zeytinyağlılar

Portakallı Kereviz

~ yeşilkivi ~ 2 Yorum

2019-02-18_07-17-45

Malzemeler;

  • 1 tane küçük boy soğan
  • 2 tane kereviz
  • 2 tane orta boy havuç
  • 1 tane patates
  • 2 tatlı kaşığı un
  • 1,5 su bardağı portakal suyu
  • yarım su bardağı su
  • 1 tane limon
  • zeytinyağı, tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı;

  1. Kerevizleri serçe parmağınınizdan büyük olmayacak şekilde dilimleyin. Yarım limonun suyunu sıkarak bir kasenin içinde su hazırlayın ve kerevizleri bu limonlu suyun içine koyun.
  2. Soğanı ince ince piyazlık  doğrayın ve yayvan bir tencerenin dibine yerleştirin.
  3. Havuçların kabuklarını kazıyın, kibrit çöpü şeklinde kerevizlerden daha küçük olacak biçimde dilimleyin ve soğanın üzerine serpiştirin.
  4. Patatesleri kerevizlerin boyunda dilimleyin ve havuçların üstüne serpiştirin.
  5. Limonlu sudan çıkartarak tencerenin en üstüne kerevizleri serpiştirin. Bir kasede portakal suyunu, suyu, kalan yarım limonun suyunu, unu, şekeri ve tuzu karıştırın, tencereye dökün.
  6. Yarım çay bardağı kadar zeytinyağını yemeğin üstüne gezdirin, yemeğin üzerine bir tabak kapatın.
  7. Önce harlı sonra en kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Üzerindeki ağırlığı kaldırarak soğumasını bekleyin ve buzdolabına kaldırın.
  8. Muhakkak bir gece dinlendirip servis edin.
  9. Afiyet olsun ❤

Havuçlu Zeytinyağlı Ispanak

~ yeşilkivi ~ 3 Yorum

Merhaba sevgili okuyucu. Ispanağı aslında çok severim ama yıkaması ve piştikten sonra ki o dilde bırakan tuhaf histen dolayı mümkün olduğunca pişirmez dim. Portakallı zeytinyağlı kereviz yaparken aklıma ıspanağı neden portakallı pişirmiyorum sorusu geldi ve bunu yaptım. Sonuç inanılmaz. Ispanaktan geriye o paslı tat hiç kalmadı ve çok lezzetli bir yemek oldu. Mutlaka deneyin ❤ Malzemeler ortalama iki-üç kişilik. Daha kalabalıksınız miktarı ikiye katlayarak kullanın.

Malzemeler;

  • yarım kilo ıspanak
  • 2 orta boy havuç
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı pirinç
  • 1,5 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı portakal suyu
  • Karabiber, pul biber
  • Tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • zeytinyağı

Yapılışı;

  1. Soğanları ve sarımsakları incecik kıyıp zeytinyağında soteleyin. Kibrit çöpü şeklinde doğradığınız havuçları da ekleyerek 1-2 dakika soteleyin.
  2. Suyun yarım çay bardağını ekleyerek soğanlar ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin.
  3. Ardından salçayı ve baharatları katın karıştırın 1-2 dakika kavurun.
  4. Iri doğradığınız ıspanakları ekleyin, ıspanaklar solana kadar ateşte çevirin. Pirinci, tuzu, şekeri, kalan 1 çay bardağı suyu ve portakal suyunu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve soğuk ya da ılık servis edin.
  5. Afiyet olsun ❤

Kabak Sinkonta

~ yeşilkivi ~ 2 Yorum

Merhaba sevgili okuyucu. Yarıyıl tatilinde çocuklarla ilgilenmekten ve bitirilmesi gereken işleri bitirmek için uğraşmaktan maalesef buraya fazla vakit ayıramadım ama harika bir balkabağı tarifi ile döndüm. Balkabağını tatlı olarak çok sevemedim dogrusu. Yemek hali sarımsak aroması ile inanın şahane oldu. Uzun yıllardır yapmayı düşündüğüm bu tarif nihayet Müjgan Yurtseven hanımefendinin tarifi ile uygulandı ve hane halkı tarafından tam not aldı. Ben yanında sadece yoğurtla yemeye bayılıyorum. Eğer balkabağını tatlı olarak sevmiyorsanız bir de bu haliyle ona bir şans verin ? Tarif için çok teşekkürler ?

Malzemeler:

  • 2 kg balkabağı, ayıklanmış ölçü
  • 3 adet büyük boy kuru soğan

Sos malzemeleri:

  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı zeytinyağı, 100 ml
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 limon suyu
  • 1 yemek kaşığı un
  • 6-7 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 su bardağı su, 200 ml

Üzerine:

4-5 adet acı süs biberi veya kurutulmuş acı kırmızı dolmalık biber

Yapılışı:

1) Balkabaklarını yıkayıp fazla sularını süzdürdükten sonra parmak uzunluğunda ince şeritler halinde doğrayarak fırın kabına yerleştirin, yarım ay şeklinde doğranmış soğanları kabakların üzerine serpiştirin.

2) Sos malzemelerini derin bir kaba alıp karıştırarak kabakların üzerine dökün, kabak ve soğanların sosa  bulanması için elinizle karıştırın. 

3) Acı süs biber veya acı kuru dolmalık biberleri de ekleyip fırın kabını önce fırın kağıdı, sonra folyo ile kaplayarak 5 dakika önceden 190 derece ısıya ayarlanmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Bu süre sonunda folyo ve fırın kağıdını çıkartıp üzeri açık olarak yaklaşık 20 dakika daha sos koyulaşana kadar pişirin.

4) Soğuk olarak servis edin.

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ

~ yeşilkivi ~ 1 Yorum

Havucun en lezzetli hallerinden biri. Tarifi herkes biliyor mutlaka ama mutfağa yeni giren arkadaşları da düşünmeyi amaçladığım için basit bilindik ayrımı yapmadan yazıyorum biliyorsunuz.

Malzemeler;

  • 500 gr havuç
  • 1 tane soğan
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • tuz
  • zeytinyağı
  • yeteri kadar sıcak su
  • yarım demet maydanoz

Yapılışı;

  1. Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında hafif soldurun.
  2. Havuçları enlemesine kesin ve fazla büyük olmamasına dikkat ederek verev doğrayın.
  3. Soğanlara ekleyin, şekeride katın ve 2-3 dakika kavurun.
  4. Havuçların tam hizasına gelene kadar sıcak su koyun ve kaynamasını bekleyin.
  5. Kaynayınca pirinçleri de katın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  6. Bu arada suyunu kontrol edin, çekerse çok az su ilave edin.
  7. Maydanozları incecik kıyın ve yemeğin üzerine katın, karıştırın. Tuzunu ayarlayın.
  8. Yemeği servis tabağına alıp üzerine çok az zeytinyağı gezdirin.
  9. Soğuk ya da ılık servis edin.

ZEYTİNYAĞLI BÖRÜLCE

~ yeşilkivi ~ 1 Yorum

Taze börülce yemeğini ilk defa pişirdim. Çünkü buralarda loğlaz adıyla kuru börülce pişirmek daha yaygın. Tazesinin tadı da gayet hoştu. Pazarlarda bulabildiğim ölçüde pişiririm sanırım.

Malzemeler;

  • yarım kg taze börülce
  • 2 tane küçük kuru soğan
  • 3 tane domates
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3-4 diş sarımsak
  • zeytinyağı, tuz

Yapılışı;

  1. Börülceleri ayıklayın, yıkayın ve 2-3 parçaya kesin.
  2. Soğanı ince piyazlık doğrayıp tencereye yerleştirin. Sarımsakları da ince kıyıp soğanların üstüne serpin.
  3. Domatesleri isterseniz kabuğunu soyarak küçük küpler halinde doğrayın ve soğanların üzerine serpin.
  4. Börülceleri de en üste yerleştirin.
  5. Şekeri ve tuzu serpin, tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı sonra kısık ateşte börülceler yumuşayana kadar pişirin.
  6. Ocağın altını kapatınca zeytinyağı gezdirip yemeği ılık yada soğuk servis edin.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

~ yeşilkivi ~ 2 Yorum

Ramazanda hane halkı sadece susuyor ve mutlaka hafif menüler istiyor. Bunun için bolca zeytinyağlı yemek, salata ve çorba hazırlanıyor evde. Sizde durum nedir bilmiyorum ama bizim için beslenme açısından gayet hafif bir ramazan ayı olacak!

Malzemeler:

  • 1 kg patlıcan (5 tane kadar)
  • 2 tane kuru sogan
  • 2 tane domates
  • 1 yemek kasığı domates salçası
  • 1 cay bardağı su
  • 1 baş sarımsak (küçük)
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 küp seker
  • tuz

Yapılışı

  1. Patlıcanları alacalı soyun, iri küpler halinde doğrayın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin, 1yemek kasığı tuzu da katıp karıştırın, en az yarım saat bekletin.
  2. Sürenin sonunda patlıcanları bir kaç su yıkayın, elinizde suyunu sıkıp tencereye alın.
  3. Soğanı ve domatesi yemeklik doğrayın, patlıcanların üzerine alın.
  4. Sarımsakları ilave edin, su ve salçayı karıştırın, tencereye dökün.
  5. Tuzunu ayarlayın, yağı ve şekeri de ekleyerek yemeği önce harlı sonra en kısık ısıda pişirin.
  6. Biraz ılımasını bekleyip servis edin.

SİRKELİ & EKŞİLİ PATLICAN

~ yeşilkivi ~ 16 Yorum

Açık öylemek gerekirse patlıcan çok tercih etmediğim bir sebze. Müge‘de gördüğümde tarif için yazdıklarını biraz abartmış mı acaba diyerek okudum. Bu kadar övgünün denemeyi hak ettiğini düşünerek yarım ölçü pişiridim. Sonuç ne derseniz, ertesi gün tekrar pişirilen ve “bunu dolaptan eksik etmeyelim” denilen şahane birşey çıktı ortaya. Ben yorumlardan bir kişinin yemeği nar ekşisi kullanarak yaptığını okuyarak, sirkeyi azaltıp nar ekşisi kullanamaya karar verdim. Ayrıca tenceremin alabileceği kadar patlıcan kullandım. Siz isteseniz Müge‘yi ziyaret edip tarifi orijinal haliyle denersiniz. Bizim hane halkından bu hali yıldızlı pekiyi aldı. Tercih sizin!

Malzemeler:

  • 5 tane kemer patlıcan
  • 3 tane iri boy domates
  • 2 yemek kaşığı sirke (ben üzüm sirkesi kullandım)
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 7-8 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • tuz, karabibeber
  • Üzeri için maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

  1. Patlıcanları tamamen soyun ve saplarını kesin. Uç kısmını 1 cm. kadar kesmeden, uzunlamasına dörde bölün. Patıcan bütün halde kalsın.
  2. Kararmaması için, patlıcanları soydukça, bol limon suyu sürün.
  3. Patlıcanları, karnıyarık tenceresi diye de bilinen, kısa kenarlı yayvan bir tencereye dizin.
  4. Domatesleri rendeleyin ya da kabukları ile birlikte rondo da çekin.
  5. Domates rendesinin içine; tuz, şeker, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
  6. Karışımı patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın.
  7. Orta ateşte kaynayana kadar, daha sonra ateşi kısarak 40-45 dk. kadar pişirin.
  8. Ayrı bir kapta; sirke ve sarımsakları karıştırın.
  9. Yemeği kontrol edin, patlıcan pişmiş ise; sirkeli sarımsağı ekleyin ve 5 dk. daha pişirin.
  10. Ateşi kapatın ve kapağını açmadan yemeği soğumaya bırakın.
  11. En az 5-6 saat dinlendirin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE (2)

~ yeşilkivi ~ 7 Yorum

Daha önce yazdığım tarifte sebzeler kendi suyuyla kavruluyordu. Teyzemden öğrendiğim ise sebzeleri çiğden tencereye koyup su katmadan pişirip yağını sonradan üzerine eklemek. Hane halkı bu şekli daha çok beğenince artık böyle yapar oldum. Bana göre de lezzetli fakat en iyisi pratik olması.

Malzemeler:

  • 500 gr taze fasülye
  • 3-4 tane domates
  • 2 tane küçük soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  • 2 küp şeker, tuz
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Soğanı ve sarımsağı küçük doğrayın, tencerenin dibine yayın.
  2. Domatesleri küçük küp doğrayın ve soğanların üzerine yayın.
  3. Fasülyeleri ayıklayın, yıkayın ve istediğiniz boyda doğrayın. Domateslerin üzerine yayın.
  4. En üste tuz ve şekeri de serpip tencerenin kapağını kapatın, önce harlı sonra en kısık ateşte fasülyeler yumuşayana kadar pişirin.
  5. Ocağı kapatıp zeytinyağını gezdirin ve yemeği ılımaya bırakın.
  6. Soğuk yada ılık servis edin.

ZEYTİNYAĞLI FISTIKLI BROKOLİ

~ yeşilkivi ~ 4 Yorum

 

Brokoli ile yapılabilecek tarifler sınırlıyken ilaç gibi geldi doğrusu. Pratik ve lezzetli olması da artı puan elbette. Brokoli yemeyen minikler içinde denenebilir çünkü diğer sebzelerden ve özellikle de fıstıktan dolayı brokoli tadı baskın değil. Brokoli ve fıstık uyumu zaten kayda değer…

Malzemeler:

  • yarım kg brokoli
  • 1 tane kırmızı biber
  • 1 tane orta boy kabak
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 100 gr dolmalık fıstık (3 yemek kaşığı kullandım)
  • 2 diş sarımsak
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Brokoliyi yıkayıp doğrayın ve kaynar suyun içinde 3 dakika haşlayın, süzgüye çıkartın ve soğuk suya koyun.
  2. Kırmızı biber ve kabağı küçük küpler halinde doğrayın.
  3. Zeytinyağını ısıtın, fıstıkları yağda pembeleştirin.
  4. Sebzeleri, sarımsakları, tuzu ve karabiberi ilave edin, biraz kavurun.
  5. Brokolileri de ekleyerek 2-3 dakika pişirin, ocaktan alın, soğuyunca servis edin.

Kaynak: Sukran Unal

PORTAKALLI-ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

~ yeşilkivi ~ 12 Yorum

Malzemelerini sırasıyla kavurmaktansa hepsini çiğden tencereye dizip pişirmeyi daha çok sevdim bu yemekte. Kerevizin tadı daha bir hoş oldu böylece.

MALZEMELER:

  • 15 tane arpacık soğan
  • 2 tane orta boy kereviz (küp doğranmış)
  • 2 tane orta boy havuç (halka doğranmış)
  • 2 tane orta boy patates (küp doğranmış)
  • 1 demet dereotu
  • 2 portakalın suyu (bir su bardağına yakın miktar çıkmalı)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tane limon
  • tuz

YAPILIŞI:

  1. Önce kerevizleri soyun ve küp kestikten sonra limon suyula karıştırın. Dikkat edin kerevizlerin her yerine limon suyu değsin.
  2. Tencereye soğanları, havuçları, kerevizleri ve patatesleri sırasıyla dizin.
  3. Üzerine tuz, şeker ve yağı gezdirin.
  4. Portakal suyunu dökün ve önce harlı sonra çok kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
  5. Ilıdıktan sonra dereotu doğrayarak soğuk ya da ılık servis edin.