ZEYTİNYAĞLI KURU ANTEP DOLMASI

İlk defa denedim ve duyduğum tüm tarifleri harmanlayarak yaptım. Yediğim antep dolmalarından bir farkını göremedim, demek ki tutturdum. Yolunuz Antep’e düşerse kuru dolmalık malzeme almayı ve denemeyi unutmayın derim. Hayatta tadılması gereken lezzetlerden bir çünkü…

Malzemeler:

  • 25 tane kuru patlıcan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 tane orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 8-10 diş sarımsak (ince kıyın)
  • yarım limon suyu
  • 2 su bardağı su
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • yarım demet maydanoz (ince kıyın)
  • kırmızı pulbiber, karabiber, tuz

Yapılışı:

  1. Patlıcanları kaynar suya atın, 10-15 dakika haşlayın süzün. Soğutun, sudan geçirin.
  2. Soğanları minik doğrayın 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında rengi dönene kadar kavurun, salçayı ilave edip biraz daha kavurun ve ocaktan alın.
  3. Limon hariç tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
  4. Patlıcanların içini yarıya gelecek kadar doldurun (fazla doldurmayın, patlamasınlar), ağzını elinizle birbirine yapıştırın.
  5. Dolmaları yatay biçimde ve birinin ağzının üzerine diğerinin dolu tarafı gelecek biçimde tencereye dizin.
  6. Üzerine tabak yada dolma taşı koyun, 2 su bardağı sıcak suyu dökün ve önce harlı sonra kısık ateşte dolmalar yumuşayana kadar pişirin.
  7. Ocaktan almadan 10 dakika önce limon suyunu dökün, ocaktan alıp soğutarak servis edin.

ÖZ ÇORBASI

Bu çorbanın bende hatırası büyüktür. Yıllar önce çekirdek aile olarak düzenlediğimiz ilk yemek davetinde bu çorbayı yapmaya karar vermiştim ve malzemeleri iki ölçü yaparsam herkese yetecek miktarın çıkacağını düşünmüştüm. Sonuç olarak abartısız 3 yemek davetine bolca yetecek miktarda kocaman bir tencere çorbam olmuştu. O acemilikle tencerenin başındaki halim görmeye değerdi. Halen o tencereyi kullanmadım çünkü o miktarda yemek halen pişmedi. Şimdi ölçüleri normal miktarlarda kullanıyorum. Gayet lezzetli bir çorba olduğunu belirteyim…

MALZEMELER:

  • 1 tane tavuk budu (derisini çıkartıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın ve didin)
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tane yumurta
  • tuz, kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

  1. Buğdayı bir gece önce üzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ıslatın ve 1 taşım kaynatın. Böylece buğdaylar iyice açılacak.
  2. Ertesi gün ocağı açın, buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin, gerekirse su ilave edin. Tencerede daima buğdayın 2-3 parmak üzerinde su kalması lazım.
  3. Buğdaylar yumuşayınca tel süzgeçten geçirerek buğday tanelerini kaşığın sırtıyla iyice ezin ve başka bir tencereye aktarın, tavuğu haşladığınız suyu da katarak kaynatın. Kaynayınca tavuk etlerini ilave edin.
  4. Yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice karıştırın, çorbanın suyundan alarak karıştırın ve yoğurdun ılımasını sağlayın, hazırladığınız bu meyaneyi çorbaya katın, suyu size az gelirse sıcak su katın ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Tuzunu ekleyin.
  5. Çorbanın üzerine zeytinyağında ısıttığınız kırmızı biberi gezdirin, servis edin.

İÇLİ KÖFTE

Gerek içinin lezzeti gerekse hamurunun kıvamı sebebiyle her daim yapacağım köfte tarifini bulmuş bulunmaktayım. İşin benim için şaşırtıcı yanı ise tarifin sahibinin erkek olması, yapılışını annesinden öğrenmiş ve çokta başarılıydı.

MALZEMELER:

  • 1 kg köftelik bulgur
  • yarım kg patates (haşlanmış)
  • 3 tane yumurta
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • yarım kg irmik
  • tuz, karabiber

İç Malzemesi:

  • 1 kg az yağlı kıyma
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
  • tuz, karabiber
  • 1 kg soğan

YAPILIŞI:

  1. Bulguru üzerini geçecek kadar sıcak suda ıslatın, suyunu çekmesini bekleyin.
  2. Bu arada iç harcını hazırlayın; kıymayı ince doğranmış soğanla beraber hiç yağ katmadan 1 çay bardağı suyla iyice suyunu çekene kadar pişirin. İnce doğranmış maydanoz, ince çekilmiş ceviz, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın, soğutun.
  3. Islanan bulgura irmiğin yarısını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tuz, karabiber ve salça ekleyerek yoğurmaya devam edin.
  4. Kalan irmiğide ekleyin, iyice yoğurun.
  5. Haşlanmış patatesleri ve yumurtaları da ekleyerek tekrar ve son defa, karışım hamur haline gelene kadar yoğurmaya devam edin.
  6. Hamurdan cevizden büyük parçalar alın, oval hale getirerek avcunuza alın, diğer elinizin işaret parmağıyla içini oyun ve soğuyan iç harçtan koyun, ağzını kapatın. Bu arada elinizi suyla biraz ıslatırsanız daha kolay olur.
  7. Tüm köfteler tamamlanınca bol kızgın yağda ve harlı ateşte köfteleri kızartıp servis edin. 

Not: Bu ölçülerle 100 adet köfteniz olur. Malzeme miktarını kaç tane köfte istiyorsanız o oranda azaltarak yapın.