yemekleri teyzemin tarifleri

ETLİ BİBER DOLMASI

etli biber dolması

Etli dolma yapacaksam mutlaka annemin tarifini uygularım ve gayet lezzetli olur. Küçükken annem her dolma yaptığında elimde bir parça ekmekle etrafında dolanıp dolma içinin suyuna ekmeğimi banmaya çalışırdım. Her başarılı olduğumda ise ekmeğimle beraber fırçayı da yerdim. Çünkü çiğ et zararlıydı. Artık bunu yapmıyorum ama annemle her dolma yapışımızda anı olarak anlatmadan geçemiyoruz 🙂

Malzemeleri sadece biber kullanarak ve 6 kişilik ölçüyle yazıyorum. İstenirse patlıcan ve kabak kullanılabilir. Kişi sayısına göre miktarlar artırılabilir. Daha lezzetli olması için varsa bakır tencerede ve çok kısık ateşte pişirin.

MALZEMELER:

  • 12 dolmalık biber
  • 3 orta boy domates
  • 3 orta boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç (200 gr lık bardakla)
  • 200 gr kıyma (az yağlı)
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
  • nar ekşisi yada bir limonun suyu
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

  • Domates, soğan ve maydanozu incecik kıyın.
  • Tüm malzemeyi karıştırın.
  • Biberlerin kapaklarını çıkartın, iç malzemeden  doldurun. Çok tepeleme olmasın, kaşıkla hafif bastırıp koymak yeterli.
  • Tencereye yerleştirin ve domatesten kapaklar kesin, biberlerin üzerine kapatın.
  • Biberlerin yarı hizasına gelecek kadar su ekleyin, önce harlı sonra çok kısık ateşte pişirin. Arasıra suyunu kontrol edin, biterse az az su ekleyin.
Genel

SÜTLAÇ

Yaz ayları için gayet hafif ve lezzetli bir tatlı… Pirinç unuyla yapılanları fazla sevemedim. Bana göre en güzeli pirinç kullanılarak yapılanı.

MALZEMELER:

  • 1 kg süt
  • 2 çay bardağı pirinç
  • 1 su bardağı şeker (büyük boy kullandım)
  • 1 paket vanilya
  • yeteri kadar su

YAPILIŞI:

  1. Pirinçleri yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini 2-3 cm geçecek kadar su ekleyin ve önce harlı sonra kısık ateşte pişirmeye başlayın. Bu aşamada gerekirse su ekleyin, bazı pirinçlerin su çekme kapasitesi daha fazla. Pirinçler uzayıp pişince tencerede çok su kalmamalı.
  2. Sütü ilave edip kısık ateşte 15-20 dakika pişmeye bırakın.
  3. Şekeri ilave edip tekrar 5 dakika daha pişirin ve tencereyi ocaktan alın.
  4. Vanilya ilave edip kaselere paylaştırın. Soğutup tarçın serperek servis edin.
  5. Bu ölçülerle 8 kişilik tatlı çıkıyor.
Genel

NOHUTLU PİLAV


 

MALZEMELER:

  • 1 ölçü haşlanmış nohut
  • 1 ölçü pirinç
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1,5 ölçü su
  • zeytinyağı

 

 

 

YAPILIŞI:

haşlanmış nohutu zeytinyağında biraz çevirin. salça ilave edin, bir-iki dakika kavurun. pirinçleri de ilave edip pirinçler tane tane olana kadar kavurmaya devam edin. suyunu ve tuzunu verip kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. 15 dakika demlenmeye bırakıp karıştırın…