HİNDİSTANCEVİZLİ KURABİYE

Kurabiyeleri teyzem yapmıştı. Aynı hamura çok değişik malzemeler ekleyerek birçok farklı kurabiye hazırladığını söyleyince temel kurabiye hamuru olarakta kullanılabileceğini düşünerek tarifi yazmaya karar verdim. Yani siz bir hamurla bir çok çeşitte kurabiye haırlayabilirsiniz. Lezzeti teyzemin yaptığı herşeyde olduğu gibi harikaydı. Nede olsa anneler ve teyzeler yaptıkları lezzetlere sevgilerini de katıyorlar…

Malzemeler;

  • 250 gr margarin ya da tereyağı (teyzem yumuşak margarin kullandı)
  • 6 yemek kaşığı pudra şekeri (yoksa toz şeker)
  • 2 tane yumurta (birinin akını üzeri için ayırın)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 çay bardağı hindistancevizi
  • aldığı kadar un
  • üzeri için hindistancevizi

Yapılışı;

  1. Un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın.
  2. Unu yavaş yavaş, karıştırarak ekleyin ve yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, yuvarlayın ve bir taraflarını önce çırpılmış yumurta akına ardından hindistancevizine batırıp yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
  4. 180 dereceli sıcak fırında üzerlerini yakmadan hafif pembeleştirerek pişirin.

MUHALLEBİLİ TAVUK

Teyzemin yaptığı cici bir aperatif. Yemeklerin yanında yakıştığını söyleyebilirim.

Malzemeler:

  • 1 tane tavuk (küçüğe yakın orta boy)
  • yarım litre süt
  • 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  • 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz
  • 3-4 diş sarımsak (artırabilirsiniz)
  • yağ+pulbiber
  • 1 çay bardağı tavuk suyu (haşladığınızdan kullanılacak)
  • tuz

Yapılışı:

  1. Tavuğu üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, sudan alıp etini küçük küçük didin.
  2. Süt, tavuk suyu ve unu boza kıvamına gelene kadar kaynatın. Kıvamı muhallebiden koyu, kek hamurundan akıcı olacak.
  3. Kıvamına gelen malzemeye ezilmiş sarımsak, tuz ve cevizi ilave edin, karıştırın.
  4. Tavuk etini geniş bir kaseye alın, üzerine biraz ayırarak muhallebiyi dökün, karıştırın.
  5. Harcı bir servis tepsisine yayın, üzerine ayırdığınız muhallebiyi düzgünce yayın.
  6. Yağ+pulbiber hazırlayıp üzerine dökün.
  7. İster ılık ister soğuk servis edin.

BANYOLU BÖREK

DSCF8124

Herkesin bildiği bir börek muhtemelen, acemiler için püf noktasıyla yazmak istedim. Tarifi teyzemden aldığımda “çok kolaymış, hemen yapayım” demiştim ama macera hiç düşündüğüm gibi mutlu sonlanmamıştı. Detaylarla yazmak mutfağa yeni başlayanlar için, bu kadar pratik bir tarifte ramazan için faydalı olabilir.

Malzemeler:

  • 3 tane yufka
  • 1,5 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 litre çok soğuk su
  • 1 demet maydanoz
  • 200-250 gr beyaz peynir
  • Üzeri için; yumurta sarısı ve susam-çörekotu

Yapılışı:

  1. Peyniri rendeleyin, maydanozu ince ince kıyın ve ikisini karıştırıp bir kenarda bekletin.
  2. Yufkanın birini tezgaha açın, üzerine sıvıyağın yarısını fırça yardımıyla sürün. İkinci yufkayı ilk kat yufkanın üzerine açın, kalan sıvıyağı gezdirin.
  3. En son kalan üçüncü yufkayıda diğer yufkaların üzerine serin ve 12 eşit üçgene kesin. Kenarlarına hazırladığınız peynirli içi paylaştırın ve sigara böreği kapatır gibi kapatın. (ilk önce kenarları içe kıvırmayı unutmayın ki börek açılmasın)
  4. Börekleri uygun büyüklükte bir tepsiye alın ve üzerine suyu dökün, yarım saat arada çevirerek böreği bu suda bekletin.
  5. Sürenin sonunda börekleri fazla hırpalamadan bir süzgü üzerine alın, 5 dakika suyunu süzmesini bekleterek hafif yağladığınız tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam-çörekotu serpin.
  6. 180 dereceli önceden ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

ÇITIR TAVUK

Teyzemden aldığım ve hemen yaptığım bir tarif. O’nun damak tadına çok güvenirim ve tavsiyeleri çok lezzetli olur. Resmi akşam çekmek zorunda kaldığım için çok beğenmedim ama lezzet harika olduğu için hemen paylaşmak istedim, belki birilerinin işine yarar…

MALZEMELER:

  • 3 parça tavuk göğüs eti
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • köri, kırmızı pulbiber, kimyon, karabiber, tuz
  • 2 tane yumurta
  • un ve mısır unu
  • kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:

  1. Tavuk etini işaret parmağınız kalınlığında ve uzunluğında kesin.
  2. Süt, sıvıyağ ve baharatları derin bir kapta karıştırın.
  3. Tavukları hazırladığınız karışıma katın ve hepsini beraberce harmanlayın.
  4. Kabın üzerini kapatıp buzdolabına alın ve en az bir saat dinlenmeye bırakın. İşiniz varsa gece ya da sabah hazırlayıp akşama pişirebilirsiniz, böylece daha lezzetli olurlar.
  5. Dinlenen etleri silkeleyerek önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son mısır ununa batırıp çok iyi kızdırdığınız sıvıyağda kızartın. (Patates kızartır gibi bol yağda kızaracaklar)
  6.  Kızaran tavukları kağıt havlu üzerinde bekletip yağını süzünce sıcak sıcak servis edin

Malzemeler 8-10 kişilik, kalabalık değilseniz yarım ölçü yapın.

KARAKIZ KÖFTESİ

Teyzemin yaptığı harika bir lezzet. Şiddetle tavsiye ederim 🙂 Ellerine sağlık teyzeciğim…

MALZEMELER:

  • 2,5 su bardağı köftelik bulgur
  • 3,5 su bardağı sıcak su
  • 2 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası
  • 2 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 yemek kaşığı tepeleme kuru nane

Üst Sos İçin:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 4-5 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 1’er çay kaşığı kimyon ve kırmızı pulbiber
  • istediğiniz kadar sıvıyağ
  • Üzeri İçin; maydanoz

YAPILIŞI:

  1. Bulgura tuz katarak sıcak suyla karıştırın, yarım saat ıslanmaya bırakın.
  2. Suyunu çekince kalan malzemeyi katın, yuvarlanacak kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse su katın yoğururken.
  3. Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın, hepsi bitince tuzlu kaynar suya atıp köfteleri 5 dakika haşlayın, servis tabağına çıkartın.
  4. Üst malzemeyi tavada kavurun, köftelere dökün, biraz karıştırın.
  5. Üzerini maydanozla süsleyip servis edin.

YULAFLI KURABİYE

Bu hafta teyzemin tarifleriyle geçecek. Kendisi, bana mutfağı ve yemek pişirmeyi sevdiren yegane şahıstır. Teşekkürler…

MALZEMELER:

  • 2 tane yumurta (birinin akından biraz ayırın)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • bir büyük çay bardağı dolusu yulaf ezmesi
  • 250 gr becel yağ
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • üzeri için yarım ceviz parçaları

YAPILIŞI:

  1. Tüm malzemeyi karıştırın.
  2. Aldığı kadar un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yapın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, yuvarlayın ve yağlanmış tepsiye dizin.
  4. Yumurta akı sürün ve yarım ceviz parçasını üzerine bastırın.
  5. 180 dereceli fırında pişirin.

CEVİZLİ TUZLU KURABİYE

teyzemden aldığım bu tarifi uzun zamandır yapıyorum ve çok güzel oluyor. ilk mutfak denemelerimden oluyor kendisi. acemi olduğum zamanlarda çok sık yapardım, kolay olduğundan hep başarılı olurdu. genelde cevizli kurabiye denince tatlı tariflerle karşılaşıyorum. tarif tuzlu olmasından dolayı da farklı…


 

  • 2 yumurta (birinin sarısını ayırın)
    1 sb yoğurt

  • 1 sb sıvıyağ

  • yarım pkt margarin

  • 1 pkt kabartma tozu
    Arzuya göre tuz (istediğiniz kadar)

  • 1 sb iri kıyılmış ceviz içi
    İstenirse 2 kaşık sirke (kıyır kıyır olur)

Sıvı malzemeleri çırpıp cevizi ekliyoruz, aldığı kadar unla bir hamur hazırlıyoruz. Yuvarlıyoruz, yağlı tepsiye dizip yumurta sarısı sürüyoruz. Pişiriyoruz…